Pizza Détroit et ses haricots blancs, façon petit-déjeuner anglais

Vous ne la connaissez peut-être pas, mais il n’est pas trop tard : la pizza Détroit est présente sur la scène culinaire américaine depuis sa création dans les années 1940. Avec sa forme distinctive, sa base épaisse et moelleuse ainsi que sa croûte dorée au fromage appelé "frico", (pour en savoir plus sur ce style, consultez notre site), elle est très populaire (c’est peu dire) outre-Atlantique. 

Chez Ooni, on est tellement fan qu’on a créé notre propre moule à pizza Détroit, alliant design traditionnel à une technologie de pointe, pour vous permettre de préparer ces authentiques pizzas made in USA depuis chez vous. 

On a également fait appel à des chefs, des auteurs et des pizzaiolos du monde entier pour qu'ils apportent leur propre touche à ce grand classique. À quoi ressemblerait une pizza Détroit si elle avait vu le jour en Scandinavie, en France, en Italie, au Canada ou ailleurs ? C'est ce qu’on a voulu découvrir. Chaque recette est une interprétation créative (et savoureuse) de cette grande pizza américaine.

Le chef Gill Meller (@gill.meller), vivant au Royaume-Uni, n'a pas grandi en mangeant de pizza Détroit (c’est une spécialité typiquement américaine). Toutefois, il n'est pas étranger à cette pizza rectangulaire, épaisse et croustillante : avant d'être un chef reconnu, ainsi qu’auteur culinaire (notamment de l’ouvrage "Outside: Cooking Outdoors - Recipes for the Wild"), il préparait des pizzas à l'aide d'un moule rectangulaire, et celles-ci ressemblaient étrangement à la pizza Détroit classique.

Alors, quand on lui a demandé de créer une version britannique d'une pizza Détroit, Gill s'est appuyé sur l’un des éléments traditionnels petit-déjeuner anglais : les haricots (ou “beans”) sur toast. En principe, les haricots Heinz cuits sont réchauffés à partir de la boîte de conserve et versés sur un "pain de supermarché”. “Il est préférable d'utiliser un pain brun et complet pour donner au plat un caractère rustique, mais le pain ne doit pas être plus original que ça", indique un article très détaillé du Guardian, titre de presse britannique. 

Pour cette recette, Gill va encore plus loin : il propose une recette maison à base de haricots blancs assaisonnés de paprika fumé, d'ail, de graines de coriandre écrasées, de moutarde et de mélasse (un ingrédient sucré dont on se sert peu en France, mais populaire outre-Manche). 

C'est une recette gourmande et savoureuse, rapide à réaliser et qui peut être préparée plusieurs jours à l'avance. Ajoutez-y du cheddar mûr, de la mozzarella coupée en cubes et du parmesan finement râpé et vous obtiendrez une pizza nourrissante, sans prétention… et so british !

On a tout à fait conscience qu’une pizza aux haricots semble insolite et très éloignée de nos habitudes culinaires. Toutefois, après l'avoir goûtée, on est convaincu que vous l’adopterez ! 

Vous voulez essayer d'autres variantes de la pizza Détroit ? Consultez nos recettes classiques ou cliquez ci-dessous pour découvrir d'autres recettes inspirées des pizzas Détroit du monde entier !

Difficulté

Portions

Une pizza de 24 cm x 32 cm

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

1 heure et 30 minutes à 1 heure et 53 minutes (préparation des haricots incluse)

Par Gill Meller

UK Detroit-style Pizza with beans and cheese in an Ooni Detroit-style Pizza Pan coming out of an Ooni Karu 16.

Note

Cette recette prend du temps. Pour obtenir la meilleure pâte possible, veillez à la laisser reposer à froid pendant environ 12 heures avant la cuisson et d’utiliser de la farine de pain forte (teneur en protéines d'au moins 13 %). Pour casser la coriandre, posez le côté plat d'un couteau sur les graines pour les aplatir/casser, ou utilisez un pilon et un mortier pour les écraser légèrement. Pour les haricots, Gill suggère les cannellinis, mais vous pouvez également utiliser des haricots blancs ou des haricots beurre. Un batteur électrique n’est pas nécessaire mais peut être utile pour gagner du temps (environ 15 minutes). Si vous utilisez le moule à pizza Détroit Ooni, ne dépassez pas 370 °C.


Pizza au Royaume-Uni de style Detroit avec des haricots et du fromage dans une pizza de style Ooni Detroit sur une table à côté de la mozzarella en cubes et une assiette de parmesan râpé.

Gill Meller

Gill Meller est un chef cuisinier basé au Royaume-Uni. Il est également un auteur gastronomique primé, styliste culinaire et professeur de cuisine. Il travaille en étroite collaboration avec le chef Hugh Fearnley-Whittingstall, l’établissement River Cottage, et apparaît régulièrement dans la célèbre série du même nom diffusée sur Channel 4. 

Il collabore à plusieurs publications : l'Observer, le Guardian, Waitrose Food, le Telegraph et Country Living (pour n'en citer que quelques-unes). Sa chronique de recettes est publiée chaque mois dans le magazine primé intitulé delicious. 

Le premier livre de Gill, Gather (2016), a remporté le prix Fortnum & Mason du meilleur premier livre de cuisine. Ses deux ouvrages, Time (2018) et Root, Stem, Leaf, Flower (2020), ont été nominés au titre de livre de cuisine de l'année par la Guild of Food Writers. 

Il est également l'auteur du River Cottage Handbook on Outdoor Cooking et, plus récemment, de Outside : Cooking Outdoors - Recipes for the Wild (2022). Gill vit et travaille près de la petite ville de pêcheurs de Lyme Regis, dans le Dorset, au Sud-Ouest de l’Angleterre.