1: Usando le forbici da cucina, taglia 18 pezzi di spago da 30 centimetri ciascuno (avrai bisogno di 3 pezzi di spago per panino.)

2: Nella ciotola della planetaria aggiungi il latte, l’acqua e il lievito.

Lascia riposare per 5 minuti.

3: In una ciotola separata, unisci la farina, lo zucchero e il sale marino fino.

4: Aggiungi il burro ammorbidito al composto di lievito, seguito dagli ingredienti secchi (l'aggiunta di burro ammorbidito garantisce che verrà incorporato uniformemente nell'impasto.)

5: Mescola a bassa velocità utilizzando il gancio per 4-6 minuti o finché non si forma un impasto, facendo attenzione a non lavorarlo eccessivamente.

6: Togli l'impasto dalla ciotola e forma una palla.

Mettilo in una ciotola separata e coprilo con un canovaccio o una pellicola trasparente. Lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.

7: Una volta che l'impasto è lievitato, pesa sei palline di impasto da 150 grammi utilizzando un raschietto e una bilancia digitale per ottenere la massima precisione.

8: Forma ciascuna pallina pizzicando gli angoli verso il centro della pallina.

Quando la pallina diventa più stretta, arrotola l'impasto in modo che il lato pizzicato si trovi sul fondo.

Consiglio: non lavorare l’impasto troppo a lungo: deve rimanere leggero e soffice!

9: Prendi i primi 3 pezzi di spago e disponibili uno sopra l'altro sul piano di lavoro a forma di asterisco o stella.

Metti una pallina di impasto al centro dello spago.

10: Prendi le estremità di uno spago e legale delicatamente formando un nodo sopra la pallina di impasto.

Ripeti il procedimento con gli altri 2 pezzi di spago, sovrapponendo i fili per creare gli spicchi di zucca. Taglia lo spago in eccesso. Ripeti i passaggi per gli altri panini.

11: Disponi i panini su una teglia, coprirli con un canovaccio e lasciarli lievitare a temperatura ambiente per 1 ora.

12: Dopo 40 minuti dall'inizio della lievitazione, preriscalda il tuo forno Ooni Volt a 260 °C.

Se usi un forno Karu 16, un Karu 12G o un forno domestico, preriscalda a 230 °C.

13: Una volta che i panini hanno terminato la lievitazione, spennellali con burro fuso (tenendone da parte un po' per la post-cottura) e cospargili di sale marino in scaglie.

Metti i panini nel forno e cuoci per 10-12 minuti; allo scadere dei 6 minuti, togli la teglia dal forno usando i guanti e ruota la teglia di 90 gradi per una cottura uniforme.

Consiglio: se usi un forno Ooni Volt, ti consigliamo di concentrare la dispersione del calore verso il fondo (la pietra) in modo che la parte inferiore dei panini diventi dorata e la parte superiore non bruci e rimanga bella soffice.

Se usi un Karu 16, un Karu 12G o un forno domestico, cuoci per 8-10 minuti o finché non diventano dorati (non è necessario ruotare la teglia).

14: Togli i panini dal forno e trasferiscili su una griglia a raffreddare.

Spennella con il burro fuso rimanente per aggiungere sapore. Lascia raffreddare, quindi taglia con cura lo spago utilizzando le forbici.

15: Per un maggiore impatto visivo, fai un buco al centro di ogni rotolo con un coltello da burro e inserisci delicatamente un bastoncino di cannella (che è solo decorativo, non da mangiare!).

16: Servi i panini caldi e buon appetito!