Schweinekrustenbraten (spalla arrosto di maiale)

Schweinekrustenbraten literally translates to “pork roast with a crust,” and is a staple of Bavarian cuisine. Schweinekrustenbraten is often found in beer halls, served with roast vegetables, potato dumplings or spaetzle, and sauerkraut. It’s particularly popular during Oktoberfest (the annual, weeks-long Bavarian festival that draws millions), when cooler days call for heart-warming dishes. The pork joint (typically the shoulder) is seasoned with a paste made from paprika, mustard and caraway seeds.

Cooking Schweinekrustenbraten in an Ooni oven is simple, thanks to Bavarian grill enthusiast Dominic Stettner (@dominic.stettner), who brought this delicious Ooni recipe to life. All you need is a deep stainless steel baking dish (that can sustain temperatures of 200°C / 392°F), tin foil, and a wired meat thermometer to ensure the meat is cooked thoroughly. After a sear on both sides, the cut is slow-cooked atop a bed of seasonal root vegetables, which infuse with the juices, stock, and dark beer as they cook. Later, the vegetables and juices are blended to make a beautifully rich sauce. The crispy pork rind is cooked last, and requires a strong lick of flames which caramelise the fat. Carve with your sharpest knife and serve with sauce and vegetables—washed down with a tankard of Bavarian beer! This dish should be enjoyed all year round, but it's especially apt to warm the cockles in the colder fall and winter months, and makes a great alternative to traditional beef or chicken roasts.

Difficoltà

Dosi

Serves 2 to 4 as a main

Tempo di preparazione

Total time: 3 hours

Di

Schweinekrustenbraten (Roast Pork Shoulder)

1: Accendi il tuo forno Ooni e preriscalda a 392 ° F (200 ° C).

2: Cucinare con il carbone: accendi solo con carbone (10 grumi approssimativamente) o mira a una fiamma molto bassa.

3: Cooking con propano: preriscaldare su una fiamma medio -bassa per 15 minuti

4: Usando un coltello affilato, taglia un motivo a diamante nella buccia del maiale e strofina circa 10 grammi di sale marino nel grasso.

5: In una piccola ciotola, unisci il cumino, il cumino, la paprika e la senape per formare una pasta.

6: Metti la teglia in acciaio inossidabile nel tuo ooni con il burro per preriscaldare.

Una volta che il burro inizia a gorgogliare, scottare la carne per 15 minuti su ciascun lato, mirando a una temperatura costante nel forno di 392 ° F (200 ° C.

7: Rimuovere la padella e lavarsi la carne con la pasta, escludendo la scorza (tappo grasso).

Posizionare le verdure, le bacche di ginepro e la carne (laterale verso l'alto) nella padella e aggiungi il brodo e la birra. Collegare il giunto al termometro a carne e chiudere la padella con due strati di lamina di alluminio.

8: Ridurre il calore del forno a 302 ° F (150 ° C)

9: Se cucinare con il carbone: chiudere il deflettore del camino per mantenere bassa la fiamma e controllare la temperatura di pietra ogni 10 minuti.

Se la temperatura scende, aggiungi un altro pezzo di carbone.

10: Se cucinare con gas: posizionare la carne nel forno e girare la fiamma nella sua impostazione più bassa (o anche completamente) e fare affidamento sul calore residuo.

Controlla la pietra ogni 10 minuti per assicurarsi che la temperatura non scenda o diventi troppo calda. Regola la fiamma di conseguenza.

11: Cuocere la carne per 75 minuti, ruotando il piatto ogni 20 minuti, fino a quando il termometro cablato raggiunge 158 ° F (70 ° C).

12: Rimuovere il piatto e mettere da parte.

Aumentare la temperatura del forno 180-200 ° C. Se cucinare con legno/carbone, aumenta la fiamma con legno. Se si utilizza il gas, aumentare la fiamma usando il quadrante.

13: Rimuovere il foglio e scolarli in una brocca.

Prenota metà delle verdure, quindi trasferisci il resto su un frullatore o un robot da cucina e una purea con i succhi e la panna acida fino a quando si forma una salsa spessa. Metti da parte e tieniti caldo in una casseruola a fuoco basso.

14: Con le pinze, capovolgere la carne nel piatto per esporre la scorza e tornare al forno per creare la scorza croccante.

Controlla la carne ogni 5 minuti per assicurarti che il berretto non bruci, se è doratura troppo rapidamente, riduci la fiamma. Dopo 20 minuti, la scorza dovrebbe essere ben dorata e croccante. Riposare per 5 minuti prima di servire.

15: Intagliare l'arrosto finito a fette spesse di 2 cm e servire con un grande cucchiaio di salsa e lato delle verdure arrosto.

  • 900 gram boneless pork shoulder
  • Coarse sea salt
  • 1 teaspoon cumin
  • 1 teaspoon caraway seeds
  • 1 teaspoon sweet paprika
  • 1 teaspoon Dijon mustard
  • 125 grams salted butter
  • 1 red onion, cubed
  • 200 grams potatoes, cubed
  • 1 large parsnip, cubed
  • 1 large carrot, cubed
  • 5 juniper berries
  • 250 grams vegetable stock
  • 500 grams dark beer/ malt beer
  • 2 tablespoons sour cream