Si può dire senza remore che Dan Richer - brand partner dii Ooni, originario del New Jersey, chef e proprietario di Razza Pizza Artigianale - sia un vero amante della buona pizza.

Ispirato dalla cucina italiana, Dan si concentra su ingredienti di alta qualità, basandosi su località e stagionalità. Coltiva anche il proprio lievito madre. E si può dire che ne valga la pena: nel 2019, Razza ha vinto il premio per la"migliore pizza del Nord America". Quattro anni dopo, Dan è stato nominato pizzaiolo dell'anno, mentre Razza ha conquistato il titolo di seconda miglior pizzeria degli Stati Uniti in 50TopPizza.

Razza offre classici, come la pizza rossa con pomodoro, aglio e basilico, ma anche pizze sorprendenti come la Pumpkin Pie con zucca invernale, mozzarella, ricotta, cipolla grattugiata e pangrattato.

Se desideri gustare alcune delle migliori pizze degli Stati Uniti ma abiti un po’ fuori mano, sappi che Dan sta per condividere proprio su questa pagina la sua migliore ricetta per l'impasto per pizza integrale. Nelle sue pizze, gli piace usare la farina integrale per ottenere un sapore complesso e nocciolato, più fibre, vitamina B e minerali. Tuttavia, non consiglia di usare solo farina integrale. Nel suo libro "The Joy of Pizza", spiega:

"Quando preparo l'impasto per pizza, non uso mai farina integrale al 100%. La crusca e il germe influenzano lo sviluppo del glutine (i frammenti di crusca funzionano come piccole “lame” che lo tagliano) e non creano quindi la mollica ariosa che amo".

Dopo aver mescolato la farina, Dan preferisce usare il metodo dell'autolisi, lasciando riposare la farina e l'acqua insieme per 20 minuti, fino a 1 ora. Oltre a ridurre il tempo necessario per impastare successivamente, "questo passaggio permette di idratare la farina (e quindi le sue proteine e amido), di avviare lo sviluppo del glutine e di dare agli enzimi presenti nella farina il tempo di fare il loro lavoro prima che l'aggiunta del sale ne rallenti l'attività."

Una volta pronta la base, la pizza viene condita con pomodori a pezzi, mozzarella, olio d'oliva extravergine, basilico e sale grosso per una maggiore consistenza. Leggera e soffice, leggermente dolce e profumata, preparati a gustare una delle migliori pizze.