Vous n’en avez peut-être jamais entendu parler, mais le nord-est de la Pennsylvanie (NEPA), aux États-Unis, est une région foisonnante dans le monde de la pizza. Les croûtes épaisses et rectangulaires cuites à la poêle y sont très populaires, et les recettes de “pizzas pan” sont nombreuses et gourmandes. Très peu connues en France, nous avons choisi de mettre en lumière ces pizzas d’un autre genre, afin que vous puissiez les tester depuis chez vous. Et voyager dans le nord-est de la Pennsylvanie le temps d’une délicieuse pizza au fromage. Ou plus.
La pizza façon Old Forge, petite ville du nord-est de la Pennsylvanie (NEPA), est la préférée de ses habitants, qui sont tous de grands amateurs de pizza. Surnommée "la capitale mondiale de la pizza" en raison du nombre de pizzerias par habitant, cette ville ne plaisante pas, mais alors pas du tout, avec cette spécialité culinaire.
Cette sauce nous vient de Jim Mirabelli, propriétaire et responsable de la NEPA Pizza Review (un guide sur la pizza dans le nord-est de la Pennsylvanie). Ailée, herbacée, sucrée et garnie d'un peu de fromage sec vieilli, elle sert de base savoureuse à la pizza au fromage, fondante et croustillante, si typique de la région.
Comme la sauce est si simple, la qualité des ingrédients est cruciale. Jim aime utiliser les tomates Stanislaus Alta Cucina, mais les tomates Bianco DiNapoli donnent aussi un excellent résultat. Si aucune n'est disponible dans votre région, choisissez les meilleures tomates en conserve que vous pouvez trouver.
Bien que cette sauce soit idéale pour recréer la pizza au fromage “Old Forge” à la maison, elle est aussi délicieuse avec d’autres variétés de pizzas.
Cette recette figure dans A Love Letter to Northeastern Pennsylvania-style Pizza de Jim Mirabelli et Old Forge-style Cheese Pizza.
