1: Preriscalda il forno, puntando a una temperatura di 350-400 °C sulla tua pietra.

Puoi verificare questo valore rapidamente, con precisione e in sicurezza usando un termometro a infrarossi.

2: Disponi i tuoi peperoncini su una teglia piatta o una padella di ghisa.

Quando il forno è alla temperatura desiderata, mettili dentro. Se stai cuocendo a legna, assicurati che le fiamme siano ben calde e che lambiscano la volta del forno. La buccia dei peperoncini deve annerire per ottenere un buon sapore affumicato. Con l'aiuto di una pinza, girali ogni minuto per una cottura uniforme. Dopo 4-5 minuti, dovrebbero essersi gonfiati e risultare morbidi. Indossando dei guanti da cucina, togli la teglia o la padella dal forno. Coprili i peperoncini con della pellicola trasparente, senza farli aderire, e lasciali da parte per farli raffreddare.

3: Taglia le patate a spicchi di 3-4 centimetri di spessore.

Non preoccuparti se la loro forma e dimensione sono casuali. Disponi gli spicchi di patate su una piastra grill o in una grande padella di ghisa. Versa un filo d'olio d'oliva, poi distribuisci la paprika affumicata, i semi di finocchio e di coriandolo e condisci con abbondante sale e pepe nero. Mescola con cura le patate nella padella.

4: Abbassa la temperatura del forno, puntando a una temperatura di 250 °C sulla pietra.

Metti il vassoio nel forno e cuoci gli spicchi per 25-30 minuti, indossando i tuoi guanti da cucina per girare il vassoio e le patate 2 o 3 volte durante la cottura.

Suggerimento: puoi coprire le patate con un foglio di alluminio se iniziano ad “attaccarsi” o a dorarsi troppo.

5: Quando gli spicchi cominciano a diventare croccanti sui bordi e il centro risulta morbido, distribuisci le foglie di rosmarino, i rametti di timo e la scorza di limone.

Rigira le patate con una spatola per mescolare tutto e inforna nuovamente per altri 15-20 minuti, ruotando la padella 1 o 2 volte per una cottura uniforme.

6: Mentre le patate finiscono di cuocere, prepara la maionese.

Sbuccia la pelle dei peperoncini (non preoccuparti se non riesci a toglierla tutta!). Rimuovi e getta i semi, poi trita finemente la polpa del peperoncino. Mescola il peperoncino con l'aglio grattugiato, l'olio d'oliva, il succo di limone, la maionese e un pizzico di sale e pepe. Mescola bene e versa il tutto in una ciotola da servire.

Suggerimento: aggiungi quanti peperoncini desideri in questo momento, poiché il grado di piccantezza dipende dalle tue preferenze personali.

7: A questo punto, le patate dovrebbero essere pronte.

Toglile dal forno e cospargile di prezzemolo tritato e un pizzico di sale marino in scaglie. Togli le patate dal vassoio e mettile in una ciotola. Portale in tavola con la maionese esplosiva. E ora resta solo uan cosa da fare: goditi questo piatto!

8: A questo punto, i cunei dovrebbero essere pronti.

Portali fuori dal forno e spargi sul prezzemolo tritato e un po 'di sale marino traballante. Sollevali dal vassoio e in una ciotola da portata prima di portarli sul tavolo con il maionese per il petardo per immergersi. Godere!