La crema di pistacchio e mascarpone è alla base di questa pizza dolce dei pizzaioli italiani Cristina Bruno e Giuliano Bronzi del profilo food Vuoi Assaggiare. Cotta in una padella di ferro blu (una teglia speciale simile a una padella di ghisa), questa pizza diventa croccante all'esterno mentre rimane morbida all'interno.

L'impasto di questa pizza è preparato con il poolish, una miscela di farina, acqua e lievito fresco che fermenta per circa un giorno prima di essere aggiunto al resto dell'impasto. Questo passo aggiuntivo richiede solo un po' più di tempo d'attesa.

E quando fai prefermentare il tuo impasto per 14 ore, e ci aggiungi due lievitazioni - prima in massa, poi in appretto - la soddisfazione di vedere le bolle d'aria che si formano è tangibile. Dopo la cottura, uno strato di olio nella padella di ghisa conferisce una croccantezza che ricorda quasi una frittura.

Nella loro ricetta, Cristina e Giuliano usano il malto diastasico (orzo germinato, essiccato e macinato finemente), che aiuta a nutrire il lievito e rende l'impasto più dolce e morbido, insieme alla lecitina di soia, un emulsionante ottenuto dall'olio di soia che produce una mollica più morbida. Cerca questi additivi in polvere nei negozi di alimenti naturali o nei specializzati nella vendita di ingredienti per la panificazione. Non riesci a trovare questi ingredienti? Non fa niente, il prodotto finale sarà comunque ottimo.

Una volta che l'impasto è cotto a dover, questa pizza dolce avrà bisogno di raffreddarsi un po' prima di essere guarnita. La crema di pistacchio mescolata al mascarpone viene versata su una base ancora leggermente calda. La pizza viene poi cosparsa di gocce di cioccolato bianco, che Cristina e Giuliano aggiungono per dare un ulteriore tocco di dolcezza, insieme ai pistacchi tritati per dare più consistenza e una spolverata di zucchero a velo per la decorazione.

Il tutto viene messo insieme per, come dicono Cristina e Giuliano, "un gusto abbinato alla perfezione"!