Vous ne la connaissez peut-être pas, mais il n’est pas trop tard : la pizza Détroit est présente sur la scène culinaire américaine depuis sa création dans les années 1940. Avec sa forme distinctive, sa base épaisse et moelleuse ainsi que sa croûte dorée au fromage appelé "frico", (pour en savoir plus sur ce style, consultez notre site), elle est très populaire (c’est peu dire) outre-Atlantique. 

Chez Ooni, on est tellement fan qu’on a créé notre propre moule à pizza Détroit, alliant design traditionnel à une technologie de pointe, pour vous permettre de préparer ces authentiques pizzas made in USA depuis chez vous. 

On a également fait appel à des chefs, des auteurs et des pizzaiolos du monde entier pour qu'ils apportent leur propre touche à ce grand classique. À quoi ressemblerait une pizza Détroit si elle avait vu le jour en Scandinavie, en France, en Italie, au Royaume-Uni, au Canada ou ailleurs ? C'est ce qu’on a voulu découvrir. Chaque recette est une interprétation créative (et savoureuse) de cette grande pizza américaine.

En Italie, l'utilisation de saucisse pepperoni sur les pizzas est, c’est peu dire, controversée. D'une part, parce que ce salami séché et épicé n'est pas local (il a probablement été inventé par des immigrés italo-américains à New York) et, d'autre part, parce que "peperoni" sans ce "p" supplémentaire signifie "poivrons" en italien. Demandez du “pepperoni” en Italie et il y a de fortes chances que vous obteniez des poivrons, oui, mais sans doute pas cette viande si populaire Outre-Atlantique.

Quand on leur a demandé de créer une pizza Détroit représentant l'Italie, ce jeu de mots a en partie inspiré nos ambassadeurs italiens Cristina et Giuliano (@vuoiassaggiare), basés en Calabre. En utilisant des poivrons rouges locaux mélangés à du Parmigiano Reggiano, ils ont créé une crème épaisse et savoureuse qui ressemble à des tranches de pepperoni lorsqu'elle est déposée en cercle sur la pizza. Voilà qui rappelle la pizza Détroit traditionnelle. 

C'est aussi un clin d'œil aux origines de la pizza Détroit : son créateur, Gus Guerra, incluait souvent des poivrons dans la recette originale (placés directement sur la pâte, sous le fromage). 

Bien entendu, les Italiens disposent d'un large éventail de fromages fantastiques. Au lieu du fromage classique venu du Wisconsin, Cristina et Giuliano ont utilisé du Provola Silana, une spécialité locale à pâte semi-ferme fabriquée à partir de lait de vache entier. Le tout est agrémenté de Pecorino Romano, un fromage de brebis semi-affiné, apportant une touche légèrement piquante à cette pizza. 

La pizza Détroit est peut-être une invention américaine, mais la pâte aérée de cette pizza, sa forme rectangulaire et sa croûte au fromage (ou "frico") présentent des similitudes (et en tirent peut-être leurs origines) avec le "sfincione" italien de Palerme. 

Moelleuse à l'intérieur et croustillante en surface, cette pizza allie tradition américaine et saveurs du sud de l'Italie. Ajoutez quelques feuilles de basilic sur le dessus pour plus de parfum (et pour faire ressortir les couleurs du drapeau italien !).

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