Pizza Détroit canadienne : pâte épaisse au levain et sauce Bloody Caesar

Vous ne la connaissez peut-être pas, mais il n’est pas trop tard : la pizza Détroit est présente sur la scène culinaire américaine depuis sa création dans les années 1940. Avec sa forme distinctive, sa base épaisse et moelleuse ainsi que sa croûte dorée au fromage appelé "frico", (pour en savoir plus sur ce style, consultez notre site), elle est très populaire (c’est peu dire) outre-Atlantique. 

Chez Ooni, on est tellement fan qu’on a créé notre propre moule à pizza Détroit, alliant design traditionnel à une technologie de pointe, pour vous permettre de préparer ces authentiques pizzas made in USA depuis chez vous. 

On a également fait appel à des chefs, des auteurs et des pizzaiolos du monde entier pour qu'ils apportent leur propre touche à ce grand classique. À quoi ressemblerait une pizza Détroit si elle avait vu le jour en Scandinavie, en France, en Italie, au Royaume-Uni, au Canada ou ailleurs ? C'est ce qu’on a voulu découvrir. Chaque recette est une interprétation créative (et savoureuse) de cette grande pizza américaine.

Ils ont grandi à Toronto, au Canada, mais Dan Ewing et Brett Feeley ne sont pourtant pas étrangers à la pizza Détroit. Ça fait même des années qu'ils préparent leur propre version de la grande pizza classique de Motor City. Au début de la pandémie, ils ont commencé par des expériences, puis ont ouvert un pop-up, et enfin leur propre pizzeria, Slowhand Sourdough Pizza en 2021. Pour ce qui est des ingrédients et des techniques, leur établissement s'inspire de San Francisco, de la Sicile, de Rome et de Détroit.

Toronto est bien connue pour la scène de la pizza. Alors, pour se démarquer, Dan et Brett se sont concentrés exclusivement sur la pizza au levain pour obtenir des croûtes plus légères, plus aériennes et savoureuses. Issus de l'industrie de la restauration et de la musique ("Slowhand" est le surnom d'Eric Clapton) et partageant le même amour de la pizza, leurs créations portent souvent des noms inspirés de grands titres. Par exemple, la "What's the Dill Yo" est présent dans Put Your Hands Where My Eyes Could See", de Busta Rhymes, tandis que la "Big Cheese" porte le nom de la célèbre chanson de Nirvana. 

Quand on leur a demandé de trouver une recette représentant le Canada, ils ont été confrontés à un défi de taille : comment mettre en valeur leur pays sur une seule pizza ? Le résultat est une pizza pan croustillante, garnie des éléments d'un cocktail unique (et supposé guérir la gueule de bois !), populaire au Canada depuis des décennies : le “Bloody Caesar”. 

Cette boisson aurait été inventée en 1969 lorsque Walter Chell, barman au Calgary Inn (aujourd'hui “The Westin Calgary”), "a été chargé de créer un cocktail pour célébrer l'ouverture du nouveau restaurant de l'hôtel". 

Inspiré par son plat italien préféré, les spaghetti vongole, il crée une boisson inspirée des meilleures notes du plat de pâtes : palourdes et tomates. Composée de vodka, de jus de tomate infusé aux palourdes (la marque de choix au Canada est Mott's Clamato), de citron vert, de sauce piquante et de sauce Worcestershire, puis agrémentée d'une bordure de sel de céleri, cette boisson est, selon certains, plus savoureuse et plus complexe même que le célèbre Bloody Mary.

À leur pizza Détroit façon Bloody Caesar, Dan et Brett ont ajouté du jus de palourdes, de la sauce Worcestershire, du sel de céleri ainsi que du raifort, histoire de pouvoir profiter pleinement de l'expérience du cocktail. Et contrairement à ce que vous pourriez penser, le jus de palourde ne donne pas un goût ou même une saveur de poisson : il est simplement là pour l'umami. 

On ne trouve généralement pas de Bloody Caesar en dehors du Canada (et certainement pas sous forme de pizza !), ce qui en fait un excellent moyen de découvrir une nouvelle culture sans sortir de chez vous. Et même si cette pizza ne guérit pas la gueule de bois, Dan et Brett vous recommandent de l'accompagner de votre boisson pour adultes préférée.

Vous voulez essayer d'autres variantes de la pizza Détroit ? Consultez nos recettes classiques ou cliquez ci-dessous pour découvrir d'autres recettes inspirées des pizzas Détroit du monde entier !


Difficulté

Portions

Deux pizzas de 24 x 32 cm

Temps de préparation

15 minutes

(temps de préparation du levain et de la pâte non inclus)
Temps de cuisson

10 à 32 minutes (en fonction de la cuisson au four optionnelle)

Par Dan Ewing and Brett Feeley

Canadian Detroit-style Pizza: Slowhand’s Sourdough Bloody Caesar

Note

Cette recette prend du temps. Dan et Brett utilisent une base au levain pour leur pizza (adaptée de la recette de Rosehill Sourdough), ce qui signifie que votre levain doit être alimenté et actif pendant 2 à 3 jours. Vous aurez également besoin de 24 à 38 heures supplémentaires pour préparer et faire lever la pâte. Dan et Brett aiment faire cuire la pâte en amont et la conserver au réfrigérateur pendant la nuit pour des résultats encore plus savoureux. Si vous voulez quelque chose de moins compliqué, vous pouvez utiliser une base de pâte Détroit classique. Et si vous ne trouvez pas de jus de palourdes, n'hésitez pas à le remplacer par du clamato, un mélange de tomates et de palourdes pour cocktail. Si vous utilisez le moule à pizza Détroit d’Ooni, ne dépassez pas 370 °C.


Pizza de style de Détroit canadien: levain le lente au levain César sanglant

Dan Ewing and Brett Feeley

Dan Ewing et Brett Feeley sont propriétaires de l'établissement Slowhand Sourdough Pizza (@slowhandpizza), situé à Toronto, au Canada. Ce qui a commencé comme un pop-up dans une arrière-cour est devenu un restaurant populaire ayant ouvert ses portes en 2021.