1: Questa ricetta si adatta a diversi stili di pizza, ma secondo noi l’impasto per pizza classica è l'ideale.

Ricordati di preparare l'impasto in anticipo, per permettere che lieviti a temperatura ambiente, prima di accendere il forno.

2: Usa un coltello affilato per incidere la pelle esterna della pancetta di maiale, assicurandoti di non attraversare completamente la pelle — fai solo dei piccoli trattini.

Capovolgi la carne, quindi segna il lato della carne in uno schema incrociato, con ogni fetta a circa 1 cm di distanza.

3: Successivamente, unisci gli ingredienti rimanenti in una ciotola e mescola per fare una marinata.

Spennella la carne e poi arrotola in un cilindro stretto con la parte della pelle rivolta verso l'esterno, quindi legala con spago da cucina. Successivamente, sala la pelle esterna e adagiala su una teglia, quindi mettila in frigorifero a riposare per una notte.

4: Preriscalda il forno a 180 °C e togli il maiale dal frigorifero.

Tampona l'esterno della carne con un tovagliolo di carta per rimuovere l'acqua in eccesso rilasciata dal sale. Cuoci finché la temperatura interna non raggiunge i 68 °C, per circa 2 ore e mezza, ruotando ogni 30 minuti. Quindi lascia riposare fino a quando la temperatura interna raggiunge i 70 °C. Lascia raffreddare prima di affettare, per ottenere i migliori risultati.

5: Unisci tutti gli ingredienti in una piccola casseruola e fai sobbollire per 3 minuti, quindi rimuovi dal fuoco.

Assicurati di scartare l'anice stellato prima di servire.

Suggerimento: se vuoi portare questa salsa al livello successivo, aggiungi 2 cucchiai di grasso del maiale.

6: Unisci tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frulla fino a ottenere un composto quasi liscio, ma non del tutto.

La consistenza dovrebbe assomigliare a un classico pesto, liscio ma con qualche pezzetto di erbe e frutta secca.

7: Lava e sciacqua i fagioli mung fino a quando l'acqua non scorre limpida.

Quindi, unisci i fagioli mung, l'acqua e un pizzico di sale in una piccola casseruola e porta a ebollizione. Cuoci fino a quando l'acqua è quasi evaporata, mescolando di tanto in tanto. Poi spegni il fuoco, copri con un coperchio e lascia riposare per 10 minuti. Sgrana i fagioli mung con una forchetta, quindi aggiungi il lievito alimentare. Regola i condimenti a piacere se necessario.

8: Metti i gamberi essiccati in una ciotola di metallo e mettili da parte.

Porta l'acqua a ebollizione, quindi versala sui gamberi essiccati. Lascia riposare per dieci minuti, quindi scola. Metti i gamberi in un robot da cucina, quindi sminuzzali finché non ottieni una consistenza morbida, per circa 2 minuti.

9: Aggiungi gli scalogni e l'olio in una piccola casseruola e porta a ebollizione.

Lascia soffriggere gli scalogni per circa 5 minuti o finché non diventano fragranti. Quindi togli dal fuoco e lascia raffreddare.

10: Accendi il forno, puntando a 450 °C - 500 °C sulla pietra refrattaria.

Per una lettura rapida e accurata della temperatura, utilizza un termometro a infrarossi.

11: Infarina leggermente un piano di lavoro e adagiavi sopra una pallina di impasto: inizia a spingere l'aria dal centro verso i bordi esterni con le dita.

Stendi l'impasto fino a formare una base rotonda da 30 cm di diametro, quindi trasferiscila sulla pala della pizza leggermente infarinata.

12: Guarnisci la pizza con il pesto, quindi distribuisci le fette di porchetta.

13:  Successivamente, inforna la pizza.

Cuoci per 60-90 secondi, ruotando spesso la pizza per garantire una cottura uniforme. Una volta terminata la cottura della pizza, guarnisci con il crumble di fagioli mung e i gamberetti. Taglia la pizza a fette, quindi condisci con l'olio di cipollotto e la salsa hoisin.