Pizza Détroit et ses haricots blancs, façon petit-déjeuner anglais

Vous ne la connaissez peut-être pas, mais il n’est pas trop tard : la pizza Détroit est présente sur la scène culinaire américaine depuis sa création dans les années 1940. Avec sa forme distinctive, sa base épaisse et moelleuse ainsi que sa croûte dorée au fromage appelé "frico", (pour en savoir plus sur ce style, consultez notre site), elle est très populaire (c’est peu dire) outre-Atlantique. 

Chez Ooni, on est tellement fan qu’on a créé notre propre moule à pizza Détroit, alliant design traditionnel à une technologie de pointe, pour vous permettre de préparer ces authentiques pizzas made in USA depuis chez vous. 

On a également fait appel à des chefs, des auteurs et des pizzaiolos du monde entier pour qu'ils apportent leur propre touche à ce grand classique. À quoi ressemblerait une pizza Détroit si elle avait vu le jour en Scandinavie, en France, en Italie, au Canada ou ailleurs ? C'est ce qu’on a voulu découvrir. Chaque recette est une interprétation créative (et savoureuse) de cette grande pizza américaine.

Le chef Gill Meller (@gill.meller), vivant au Royaume-Uni, n'a pas grandi en mangeant de pizza Détroit (c’est une spécialité typiquement américaine). Toutefois, il n'est pas étranger à cette pizza rectangulaire, épaisse et croustillante : avant d'être un chef reconnu, ainsi qu’auteur culinaire (notamment de l’ouvrage "Outside: Cooking Outdoors - Recipes for the Wild"), il préparait des pizzas à l'aide d'un moule rectangulaire, et celles-ci ressemblaient étrangement à la pizza Détroit classique.

Alors, quand on lui a demandé de créer une version britannique d'une pizza Détroit, Gill s'est appuyé sur l’un des éléments traditionnels petit-déjeuner anglais : les haricots (ou “beans”) sur toast. En principe, les haricots Heinz cuits sont réchauffés à partir de la boîte de conserve et versés sur un "pain de supermarché”. “Il est préférable d'utiliser un pain brun et complet pour donner au plat un caractère rustique, mais le pain ne doit pas être plus original que ça", indique un article très détaillé du Guardian, titre de presse britannique. 

Pour cette recette, Gill va encore plus loin : il propose une recette maison à base de haricots blancs assaisonnés de paprika fumé, d'ail, de graines de coriandre écrasées, de moutarde et de mélasse (un ingrédient sucré dont on se sert peu en France, mais populaire outre-Manche). 

C'est une recette gourmande et savoureuse, rapide à réaliser et qui peut être préparée plusieurs jours à l'avance. Ajoutez-y du cheddar mûr, de la mozzarella coupée en cubes et du parmesan finement râpé et vous obtiendrez une pizza nourrissante, sans prétention… et so british !

On a tout à fait conscience qu’une pizza aux haricots semble insolite et très éloignée de nos habitudes culinaires. Toutefois, après l'avoir goûtée, on est convaincu que vous l’adopterez ! 

Vous voulez essayer d'autres variantes de la pizza Détroit ? Consultez nos recettes classiques ou cliquez ci-dessous pour découvrir d'autres recettes inspirées des pizzas Détroit du monde entier !

UK Detroit-style Pizza with beans and cheese in an Ooni Detroit-style Pizza Pan coming out of an Ooni Karu 16.

Note

Cette recette prend du temps. Pour obtenir la meilleure pâte possible, veillez à la laisser reposer à froid pendant environ 12 heures avant la cuisson et d’utiliser de la farine de pain forte (teneur en protéines d'au moins 13 %). Pour casser la coriandre, posez le côté plat d'un couteau sur les graines pour les aplatir/casser, ou utilisez un pilon et un mortier pour les écraser légèrement. Pour les haricots, Gill suggère les cannellinis, mais vous pouvez également utiliser des haricots blancs ou des haricots beurre. Un batteur électrique n’est pas nécessaire mais peut être utile pour gagner du temps (environ 15 minutes). Si vous utilisez le moule à pizza Détroit Ooni, ne dépassez pas 370 °C.


1: Placez la farine dans un grand bol (ou dans le bol d'un batteur sur socle).

Dans un autre bol, ajoutez l'eau, puis la levure, le sel et l'huile d'olive. Mélangez et versez sur la farine. Équipez le batteur du crochet pétrisseur et mélangez à vitesse faible à moyenne pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient entièrement incorporés et que vous obteniez une pâte lisse et soyeuse avec une bonne élasticité.

Astuce : si vous n'avez pas de batteur sur socle, mélangez les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois ou de vos mains, puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, soit environ 15 minutes.

2: Couvrez le bol d'un linge humide et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 2 heures.

Placez ensuite la pâte au réfrigérateur pour une fermentation à froid d'environ 12 heures.

Astuce : une fois la pâte au réfrigérateur, préparez vos haricots pour faciliter la cuisson et l’assemblage le lendemain !

3: Placez une grande cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-doux.

Ajoutez l'huile d'olive, puis l'oignon coupé en dés. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.

4: Faites cuire, en remuant régulièrement, pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli.

Ajoutez l'ail, le paprika fumé, la coriandre, le romarin et les feuilles de laurier. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes, puis ajoutez les tomates en conserve, l'eau, la moutarde, le sucre, la mélasse et le vinaigre. Remuez bien, puis portez à ébullition et laissez cuire à découvert, à feu doux, pendant environ 45 minutes.

5: Ajoutez les haricots au mélange de tomates et faites cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.

Retirez du feu et laissez reposer les haricots pendant 10 minutes avant de les goûter. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez refroidir les haricots, puis couvrez-les et réfrigérez-les jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

6: Arrosez généreusement le fond et les parois de votre moule d'huile d'olive.

Cela permettra à la pizza de développer une belle croûte et assurera le croustillant de votre base.

7: Sortez la pâte du réfrigérateur et transférez-la dans le moule huilé.

Avec le bout de vos doigts, appuyez doucement sur la surface de la pâte, en la modelant et en la poussant dans les coins. Couvrez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.

8: Une fois que la pâte s'est détendue et qu'elle est devenue plus souple, faites des fossettes avec vos doigts, en l'étirant vers les coins du moule.

9: Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive sur le dessus de la pâte, puis utilisez vos doigts pour masser délicatement l'huile sur la surface de la pâte et autour des bords du moule.

Répartissez la moitié du cheddar et la totalité du parmesan sur la pâte, en veillant particulièrement aux bords. Cela créera le "frico" (la croûte au fromage si typique de la pizza Détroit). 

10: Allumez votre four et laissez-le préchauffer pendant 15 à 20 minutes.

Visez une température de 350 °C sur votre pierre de cuisson. Vous pouvez vérifier cette température rapidement, avec précision et en toute sécurité à l'aide d'un thermomètre à infrarouge. 

11: Une fois que le four est à température, remuez bien vos haricots.

À l'aide d'une cuillère, disposez 4 ou 5 lignes peu profondes de haricots sur la surface de la pâte. Parsemez les cubes de mozzarella entre les bandes de haricots. Terminez par le reste du cheddar râpé et un généreux tour de poivre noir fraîchement moulu.

Pizza au Royaume-Uni de style Detroit avec des haricots et du fromage dans une pizza de style Ooni Detroit sur une table à côté de la mozzarella en cubes et une assiette de parmesan râpé.

12: Baissez la flamme de votre four au minimum.

Placez le moule à l'avant de votre four pour qu'il ne soit pas trop près du feu. À l'aide de gants de cuisine, faites tourner le moule toutes les 2 ou 3 minutes pour que le fond cuise uniformément. Faites cuire pendant environ 18 minutes. Le fromage doit faire des bulles et les bords de la pizza doivent être croustillants et caramélisés.

Astuce : si vos garnitures semblent un peu grillées avant que la base ne soit cuite, vous pouvez mettre le couvercle sur le moule pour bloquer la chaleur venant du dessus.

13: Sortez la pizza du four et utilisez une spatule pour la faire sortir du moule et la déposer sur une assiette.

Coupez, servez et dégustez ! 

Pour en savoir plus sur la pizza à la mode de Détroit, cliquez ici !