1: Brine secca le bistecche condimenti ciascuna liberamente con sale kosher.

Posizionare le bistecche su una gratella in una padella sventata e lasciare in frigorifero per 2 ore. La salamoia asciutta consente al sapore di penetrare nell'intera bistecca: dall'alto verso il basso. Non c'è bisogno di condire le bistecche con qualcos'altro in questa fase poiché il calore estremo del tuo forno Ooni Pizza potrebbe bruciare sapori aggiuntivi.

2: Mentre le bistecche sono in salamoia, prendi il tuo Cooker di precisione ANOVABACCHIO ACQUA FINO a 55 ° C (130 ° F), per bistecche medi rare.

3: Dopo la salamoia asciutta di 2 ore, rimuovere le bistecche e aggiungere in un sacchetto di tenuta a vuoto, sigillare e cadere nel bagno d'acqua.

Imposta un timer per 3 ore.

4: Quando hai circa 20-30 minuti rimasti sul tuo timer, accendi il tuo Forno Ooni Pizza.

Punta per 400 ° C (752 ° F) sulla bacheca di pietra all'interno. Puoi controllare la temperatura all'interno del tuo ooni in modo rapido e facilmente utilizzando il Termometro a infrarossi Ooni.

5: Posiziona il tuo Piatto grizzler a doppio lato All'interno del forno per preriscaldare, con il lato Grizzler rivolto verso l'alto.

6: Una volta che è trascorso il tempo di 3 ore, rimuovere le bistecche dal bagno e dai sacchetti dell'acqua, asciugarle e posizionarle su una piastra pulita o un tagliere.

Le bistecche sono completamente cotte in questa fase, quindi non c'è bisogno di preoccuparsi della contaminazione incrociata.

7: Assicurati che il tuo piatto Grizzler sia caldo sfrigolante: hai bisogno di temperature estreme per scovare correttamente la bistecca per la finitura perfetta!

8: Aggiungi le bistecche nella padella in ghisa e cuoci all'interno degli ooni per 2 minuti.

Controlla lo sviluppo del colore e della crosta sul lato della bistecca che è rivolta verso il basso. Se è a tuo piacimento, capovolgi e cuoci per altri 2 minuti.

9: Quando le bistecche vengono cotte ai tuoi gusti, rimuovi e lascia riposare su un tagliere.

Ora è il momento di aggiungere il sapore aggiuntivo: questo può essere la tua bistecca preferita, sale/pepe e aglio, o persino una manopola di burro se ti senti indulgente (sai che vuoi ...). Il nostro preferito è mescolare le erbe appena tritate (prezzemolo, rosmarino e timo) e arrostire all'aglio in burro ammorbidito.

10: Dopo un riposo di 5 minuti, le tue bistecche sono pronte per servire!

Ricorda, le tue bistecche sono perfettamente cotte dal processo di Sous Vide. L'uso di Ooni per una finitura cotta finale crea quella fantastica crosta e colore che crea una bistecca epica.

11: Il principale vantaggio di cucinare la bistecca con il tuo sous vide e il tuo ooni è che ti consente di cucinare una varietà di tagli e spessori diversi allo stesso tempo, e ogni bistecca verrà cotta uniformemente in tutto non importa quanto spesso - assicurando che uscissero tutti perfettamente.

Se qualcuno preferisce la loro bistecca un po 'più ben fatta, lascia semplicemente sulla ghisa per un paio di minuti in più!