Vous n’en avez peut-être jamais entendu parler, mais le nord-est de la Pennsylvanie (NEPA), aux États-Unis, est une région foisonnante dans le monde de la pizza. Les croûtes épaisses et rectangulaires cuites à la poêle y sont très populaires, et les recettes de “pizzas pan” sont nombreuses et gourmandes. Très peu connues en France, nous avons choisi de mettre en lumière ces pizzas d’un autre genre, afin que vous puissiez les tester depuis chez vous. Et voyager dans le nord-est de la Pennsylvanie le temps d’une délicieuse pizza au fromage. Ou plus.

Pour créer notre recette de pâte de “style NEPA”, nous nous sommes tournés vers Jim Mirabelli, propriétaire et responsable de NEPA Pizza Review, un guide sur les pizzas du nord-est de la Pennsylvanie. Utilisée comme base pour la pizza au fromage de style “Old Forge” et la pizza Pagash (recouverte de purée de pommes de terre), la pâte qu’il a imaginée est une pâte au beurre qui est croustillante à l'extérieur tout en restant moelleuse à l'intérieur.

La recette de Jim fait appel à la farine General Mills Full Strength Flour, une farine à pain (teneur en protéines de 12,6 %) vendue en sacs de 20 kg, généralement utilisée dans les milieux professionnels et les pizzerias de la région. 

Mais comme cette farine est difficile à trouver, même pour la plupart des consommateurs américains, mieux vaut que vous ne perdiez pas de temps à la chercher. Utilisez plutôt une autre farine à pain à teneur comparable en protéines (11 à 13 %) pour des résultats similaires, telle que la Molino Agostini forte, ou toute autre farine bio de qualité, suffisamment forte, comme Moulins Bourgeois, vendue dans certains magasins bio partout en France. 

Cette recette figure dans “A Love Letter to Northeastern Pennsylvania-style Pizza”, de Jim Mirabelli.