È lo street food per eccellenza di New York, anche se le sue origini - ebraiche - partono dalla Polonia e ormai il suo successo è planetario.

La peculiarità di questo panino è che l’impasto viene bollito prima della cottura e la sua consistenza è al contempo morbida, o per dirla all’americana chewy, e croccante.

Oggi ti proponiamo la ricetta del nostro ambassador - e pluri-premiato panettiere - Bryan Ford (@artisanbryan), che ha pubblicato diversi libri di cucina come “New World Sourdough” e “New World Baking: 150 Recipes from Central America, South America, Mexico, and the Caribbean” (in uscita nel 2024).

Bryan aggiunge il suo tocco personale alla ricetta dei bagel incorporando un levain – un derivato di un lievito madre maturo – e farina integrale, per esaltare il profilo aromatico.

L’accostamento più classico?

Con un po’ di pratica potrai preparare dei bagel fragranti, morbidi dentro e croccanti fuori, da leccarsi i baffi.