Vous n’en avez peut-être jamais entendu parler, mais le nord-est de la Pennsylvanie (NEPA), aux États-Unis, est une région foisonnante dans le monde de la pizza.

La pizza façon Old Forge, petite ville du nord-est de la Pennsylvanie (NEPA), est la préférée de ses habitants, qui sont tous de grands amateurs de pizza.

Cette sauce nous vient de Jim Mirabelli, propriétaire et responsable de la NEPA Pizza Review (un guide sur la pizza dans le nord-est de la Pennsylvanie).

Comme la sauce est si simple, la qualité des ingrédients est cruciale.

Bien que cette sauce soit idéale pour recréer la pizza au fromage “Old Forge” à la maison, elle est aussi délicieuse avec d’autres variétés de pizzas.

Cette recette figure dans A Love Letter to Northeastern Pennsylvania-style Pizza de Jim Mirabelli et Old Forge-style Cheese Pizza.

Vous n’en avez peut-être jamais entendu parler, mais le nord-est de la Pennsylvanie (NEPA), aux États-Unis, est une région foisonnante dans le monde de la pizza.

Pour créer notre recette de pâte de “style NEPA”, nous nous sommes tournés vers Jim Mirabelli, propriétaire et responsable de NEPA Pizza Review, un guide sur les pizzas du nord-est de la Pennsylvanie.

La recette de Jim fait appel à la farine General Mills Full Strength Flour, une farine à pain (teneur en protéines de 12,6 %) vendue en sacs de 20 kg, généralement utilisée dans les milieux professionnels et les pizzerias de la région.

Mais comme cette farine est difficile à trouver, même pour la plupart des consommateurs américains, mieux vaut que vous ne perdiez pas de temps à la chercher.

Cette recette figure dans “A Love Letter to Northeastern Pennsylvania-style Pizza”, de Jim Mirabelli.

Vous n’en avez peut-être jamais entendu parler, mais le nord-est de la Pennsylvanie (NEPA), aux États-Unis, est une région foisonnante dans le monde de la pizza.

La pizza “Old Forge” est un style régional unique qui n'est généralement servi que dans la région minière du nord-est de la Pennsylvanie (NEPA).

Old Forge, la ville d'où cette pizza tire son nom, compte l'un des plus grands nombres de pizzerias par habitant au monde.

C'est là qu'intervient Jim Mirabelli, propriétaire et responsable de la NEPA Pizza Review, un guide sur la pizza du nord-est de la Pennsylvanie.

Le processus implique ce que j'appelle une "cuisson par couches", c'est-à-dire que la pizza est assemblée par étapes et cuite après l'ajout de chaque couche d'ingrédients", explique Jim, qui précise que cela permet "d'obtenir un fond croustillant sur cette pizza à la poêle d'épaisseur moyenne".

Le mélange de fromages fondants est caractéristique de la pizza Old Forge.

Si vous n'avez pas accès au brick ou aux fromages américains blanc, il recommande d’utiliser le cheddar blanc ou du fromage américain Muenster (le gouda et l’edam peuvent être considérés comme des équivalents, et sont plus facilement accessibles en France).

Comme beaucoup de natifs de Pennsylvanie, Jim ne jure que par le Cooper's sharp white.

Et si vous n'avez pas du tout accès aux fromages blancs américains ?

Dans cette situation, le fromage havarti est un bon choix (il est généralement doux et crémeux).

Bien que les pizzas Old Forge existent en deux grandes variétés (les "rouges" et les "blanches"), cette recette concerne spécifiquement la variété "rouge".

Si vous souhaitez réaliser les pizzas blanches mentionnées ci-dessus, hachez finement, assaisonnez et faites sauter le brocoli ou les épinards, réservez-les et garnissez-en les pizzas avant la cuisson.

Et si vous avez vraiment envie d'être un autochtone, essayez les crevettes et les poivrons sautés (les habitants d'Old Forge utilisent tout, du sucré au piquant en passant par le séché), une combinaison de garnitures délicieusement étonnante appliquée avant la cuisson sur le fromage.

Quel que soit votre choix, cette recette, venue de l'une des régions des États-Unis les plus friandes en pizza, sera à tous les coups savoureuse.

Cette recette figure dans Lettre d'amour à la pizza du nord-est de la Pennsylvanie de Jim Mirabelli.

Specially made to serve as the base for Pan-fried Sicilian Pizza, a Northeastern Pennsylvania (NEPA) regional specialty, this dough recipe makes enough for two large pizzas — or ”trays” in the local vernacular.

Formulated by Jim Mirabelli, the owner and chief pizza officer at NEPA Pizza Review, this dough mimics the many pan-fried Sicilians he’s had in Luzerne County, Pennsylvania, the birthplace of this particular pizza style.

Jim’s recipe calls for General Mills Full Strength Flour, a bread flour (12.6% protein content) that comes in 50-pound bags, typically used in professional settings and pizzerias that make this regional style, but you can use King Arthur Bread Flour (12.7%), Ceresota (12%) or another bread flour with a comparable protein content (11 to 13%) for similar results.

This recipe appears in A Love Letter to Northeastern Pennsylvania-style Pizza by Jim Mirabelli and Pan-fried Sicilian Pizza 

Vous n’en avez peut-être jamais entendu parler, mais le nord-est de la Pennsylvanie (NEPA), aux États-Unis, est une région foisonnante dans le monde de la pizza.

La pizza sicilienne poêlée est une invention du Wyoming, en Pennsylvanie, qui associe le croquant de la pizza fritta à la mâche de la sicilienne classique de New York.

Cette sauce à pizza a été créée par Jim Mirabelli, propriétaire et responsable de NEPA Pizza Review (un guide sur les pizzas du nord-est de la Pennsylvanie), afin d’imiter ses pizzas frites préférées.

Parce que la recette est simple, la qualité des ingrédients est cruciale.

Cette sauce a été conçue pour un style de pizza particulier, mais elle convient à toutes les pizzas que vous pouvez imaginer.

Cette recette figure dans A Love Letter to Northeastern Pennsylvania-style Pizza de Jim Mirabelli.

Vous n’en avez peut-être jamais entendu parler, mais le nord-est de la Pennsylvanie (NEPA), aux États-Unis, est une région foisonnante dans le monde de la pizza.

C’est une recette très populaire en Pennsylvanie : cette pizza à la sicilienne est cuite dans une couche d'huile d'arachide pour créer une croûte généreusement croustillante avec un intérieur comme coussiné.

Garnie d'une simple sauce tomate, d'oignons doux, de mozzarella et de cheddar, elle ressemble à un mélange de pizza fritta et de pizza Grandma new-yorkaise.

Inventée par la pizzeria Victory Pig Pizza and BBQ, située dans le comté de Luzerne, en Pennsylvanie, cette pizza est très appréciée des locaux.

Jim Mirabelli, propriétaire et responsable de NEPA Pizza Review (un guide sur tout ce qui concerne les pizzas du nord-est de la Pennsylvanie) déclare : "Depuis que j'ai mangé mes premières pizzas à la poêle dans des endroits comme Pizza L’Oven, Pizza Perfect et Victory Pig, je suis fasciné par chacune de leur bouchée croustillante et merveilleusement savoureuse".

Nous avons demandé à Jim de partager sa recette pour recréer cette pizza chez soi.

Cette recette figure dans A Love Letter to Northeastern Pennsylvania-style Pizza de Jim Mirabelli.