On peut parfois y penser après coup, mais la pelle à pizza est un élément essentiel de la fabrication d'une pizza. Sans elle, votre pâte n'arriverait jamais au four ; et même si vous trouviez une autre méthode pour lancer votre pizza, il n'y a pratiquement aucun autre moyen de la ressortir une fois qu'elle est brûlante. Impossible de retourner votre pizza en cours de cuisson pour vous assurer que tous les bords sont uniformément gonflés et gaufrés. Et si elle n'est techniquement nécessaire que pour enfourner et sortir votre pizza du four, c'est aussi une excellente surface pour étirer et garnir votre pâte. Mais vous ne savez peut-être pas par où commencer pour choisir la pelle qui vous convient.
Tout d'abord, la taille est importante ! La taille de la pelle à pizza doit correspondre à la taille de votre four, puis à la taille de la pizza que vous souhaitez préparer. Par exemple, une pelle de 30 cm convient à un four de 30 cm, et les pelles de 30, 35 ou 40 cm conviennent toutes à un four de 40 cm.
Deuxièmement, toutes les pelles Ooni ne se valent pas. Chaque pelle Ooni est conçue pour une fonction spécifique. Sa forme suit sa fonction, c'est pourquoi la pelle à pizza Ooni est petite, maniable et circulaire, tandis que la pelle en bambou Ooni est robuste, résistante à l'humidité et esthétiquement adaptée à une table à manger.
Voici un aperçu rapide de chacune de nos pelles : ce qu'elles sont censées faire et comment elles peuvent vous aider tout au long de votre processus de fabrication de pizza.
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Si vous êtes débutant ou recherchez simplement une pelle polyvalente pour étirer, garnir, retourner et récupérer vos pizzas, notre pelle à pizza classique en aluminium léger est faite pour vous. Elle est idéale pour préparer et garnir les pizzas, et fonctionne moyennement bien (mais pas aussi bien qu'une pelle à pizza) pour les retourner à mi-cuisson.
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Nos pelles perforées sont conçues pour une durabilité accrue, un démarrage en douceur et des fonds de pizza croustillants. Leur finition anodisée rend la pelle en aluminium antiadhésive et plus résistante à l'usure. Les perforations permettent de réduire l'excès de farine sur vos pizzas.
Après l'étirement, votre pâte aura probablement un peu de farine ou de semoule en dessous, ce qui est normal, mais pas idéal. Lorsque vous lancez votre pizza depuis une pelle perforée, la farine et la semoule tombent par les trous. Cela réduit les résidus brûlés sur la pierre, ce qui réduit le risque d'amertume de la pizza finie. Lors de la rotation ou de la récupération de votre tarte, les perforations permettent également à la vapeur de s'évaporer rapidement, préservant ainsi la croûte croustillante.
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Belle et fonctionnelle, la pelle en bambou est idéale pour le pizzaiolo qui aime recevoir. Pour éviter que la pâte ne colle au lancement, nous avons utilisé du bambou résistant à l'humidité. Cette pelle robuste est idéale pour étirer et lancer la pâte (nous recommandons toutefois le métal pour la récupérer). Elle constitue également une excellente planche de service et est un incontournable des déjeuners pizzas du siège d'Ooni.
Le Tournant Peel
Le héros méconnu des pelles à pizza. Cette petite pelle ronde et perforée vous permet de faire pivoter facilement votre pizza sans la sortir du four. Vous gagnez ainsi en agilité et votre pizza passe moins de temps à l'extérieur, loin de la chaleur du four. Recommandée aux pizzaïolos de tous niveaux, cette pelle est un excellent complément à votre pelle en bambou, perforée ou en aluminium pour le lancer.
Pour les débutants comme pour les pizzaïolos confirmés qui utilisent un four Ooni pour la première fois, nous recommandons deux pelles : une perforée pour lancer et récupérer la pizza, et une pelle rotative. Comme nous proposons une grande variété de pelles à pizza adaptées aux besoins et aux goûts de nombreux pizzaïolos, nous vous suggérons de les combiner pour trouver celle qui vous convient.
