Pesto con basilico fresco di Nancy Silverton

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Nancy Silverton ama seguire la tradizione, in particolare quando si tratta di cucina italiana. Nancy è riuscita a trasformare la sua passione per la cucina dello stivale in un vero e proprio business, con i suoi famosi ristoranti, tra cui “chi SPACCA” e “Pizzeria Mozza”.
Potrebbe sembrare strano, quindi, che la sua ricetta del pesto preveda l’utilizzo di un robot da cucina. Nancy sostiene che un mortaio e un pestello siano il modo migliore per fare il pesto, ma dice anche che "quando faccio il pesto, di solito è perché sono in Italia, dove in estate c’è luce dalle cinque del mattino alle dieci di sera, e ho tutto il tempo del mondo”.
Se non hai tutto il tempo del mondo, segui semplicemente le istruzioni di Nancy, usa il tuo robot da cucina e otterrai un pesto equilibrato, ottimo nei panini, con la pasta e naturalmente sulla pizza. E ricorda, la chiave per un buon pesto è l'olio d'oliva di alta qualità e il basilico fresco, insieme a un occhio attento per capire quando è pronto. Fai attenzione: se utilizzi il robot troppo a lungo, puoi rischiare di scaldare l'aglio e conferire al tuo pesto un sapore acre.
Se invece hai a disposizione tutto il tempo del mondo, Nancy ti consiglia di utilizzare il mortaio e il pestello!
Per 355 ml di pesto
30 minuti
Da 8 a 10 minuti
Di
Nancy Silverton
Autrice di libri di cucina, chef, panettiera e co-proprietaria della Pizzeria Mozza a Los Angeles e a Newport Beach, oltre al wine bar Pizzette, l’Osteria Mozza, e il ristorante chi SPACCA, Nancy Silverton è un vulcano di idee: grande esperta di cucina italiana, ama trascorrere le sue estati in Umbria, dove coltiva la sua passione per le ricette del Bel Paese. Tra i tanti (davvero tanti) riconoscimenti, nel 2014 la James Beard Foundation le ha conferito il titolo di “Outstanding Chef in America”. Seguila su Instagram: @nancysilverton.
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