Si, comme l'a récemment proclamé l'écrivaine spécialisée dans la culture culinaire Alicia Kennedy dans Bon Appétit , l'ancienne façon de recevoir - parfaite, coiffée, anxiogène - est morte, alors quelque chose doit prendre sa place.

Nous préconiserions la soirée pizza.

À l'opposé d'un dîner Martha Stewart avec des serviettes en tissu, un repas à base de pizza est salissant, rapide et communautaire.

Il y aura des chutes de fromage et des garnitures sur le sol, des bières perlant à côté de la pâte qui lève et, malgré tous vos efforts pour l'éviter, de la farine sur vos vêtements. Mais cela ne signifie pas que ce soit forcément le chaos.

Voici nos conseils pour organiser une soirée pizza réussie (et sans stress).

1. Essai.

Tout comme vous hésiteriez à essayer un nouveau plat lors d'un dîner, testez vos recettes de pizza avant d'inviter. Apprenez à préparer une pâte facile à travailler ou trouvez une pâte du commerce fiable. Notre recette de pâte Ooni a été testée des centaines de fois et est notre référence. Essayez vos garnitures, surtout si vous sortez des classiques.

2. Pensez au gaz.

Les fours à gaz sont le choix le plus simple pour gérer votre consommation : il suffit d'allumer le four et c'est parti. Avec un réservoir plein, vous pourrez cuisiner pendant un bon moment. Pour plus de détails sur vos besoins en gaz, consultez notre tableau de consommation . Rassurez-vous, un réservoir plein devrait vous permettre de préparer des dizaines de pizzas.

3. Ayez une sauvegarde.

Qu'il s'agisse de pâte, d'une bonbonne de propane ou d'un pack de six bières, nous vous recommandons d'avoir un plan B. Quelques pizzas grillées un peu trop ? Sortez vos boules de pâte. En panne d'essence ? Sortez votre bonbonne.

4. Préparez-vous à l’avance.

Laissez lever votre pâte, préparez votre sauce, râpez votre fromage et coupez ou tranchez vos garnitures à l'avance. Nous vendons des stations de garniture pour pizza avec contenants, mais vos contenants à emporter refermables préférés font aussi l'affaire. Dans tous les cas, vous vous en féliciterez dès que vous commencerez à cuisiner.

5. Prenez votre température et prenez-la souvent.

Gardez votre thermomètre infrarouge à portée de main tout au long de la fête et vérifiez régulièrement la température de la pierre de cuisson. Un four qui a fonctionné pendant quelques heures sera plus chaud qu'un four qui vient de démarrer, et une pierre fraîchement cuite sera plus froide qu'une pierre inutilisée. À ce propos…

6. Rechargez votre pierre.

Considérez votre pierre à pizza comme une batterie rechargeable. Lorsque vous enfournez plusieurs pizzas, votre pierre commence à perdre de la chaleur. Poser une pizza sur une pierre qui n'est pas suffisamment chaude peut entraîner une cuisson insuffisante. Attendre quelques minutes entre chaque pizza permettra à la pierre de chauffer à nouveau et d'obtenir des cuissons parfaites.

7. Utilisez la pierre entière.

Si vous lancez une pizza, essayez de ne pas la lancer exactement au même endroit à chaque fois. En évitant que les pizzas froides atterrissent au même endroit à chaque lancement, la pierre reste à la température souhaitée. Bien que cela soit évidemment plus facile avec un four de 40 cm, c'est tout à fait faisable avec un four de 30 cm. Un léger décalage vers la droite ou la gauche, vers l'avant ou vers l'arrière, peut faire toute la différence.

Tenez compte de la répartition de la chaleur de votre propre four lors de la cuisson, que vous pouvez trouver dans le guide essentiel de votre four.

8. Rendez-le interactif

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Préparer des pizzas est un travail à temps plein lors d'une fête. Une fois la cuisson commencée, vous travaillez jusqu'à ce que tout le monde soit rassasié. Facilitez-vous la tâche en faisant participer vos invités à l'étalage et à la garniture de leurs pizzas.

9. Envisagez la précuisson

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Si vous souhaitez terminer rapidement la cuisson de vos pizzas une fois vos invités arrivés, la précuisson est un excellent moyen d'avancer et de vous laisser plus de temps pour discuter. La précuisson consiste simplement à cuire vos pâtes au four jusqu'à mi-cuisson, puis à les conserver. En précuisant à l'avance, vous n'aurez plus qu'à les garnir et à les remettre au four juste avant de passer à table. Bien que ce ne soit pas la méthode idéale pour la cuisson napolitaine, elle donnera tout de même des pizzas délicieuses et convient particulièrement aux tartes à la poêle. Nous avons un article complet sur la précuisson si vous souhaitez apprendre la technique .

10. Doublez-vous.

Si vous cuisinez pour une grande tablée, utiliser deux fours Ooni est une bonne idée. Même si c'est un peu trop pour une petite réunion conviviale dans le jardin, si vous organisez un petit repas, organisez un marché de producteurs éphémère ou avez une grande famille, cuisiner sur deux fours signifie moins de temps de récupération des pierres et plus de pizzas, plus rapidement.

11. N'oubliez pas le calzone de récupération.

Les déchirures sont inévitables. Les pizzas se déforment au lancement. Si cela arrive, pas de panique : découvrez notre recette de calzone de récupération : pliez, pincez et lancez simplement la pâte. Gardez-la dans votre poche arrière pour éviter les déchirures.

12. Nettoyez au fur et à mesure.

Vous n'avez pas eu de déchirure avant de lancer votre pizza et des ingrédients sont restés collés à la pierre ? Allumez le four quelques minutes à température maximale avant de lancer une nouvelle pizza. La chaleur devrait brûler les ingrédients incrustés. Utilisez une pelle ou un pinceau à pizza pour retirer les cendres du centre de la pierre et vous serez de nouveau opérationnel.

13. Mangez pendant que vous cuisinez ou gardez vos pizzas au chaud.

Pendant que vous cuisinez dans votre four Ooni, il est conseillé de régler la température de votre four traditionnel à très basse température afin de garder vos pizzas au chaud si elles ne sont pas dévorées immédiatement. Une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium et un four à basse température vous permettront de conserver vos pizzas prêtes à déguster, même si vos invités font une pause au milieu de la fête.

14. Éclairez-le avec une lampe frontale.

Vous cuisinez le soir, mais vous manquez de lumière extérieure ? Lorsque notre conseiller culinaire Kelsey Small organise une fête qui se prolonge bien après le coucher du soleil, il utilise une lampe frontale pour voir précisément quand ses pizzas sont prêtes.

15. Enfin, la règle la plus importante : restez calme.

On a peut-être dit qu'on laissait de côté le perfectionnisme de Martha Stewart, mais elle a de précieux conseils pour recevoir : « La tarte n'est pas parfaite ? Coupez-la en parts. Gardez le contrôle et ne paniquez jamais. » Même si elle parle ici de tartes, ce conseil est valable. Les erreurs peuvent être une partie amusante du processus. Plus vous resterez calme, plus la fête sera amusante.