Note

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Ci sono poche cose nella vita migliori di una pizza. Tranne, ovviamente, due pizze.
Questa ricetta della pizza baciata prevede due cicli di cottura. Durante la prima cottura vengono cotte le due basi, separate da un filo di olio extravergine d’oliva. Una volta cotte le due basi, si procede con la farcitura. Noi abbiamo aggiunto mozzarella fresca, patate dolci, patate gialle, cipolle, carote, bacon, formaggio spalmabile e fiori di zucca, ma ci si può sbizzarrire con altri ingredienti.
Per il bacon, ti consigliamo di cuocerlo leggermente con la fiamma di un cannello da cucina. Se non ne hai uno, puoi ottenere lo stesso effetto mettendo la pancetta in una padella di ghisa e cuocendola nel tuo forno Ooni per 2 o 3 minuti. Il processo di affumicatura e stagionatura (sale e nitriti) utilizzato per preparare il bacon generalmente previene la crescita batterica dannosa e la trichinosi. Ma se hai dubbi sul consumo di carne di maiale poco cotta, cuocila fino in fondo, secondo le istruzioni del produttore.
Nella loro ricetta dell'impasto, gli ambassador Ooni e creatori di ricette Cristina e Giuliano (aka @vuoiassaggiare) usano il malto diastasico (orzo che è stato germinato, essiccato e finemente macinato), che aiuta a nutrire il lievito e rende l'impasto più dolce e morbido, insieme alla lecitina di soia, un emulsionante ricavato dall’olio di semi di soia che produce una mollica più morbida. Cerca questi additivi in polvere nei negozi di alimenti naturali o nelle pasticcerie specializzate. Non riesci a trovare questi ingredienti? Nessun problema, la tua pizza sarà comunque ottima.
6 panetti da 270 g per 3 pizze baciate (15x30 cm)
2 ore
(esclusa la preparazione del poolish e dell’impasto)1 ora e 20 minuti
Di
Note
Noi raccomandiamo l’uso della farina del Molino Spadoni, ma se non dovessi averla a disposizione, qualsiasi farina tipo "00" andrà bene. Per il poolish (una pre-fermentazione simile a un lievito madre, ma senza il nutrimento e l'alimentazione), mescola gli ingredienti e lasciali maturare 24 ore prima della cottura. Questa ricetta richiede anche la lecitina di soia - un emulsionante che fornisce una mollica più fine e una maggiore durata - che può essere trovata presso rivenditori specializzati o online su amazon.
Cristina Bruno and Giuliano Bronzi
Giuliano e Cristina vivono in Calabria e sono una coppia che ama mettere le mani in pasta. Giuliano predilige il salato, Cristina il dolce e hanno trovato il loro punto di incontro nella pizza. Sui social condividono consigli, si confrontano con altri appassionati e cercano sempre nuove ispirazioni. Seguili su Instagram: @vuoiassaggiare
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