Farina, sale, acqua e lievito: cosa hanno in comune questi semplici ingredienti?

La differenza tra un impasto fatto in casa e uno pronto è tangibile: la consistenza, il sapore, il cornicione gonfio e il profumo sono tutta un’altra cosa!

Pensala come la tua tela bianca, la base per qualsiasi condimento che desideri, dalla classica margherita alla ricetta più insolita e stravagante.

Ti consigliamo poi di provare la ricetta della nostra salsa per pizza classica e, se non sai da dove iniziare per i condimenti, abbiamo tante ricette per pizza da cui puoi prendere ispirazione.

Nota: Il nostro team culinario ha perfezionato questa ricetta apportando miglioramenti, pur restando fedeli all'essenza dell'originale.

• 364 g di acqua tiepida
• 9,2 g di lievito secco attivo o 7 g di lievito secco istantaneo o 20 g di lievito fresco
• 607 g di farina "00", più extra per le superfici
• 18 g di sale

Se preferisci il lievito fresco, usa 20 grammi e mescola il lievito nell'acqua e lascialo riposare per 3 minuti (metodo di reidratazione), oppure sbriciolalo sulla farina e poi aggiungi l'acqua (miscela secca).

Ami la pizza ma hai bisogno di un impasto per pizza speciale come te?

Per questa ricetta usiamo la farina senza glutine Caputo Fioreglut.

La Chicago "Deep Dish" Pizza è una sorta di pizza capovolta, composta da un primo strato di formaggio, salsiccia, cipolle e peperoni verdi che vanno a posarsi direttamente su di una base alta e dai bordi croccanti.

Non cercare oltre un'imbattibile crosta dorata.

Con la sua caratteristica forma a mattoncino, la base spessa e soffice, la crosta croccante e la deliziosa “corona” di formaggio, la pizza Detroit style si fa notare già alla prima occhiata per il suo aspetto particolare.

Nel 1946, il Buddy's Rendezvous, un locale di proprietà di Gus Guerra, aveva difficoltà economiche.

Gus scoprì che le teglie industriali aiutavano l'impasto a diventare morbido e arioso, consentendo al tempo stesso alla parte più esterna di impregnarsi d'olio.

Sopra l'impasto, Gus spesso metteva del salame piccante ("pepperoni"), seguito da una generosa porzione di formaggio a pasta filata del Wisconsin - rigorosamente da stendere fino ai bordi della teglia - e da altri condimenti.

Morbida all'interno e croccante in superficie, la nostra versione prevede l'uso di mozzarella, cheddar e tanto salame piccante “pepperoni” per un tocco di sale e spezie.

A volte capita di avere una voglia incredibile di pizza all’ultimo momento (a noi succede costantemente!).

Questo impasto è piuttosto umido, quindi tieni a portata di mano un po’ di farina per le mani e per il ripiano di lavoro.

Formaggio, salsa e melanzane: sì, in questo ordine!

Se qualche volta hai desiderato gustare una pizza a base sottile e croccante, non cercare altrove.

Questa pizza morbida, rimbalzante e di formaggio è ingannevolmente semplice, veloce da fare e pieno di sapore.

Gli stili regionali sono stati una delle più grandi tendenze della pizza negli ultimi anni ed è difficile pensare a uno che ha attirato più attenzione rispetto alle piazze in stile Detroit.

Invece di usare il lievito commerciale, il tradizionale lievito per la pizza in stile Detroit (alias "DSP"), Mike favorisce la pasta madre per la sua facilità di digestione, briciola spessa e ariosa e il sapore extra che aggiunge.

Se sembra complicato, non preoccuparti ...

Dall'apertura nel 2012, Razza Pizza Artigianale a Jersey City, New Jersey, ha preso i critici con l'assistenza.

Per celebrare l'uscita, Dan e Katie hanno gentilmente condiviso alcune delle loro ricette preferite dal libro, a partire da questa.

Anche se non lo chiamiamo una ricetta per principianti-il metodo richiede tre giorni dall'inizio alla fine-è un'introduzione semplice all'arte della creazione e della lavorazione con l'impasto ad alta idratazione, direttamente dalle mani di un maestro.

Estratto dalla gioia della pizza di Dan Richer con Katie Parla.

La nonna Pizza è cresciuta in popolarità negli ultimi 20 anni, passando da una specialità regionale trovata a Pizzerie di Long Island, New York, a uno stile alla moda che è sempre più uno standard di menu, anche a volte ricevendo un trattamento di alto livello.

Sofia Pizza Shoppe Fondatore e il proprietario di Pizza Pedigree di Tommy Degrezia non è tornato a Long Island, ma corre in profondità nella tradizione della pizza di New York.

La ricetta di Tommy, che richiede un impasto realizzato con una miscela di farina "00" e per tutti gli usi e preparato con due giorni di anticipo, produce una palla da 24 once progettata per essere cotta nei 30 cm da 46 cm di padelle che usa nella sua pizzeria.

Ricorda solo, qualunque dimensione della padella tu scelga, dovrai consentire circa tre ore tra la rimozione dell'impasto dal frigorifero e la cottura nel forno!