Pizza de style Detroit scandinave: Lørdagspizza

Vous ne la connaissez peut-être pas, mais il n’est pas trop tard : la pizza Détroit est présente sur la scène culinaire américaine depuis sa création dans les années 1940. Avec sa forme distinctive, sa base épaisse et moelleuse ainsi que sa croûte dorée au fromage appelé "frico", (pour en savoir plus sur ce style, consultez notre site), elle est très populaire (c’est peu dire) outre-Atlantique. 

Chez Ooni, on est tellement fan qu’on a créé notre propre moule à pizza Détroit, alliant design traditionnel à une technologie de pointe, pour vous permettre de préparer ces authentiques pizzas made in USA depuis chez vous. 

On a également fait appel à des chefs, des auteurs et des pizzaiolos du monde entier pour qu'ils apportent leur propre touche à ce grand classique. À quoi ressemblerait une pizza Détroit si elle avait vu le jour en Scandinavie, en France, en Italie, au Royaume-Uni, au Canada ou ailleurs ? C'est ce qu’on a voulu découvrir. Chaque recette est une interprétation créative (et savoureuse) de cette grande pizza américaine.

Il n'y a pas si longtemps encore, si vous vouliez commander une pizza en Norvège, c'était impossible. Les pizzerias n'existaient (littéralement) pas ! 

Depuis 1970, les choses ont changé. Quand la pizzeria Peppes a enfin ouvert ses portes à Oslo, elle est devenue la première pizzeria du pays. Avec neuf variétés de pizzas italiennes et américaines, son menu est devenu si populaire que la chaîne a ouvert dans le pays plus de 70 établissements. Aujourd'hui, les Norvégiens sont carrément fans de pizza. Un exemple concret ? Pizza Grandiosa (une marque de pizzas surgelées) a même été élue plat national non officiel de Norvège en 2022. La "Lørdagspizza", ou pizza du samedi, est même traditionnelle en Norvège depuis les années 1970.

Tore Trangmyr (@pizza_foodie), directeur marketing basé à Oslo, est lui aussi passionné de pizza. Ayant fréquenté une école de cuisine et suivi une formation de charcutier, il se souvient avec émotion de sa mère qui, presque tous les samedis, lui préparait des pizzas cuites au four dans un grand moule. Les garnitures comprenaient souvent des oignons, du bœuf haché, de l'origan et du fromage, le tout arrosé de ketchup (oui, oui, on sait. Mais c'est courant en Norvège). 

Avec sa croûte épaisse et profonde et ses bords croustillants au fromage, la pizza de la mère de Tore rappelle le style de la pizza Détroit, même si aucun des deux ne la connaissait encore.

Alors, quand on lui a demandé de créer une version norvégienne de la célèbre pizza de Motor City, Tore s'est évidemment souvenu de ces soirées. Il a décidé de rester fidèle aux racines de la pizza Détroit avec une pâte épaisse, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, et a tout de même ajouté une touche norvégienne avec le "Lørdagspizza-topping". Semblable à une bolognaise italienne, la sauce se compose d'oignons, de bœuf haché, de concentré de tomates et de tomates.

Pour le fromage, Tore utilise une combinaison de mozzarella, de cheddar et de gouda pour remplacer le traditionnel fromage venu du Wisconsin et obtenir un résultat riche et gourmand. Carnée, consistante et extra-fromagère, cette “pizza du samedi” peut pourtant être dégustée n'importe quel jour de la semaine. Et qui sait ? Cette version de la pizza Détroit pourrait bien être à l'origine de la prochaine “vague de pizzas” déferlant en Norvège.

Vous voulez essayer d'autres variantes de la pizza Détroit ? Consultez nos recettes classiques ou cliquez ci-dessous pour découvrir d'autres recettes inspirées des pizzas Détroit du monde entier !

Scandinavian Detroit-style Pizza: Lørdagspizza

Note

Cette recette prend du temps. Avant de commencer la cuisson, pour obtenir la meilleure pâte à pizza possible, prévoyez environ 3 à 4 heures pour la préparation et la fermentation de la pâte. Si vous utilisez le moule à pizza Détroit d'Ooni, ne dépassez pas 370 °C.

1: Placez la farine dans un grand bol (ou dans le bol d'un batteur sur socle).

Dans un autre bol, ajoutez l'eau, puis la levure, le sel et l'huile d'olive. Mélangez et versez sur la farine. Équipez le batteur du crochet pétrisseur et mélangez à vitesse faible à moyenne pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et que vous obteniez une pâte lisse avec une bonne élasticité. Astuce : si vous n'avez pas de batteur sur socle, mélangez les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois ou de vos mains, puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, soit environ 15 minutes.

2: Couvrez le bol d'un linge humide ou d'un film plastique et laissez-le reposer sur le comptoir de votre cuisine à température ambiante pendant 2 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

(Si vous préférez faire lever la pâte à froid, réfrigérez-la jusqu'à 72 heures, puis sortez-la du réfrigérateur au moins quelques heures avant de la faire cuire. Laissez la pâte revenir à température ambiante avant de poursuivre les étapes suivantes).

3: Placez la pâte sur une surface propre.

À l'aide d'un coupe-pâte et d'une balance numérique, divisez-la en deux portions d'environ 260 grammes. Formez une boule avec chaque portion et placez-en une (ou, si vous avez deux moules, les deux) dans un moule à pâtisserie. Astuce : veillez à arroser généreusement d'huile d'olive le fond et les parois de votre moule. Cela aidera la pizza à développer une belle croûte et donnera à la base un croquant ultra satisfaisant !

Deux mains répartir la pâte à pizza de style Detroit non cuit dans une pizza de style Ooni Detroit.

4: Avec la pulpe de vos doigts, appuyez doucement sur la surface de la pâte, en la modelant et en la poussant dans les coins pour lui donner une forme de "fossette".

Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes.

5: Une fois que la pâte s'est détendue et est devenue plus souple, formez à nouveau des alvéoles à l'aide de vos doigts, en continuant à la pousser vers les coins du moule.

Vous devrez peut-être répéter cette étape plusieurs fois pour que la pâte recouvre complètement le fond du moule.

6: Pendant que la pâte repose, préparez votre sauce.

Placez une casserole sur la cuisinière à feu moyen-doux. Ajoutez l'huile d'olive, puis l'oignon coupé en dés. Faites cuire, en remuant régulièrement, pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli. Ajoutez l'ail, le piment et la purée de tomates. Laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les tomates hachées et le bœuf haché. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit brune mais pas croustillante (elle cuira davantage au four), pendant environ 5 minutes. Ajoutez l'origan et assaisonnez avec du sel et du poivre, en en rajoutant si nécessaire. Retirez du feu et réservez.

7: Saupoudrez 25 grammes de mozzarella, 25 grammes de cheddar et 25 grammes de gouda sur la pâte.

Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

8: Après 10 minutes, allumez votre four et laissez-le préchauffer pendant 15 à 20 minutes.

Visez une température de 350 °C sur votre pierre de cuisson. Vous pouvez vérifier cette valeur rapidement, avec précision et en toute sécurité à l'aide d'un thermomètre infrarouge.

Après 10 minutes, lancez votre four et laissez-le préchauffer pendant 15 à 20 minutes. Visez 660 ° F (350 ° C) sur votre pierre de cuisson. Vous pouvez vérifier cela rapidement, avec précision et à une distance de sécurité avec un thermomètre infrarouge.

9: Une fois que la pâte a fini de reposer, recouvrez-la d'environ 350 grammes de sauce, suivie de 25 grammes de mozzarella, 25 grammes de cheddar et 25 grammes de gouda.

Veillez à saupoudrer le fromage sur les bords extérieurs pour ajouter un délicieux croquant. Si vous le souhaitez, ajoutez ½ des tranches fines de chorizo et de poivrons sur le fromage.

10: Réduisez la flamme du four à son niveau le plus bas.

Placez le moule à l'avant du four de manière à ce qu’il ne soit pas trop proche de la flamme. Laissez la porte du four ouverte pendant la cuisson de la pizza (s’il en dispose d’une). À l'aide de gants de cuisine, faites tourner le moule toutes les 2 minutes pour que le fond cuise uniformément grâce à la chaleur de la pierre. Faites cuire la pizza pendant 10 à 15 minutes, en fonction de l'épaisseur de la croûte et de la taille du moule utilisé.

11: Retirez du four, coupez en tranches et dégustez.

Répétez l'opération avec le reste de la pizza.