Pizza Détroit allemande (pâte épaisse) : Currywurst

Équipez le batteur du crochet pétrisseur et mélangez à vitesse faible à moyenne pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient entièrement incorporés et que vous obteniez une pâte lisse et soyeuse avec une bonne élasticité.

Astuce : si vous n'avez pas de batteur sur socle, mélangez les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois ou de vos mains, puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, environ 15 minutes.

Couvrez la pâte et laissez-la lever à température ambiante pendant 3 heures, en l'étirant et en la pliant dans le bol toutes les heures.

Astuce : pour étirer et plier, mouillez vos mains et pincez le bord de la pâte entre le pouce, l'index et le majeur jusqu'à la deuxième articulation, puis tirez un peu sur le bord (étirement) et pliez par-dessus le dessus de la pâte (au-delà du centre) et relâchez. Tournez le bol d'environ ¼ de tour et répétez ce processus toutes les heures, 3 fois au total.

Au bout de 3 heures, arrosez généreusement le fond et les parois de votre moule d'huile d'olive. Cela permettra à la pizza de développer une belle croûte et à votre base d'être croustillante. Placez la pâte dans le moule, couvrez-la avec le couvercle et laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit ou jusqu'à 24 heures. (Veillez à sortir la pâte du réfrigérateur 3 à 4 heures avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante).

Ajoutez le concentré de tomates et faites sauter pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez le reste des ingrédients pour la sauce au curry, remuez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Mélangez, retirez du feu et réservez.

Astuce : si vous utilisez de la poudre d'oignon, ajoutez-la à la poêle après le concentré de tomates.

Retirez les saucisses de la poêle et coupez-les en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Ajoutez-les à la sauce au curry et réservez jusqu'au moment de l'utiliser.

Avec la pulpe de vos doigts, pressez délicatement la surface de la pâte dans votre moule, en la modelant et en la poussant dans les coins. Si la pâte n'est pas très souple, laissez-la reposer pendant 30 minutes et répétez cette étape. Une fois que la pâte s'est détendue, appuyez à nouveau avec vos doigts.

Allumez votre four et laissez-le préchauffer pendant 15 à 20 minutes. Visez une température de 300 °C sur votre pierre de cuisson. (Si vous utilisez un moule à pizza Détroit Ooni, ne dépassez pas 370 °C.) Vous pouvez vérifier cette température rapidement, avec précision et en toute sécurité à l'aide d'un thermomètre infrarouge.

Lorsque le four est à température, faites précuire la pâte à pizza sans garniture pendant environ 7 minutes. À l'aide de gants, retirez délicatement le moule du four.

Répartissez uniformément les tranches de saucisse sur la pâte, puis ⅓ de la sauce. Saupoudrez le fromage râpé et le Gouda sur la sauce, en faisant particulièrement attention aux bords : cela créera le "frico" ou couronne croustillante au fromage si populaire dans la pizza Détroit. À l'aide du reste de la sauce au curry, tracez deux lignes verticales sur la pizza.

Faites cuire la pizza pendant encore 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Surveillez la pizza et, si nécessaire, retournez le moule à mi-cuisson pour obtenir une cuisson homogène.

Retirez du four, coupez des parts, servez et dégustez !