Quando Romy Gill, chef indiana trapiantata nel Regno Unito, si trovò ad attraversare il Kashmir, la regione più settentrionale dell'India, raccogliendo ricette per il suo ultimo libro di cucina “On the Himalayan Trail”, ebbe modo di apprezzare una focaccia chiamata girda (_o _kander). Si tratta di un pane fermentato cotto tradizionalmente in un forno d'argilla, iltandoor, che può essere cotto alla perfezione anche sulla pietra refrattaria in cordierite (o in una padella in ghisa) in un forno Ooni.

Romy, che fa parte del cast principale di "Ready, Steady, Cook" e"The Food Programme" di BBC Radio 4, ha assaggiato il girda al Chai Jaai, una bellissima sala da tè a Sringar, insieme a una tazza di noon chai, una squisita bevanda rosa dal gusto salato a base di tè Gunpowder, latte, sale e lievito in polvere.

Se preparato con lievito istantaneo e lasciato fermentare per un'ora soltanto, questo pane può essere pronto rapidamente, quindi puoi mangiarlo prima di mezzogiorno anche se dormi fino a tardi.

L'impasto è ricoperto da ghee fuso (burro chiarificato, ossia fatto sciogliere e filtrato per eliminare tutta l'acqua).

Bio: Romy Gill è una chef indiana trapiantata nel Regno Unito, food writer, autrice e conduttrice radiofonica.