1: Preriscalda il forno, puntando a raggiungere 220 °C al centro della pietra refrattaria.

Puoi verificare la temperatura in modo rapido, preciso e da una distanza di sicurezza con un termometro a infrarossi.

2: Sbuccia la zucca, tagliala a cubetti da 2,5 cm e rimuovi i semi.

Condisci con olio d'oliva e sale, quindi posizionala su una bistecchiera a doppia faccia Ooni (o un’altra padella in ghisa) e cuoci fino a quando la zucca sarà morbida e inizierà a dorarsi, per circa 35 minuti. Togli la zucca dal forno e mettila da parte in una ciotola.

3: Aggiungi il burro e la panna in un pentolino a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto finché il burro non si sarà sciolto, per circa 1 minuto.

Togli il composto dal fuoco e aggiungilo alla zucca arrostita.

4: Frulla la zucca fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa con attenzione la purea in una ciotola e metti da parte.

Consiglio: puoi preparare la purea prima del giorno della cottura e conservarla per massimo 3 giorni in frigorifero.

5: Stacca la salvia dai gambi e mettila da parte.

Scalda 100 grammi di olio d'oliva in una pentola poco profonda a fuoco medio-alto. Quando l'olio raggiunge circa 175 °C, metti la salvia (una foglia alla volta) nella pentola. Friggi la salvia finché diventa croccante, circa per 15-30 secondi.

Consiglio: assicurati di avere abbastanza olio nella pentola in modo che le erbe non tocchino il fondo e posiziona ogni foglia lontano da te per evitare schizzi.

6: Una volta cotte, raccogli accuratamente le foglie con una schiumarola o con un colino; lascia asciugare e raffreddare le foglie su un piatto coperto con carta assorbente.

7: Scola la ricotta.

Mettila in una ciotola e aggiungi il pepe nero e il sale a piacere.

8: Sbatti leggermente con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mettilo da parte o inseriscilo in una sac à poche per guarnire la pizza dopo la cottura.

9: Aumenta la temperatura del forno, puntando a raggiungere 450 °C al centro della pietra refrattaria.

Puoi verificare la temperatura in modo rapido, preciso e da una distanza di sicurezza con un termometro a infrarossi.

10: Metti una pallina di impasto sulla superficie di lavoro leggermente infarinata.

Spingi l'aria dal centro verso il bordo con le dita. Stendi l'impasto fino a ottenere una base rotonda di 30 centimetri, quindi mantieni l'impasto sul piano di lavoro o trasferiscilo sulla pala della pizza leggermente infarinata.

11: Con il dorso di un cucchiaio, distribuisci uniformemente sull'impasto circa 6 cucchiai (100 grammi) di purea di zucca (nota: quando stendi la purea, la pressione potrebbe far aderire l'impasto alla superficie.

Per evitare ciò, tira delicatamente i bordi). Aggiungi ¼ della mozzarella.

12: Metti la pizza nel forno e cuocila per 60-90 secondi, ruotandola ogni 20 secondi circa con la pala per garantire una cottura uniforme.

13: Togli la pizza dal forno.

Se usi una sac à poche, disponi dei ciuffi su ogni fetta e una al centro per un totale di 7. In alternativa, puoi anche aggiungere la ricotta con un cucchiaio (circa 60 grammi per pizza).

14: Aggiungi ad ogni fetta una foglia di salvia fritta (6 foglie o più se desideri un sapore più deciso).

15: Taglia, servi e buon appetito!

Ripeti i passaggi per le rimanenti pizze.