Qu’est-ce qu’ont en commun la farine, le sel, l’eau et la levure ?

Ce qui est beau, quand on réalise soi-même sa pâte à pizza, c’est cette texture, ces saveurs délicieuses et subtiles.

C’est un peu votre toile blanche : une base pour toutes les garnitures dont vous avez envie, que ce soit de la burrata, du steak, de la crème fraîche ou du basilic.

Nous, on vous recommande de commencer par notre sauce à pizza classique.

Note : Alerte bonne nouvelle !

Toutefois, si vous avez envie d’utiliser plutôt l’ancienne recette, voici les quantités d'ingrédients (vous pouvez suivre le même processus) pour quatre boules de pâte de 250 grammes pour quatre pizzas de 30 centimètres, ou trois boules de 330 grammes pour trois pizzas de 40 centimètres avec un taux d'hydratation de la pâte de 60 % :

• 364 grammes d'eau tiède
• 3 ¼ cuillères à café (9,2 grammes) de levure sèche active ou 2 ½ cuillères à café (7 grammes) de levure sèche instantanée ou 2 cuillères à soupe (20 grammes) de levure fraîche 
• 4 ¼ tasses ou 21.4 onces (607 grammes) de farine "00", plus un peu de farine pour l'époussetage
• 4 cuillères à café (18 grammes) de sel marin

Si vous préférez la levure fraîche, utilisez 2 cuillères à soupe (20 grammes) et mélangez la levure à l'eau et laissez reposer pendant 3 minutes (méthode de réhydratation) ou émiettez-la sur la farine puis ajoutez l'eau (mélange sec).

"Des tomates juteuses et sucrées avec un soupçon d'ail, de sel et de basilic… C’est la sauce à pizza idéale pour rehausser la saveur de votre base de pâte à pizza classique", explique Kristian Tapaninaho, cofondateur d'Ooni.

Cette recette, issue de notre livre de cuisine "Ooni : Cooking with Fire", réalisable en moins de 30 minutes, deviendra à n’en pas douter votre sauce à pizza préférée.

Le secret de cette recette est de choisir des tomates de bonne qualité qui feront toute la différence en termes de saveur.

Ajoutez de l'ail parfumé, du basilic frais, de l'huile d'olive, du sucre, une pincée de sel et de poivre et vous obtiendrez une sauce dont n'importe quelle mamma italienne serait fière.

Au siège d'Ooni, nous préparons et mangeons des pizzas la plupart des jours de la semaine.

Le secret d'un bon levain ?

Si vous n'êtes pas familier avec le processus ou si vous ne pensez pas avoir les compétences requises, ne vous inquiétez pas.

Ce petit effort supplémentaire permet d'obtenir des saveurs plus profondes, davantage d'arômes et de force.

Conservez votre starter à portée de main

Le premier conseil de Bryan ?

Pour l'alimenter, ajoutez des parts égales de farine (la même farine que celle utilisée par votre starter.

Si vous devez laisser votre starter à la maison pendant un certain temps, ou si vous ne pouvez pas le nourrir, fermez-le et placez-le au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines (la température froide mettra le levain “en veille”, et il n'aura pas besoin d'être nourri).

Pizza emblématique de Ben Stirling, membre de l'équipe Ooni, cette pizza entièrement chargée est une variante du toast à l'avocat écrasé - un plat adoré par la génération Y !

Une croûte légère et moelleuse, des tomates sucrées et de la mozzarella bien crémeuse garnie de basilic parfumé : c'est tout ce dont vous avez besoin pour une pizza margherita classique.

Notre recette simple et sans fioritures s'appuie sur des ingrédients de qualité tels que les tomates San Marzano, de la mozzarella et du basilic frais, mettant en valeur la beauté de cette association de saveurs.

Si vous ne savez pas par où commencer, nous vous recommandons d'utiliser notre pâte à pizza classique comme base et de la garnir de notre sauce à pizza classique facile à préparer.

Arrosez votre base de pizza de crème fraîche avant et après la cuisson pour obtenir une sauce béchamel simplifiée.

Une pizza impressionnante garnie de luxueuses figues fraîches et de roquette poivrée, contrebalançant le prosciutto salé et la ricotta crémeuse.

Débutez la matinée (ou l'après-midi, ou la soirée, on ne juge pas !) de la bonne manière, avec cette délicieuse pizza à l'œuf, à la pancetta et au basilic des testeurs Fred & Nancy Rodriguez.

Naples est peut-être le berceau de la toute première pizza, mais Rome propose elle aussi un style de pizza original et délicieux.

Dans toute la ville, vous trouverez ainsi un style de pizza locale et classique, avec une croûte plus épaisse que celle d'une Napolitaine, mais beaucoup plus fine que celle d'une “deep-dish”, et une pâte qui ressemble presque à une focaccia plate.

Simple mais savoureuse, cette pizza est vendue à la part dans les boulangeries de Rome sous forme de pizza bianca (pizza blanche) ou de pizza rossa (pizza rouge), garnie d'huile d'olive extra vierge de haute qualité et de sel, ou de sauce tomate.

Pour que la base soit bien croustillante, notre version est cuite à basse température plus longtemps, pour un irrésistible croquant.

Vous aimez la pizza mais vous avez besoin d'une pâte à pizza qui vous aime (enfin) en retour ?

Pour ceux qui évitent le gluten, notre formidable recette de pâte à pizza sans gluten utilise une marque certifiée de farine sans gluten et elle est super facile à réaliser.

Pour cette recette, nous utilisons de la farine sans gluten Caputo Fioreglut.

Cette recette est notre méthode testée et éprouvée : elle va forcément rallumer votre amour de la pizza !