Nel loro libro di cucina, La gioia della pizza, Chef Dan Richer e giornalista alimentare con sede a Roma Katie Parla Condividi le ricette preferite dal menu di Richer's acclamato Ristorante Jersey City, Razza Pizza Artigianale. Questo, il Di Natale, deriva da una combinazione di sapori di cui si innamoravano mentre a Napoli.

Durante un tour della pizza di Campania - la regione del sud dell'Italia che include Napoli - Dan e Katie si sono fermati a E’Curti A Sant’anastasia, una bellissima città situata all'interno del Vesuvio National Park. Non possiamo immaginare un posto migliore per mangiare o procurarci gli ingredienti che sono in cima a questa pizza. (Il terreno vulcanico in Campania fa parte di ciò che rende i prodotti coltivati ​​lì così speciale e il cibo risultante così delizioso.)

E’Curti serve "Cestino" - suona meglio in italiano, giuriamo! - Un piatto di pasta tradizionale napoletana realizzato con gli scarti che una famiglia napoletana avrebbe lasciato dopo aver preparato un Natale (Natale, in italiano) pasto: salsa di pomodoro, olive, pinoli, uvetta, aglio e peperoncini. Alla Trattoria, Dan e Katie hanno assaggiato per la prima volta questa combinazione lanciata con gli spaghetti, ma gli è piaciuto così tanto, li ha fatti pensare alla pizza. Di ritorno negli Stati Uniti, Dan ha creato la Pizza Di Natale e l'ha messa nel menu a Razza, dove è diventato rapidamente un successo.

Coperta di uvetta, piccole olive nere, pinoli, salsa di pomodoro e mozzarella, questa pizza è un'eccellente trattamento per le vacanze, ma ha anche un buon sapore tutto l'anno. In linea con la più grande filosofia di Dan attorno agli ingredienti freschi, locali e di alta qualità, consiglia di usare "le migliori uvetta che puoi trovare". Quando si tratta di olive, è più importante usare tutto ciò che è fresco e di buona qualità, piuttosto che usare un tipo specifico. Detto questo, le olive caldeier-faticose, spesso chiamate Niçoise, sono un ottimo punto di partenza.

Estratto dalla gioia della pizza di Dan Richer con Katie Parla. Copyright © 2021 di Dan Richer. Fotografie di Eric Wolfinger. Illustrazioni di Katie Shelly. Utilizzato con il permesso di vorace, un'impronta di piccola, marrone e compagnia. New York, New York. Tutti i diritti riservati.