1: Accendi il tuo forno Ooni e preriscalda a 392 ° F (200 ° C).
2: Cucinare con il carbone: accendi solo con carbone (10 grumi approssimativamente) o mira a una fiamma molto bassa.
3: Cooking con propano: preriscaldare su una fiamma medio -bassa per 15 minuti
4: Usando un coltello affilato, taglia un motivo a diamante nella buccia del maiale e strofina circa 10 grammi di sale marino nel grasso.
5: In una piccola ciotola, unisci il cumino, il cumino, la paprika e la senape per formare una pasta.
6: Metti la teglia in acciaio inossidabile nel tuo ooni con il burro per preriscaldare.
Una volta che il burro inizia a gorgogliare, scottare la carne per 15 minuti su ciascun lato, mirando a una temperatura costante nel forno di 392 ° F (200 ° C.
7: Rimuovere la padella e lavarsi la carne con la pasta, escludendo la scorza (tappo grasso).
Posizionare le verdure, le bacche di ginepro e la carne (laterale verso l'alto) nella padella e aggiungi il brodo e la birra. Collegare il giunto al termometro a carne e chiudere la padella con due strati di lamina di alluminio.
8: Ridurre il calore del forno a 302 ° F (150 ° C)
9: Se cucinare con il carbone: chiudere il deflettore del camino per mantenere bassa la fiamma e controllare la temperatura di pietra ogni 10 minuti.
Se la temperatura scende, aggiungi un altro pezzo di carbone.
10: Se cucinare con gas: posizionare la carne nel forno e girare la fiamma nella sua impostazione più bassa (o anche completamente) e fare affidamento sul calore residuo.
Controlla la pietra ogni 10 minuti per assicurarsi che la temperatura non scenda o diventi troppo calda. Regola la fiamma di conseguenza.
11: Cuocere la carne per 75 minuti, ruotando il piatto ogni 20 minuti, fino a quando il termometro cablato raggiunge 158 ° F (70 ° C).
12: Rimuovere il piatto e mettere da parte.
Aumentare la temperatura del forno 180-200 ° C. Se cucinare con legno/carbone, aumenta la fiamma con legno. Se si utilizza il gas, aumentare la fiamma usando il quadrante.
13: Rimuovere il foglio e scolarli in una brocca.
Prenota metà delle verdure, quindi trasferisci il resto su un frullatore o un robot da cucina e una purea con i succhi e la panna acida fino a quando si forma una salsa spessa. Metti da parte e tieniti caldo in una casseruola a fuoco basso.
14: Con le pinze, capovolgere la carne nel piatto per esporre la scorza e tornare al forno per creare la scorza croccante.
Controlla la carne ogni 5 minuti per assicurarti che il berretto non bruci, se è doratura troppo rapidamente, riduci la fiamma. Dopo 20 minuti, la scorza dovrebbe essere ben dorata e croccante. Riposare per 5 minuti prima di servire.
15: Intagliare l'arrosto finito a fette spesse di 2 cm e servire con un grande cucchiaio di salsa e lato delle verdure arrosto.