Vous n’en avez peut-être jamais entendu parler, mais le nord-est de la Pennsylvanie (NEPA), aux États-Unis, est une région foisonnante dans le monde de la pizza. Les croûtes épaisses et rectangulaires cuites à la poêle y sont très populaires, et les recettes de “pizzas pan” sont nombreuses et gourmandes. Très peu connues en France, nous avons choisi de mettre en lumière ces pizzas d’un autre genre, afin que vous puissiez les tester depuis chez vous. Et voyager dans le nord-est de la Pennsylvanie le temps d’une délicieuse pizza au fromage. Ou plus.
C’est une recette très populaire en Pennsylvanie : cette pizza à la sicilienne est cuite dans une couche d'huile d'arachide pour créer une croûte généreusement croustillante avec un intérieur comme coussiné.
Garnie d'une simple sauce tomate, d'oignons doux, de mozzarella et de cheddar, elle ressemble à un mélange de pizza fritta et de pizza Grandma new-yorkaise.
Inventée par la pizzeria Victory Pig Pizza and BBQ, située dans le comté de Luzerne, en Pennsylvanie, cette pizza est très appréciée des locaux. Tellement, même, que près de 50 autres pizzerias siciliennes du même genre ont vu le jour dans la même région.
Jim Mirabelli, propriétaire et responsable de NEPA Pizza Review (un guide sur tout ce qui concerne les pizzas du nord-est de la Pennsylvanie) déclare : "Depuis que j'ai mangé mes premières pizzas à la poêle dans des endroits comme Pizza L’Oven, Pizza Perfect et Victory Pig, je suis fasciné par chacune de leur bouchée croustillante et merveilleusement savoureuse".
Nous avons demandé à Jim de partager sa recette pour recréer cette pizza chez soi. La clé de la saveur authentique est une bonne dose d'huile de friture. Jim préfère l'huile d'arachide, mais vous pouvez utiliser de l'huile de colza ou de tournesol à la place. Sans oublier des oignons doux émincés et hachés parsemés sur la sauce.
Cette recette figure dans A Love Letter to Northeastern Pennsylvania-style Pizza de Jim Mirabelli.
