Braciole di agnello marinate con erbe con verdure grigliate

Marinate con rosmarino, menta e timo e servite con una salsa di yogurt alla menta, queste costolette di agnello arrostite alla fiamma diventeranno un must per ogni occasione speciale. Peperoni, carote, fagioli e patate, tutti arrostiti su una padella di ghisa, completano questo piatto creato dalla blogger tedesca e food content creator Claudia Kratz di Recipe Love (@rezept_liebe).

Anche se questa ricetta sembra complessa quando viene servita a tavola, è sorprendentemente semplice da fare. Le costolette d'agnello marinano con erbe, sale marino, olio d'oliva e succo di limone per un'ora in frigorifero, mentre la salsa allo yogurt e menta richiede solo pochi minuti per essere preparata. Le verdure al forno richiedono solo 15 minuti di cottura. Anche se questo non è un pasto che può essere preparato in trenta minuti, è comunque molto semplice da fare.

È anche un piatto con ingredienti accessibili, basandosi principalmente su verdure e carni di stagione.

I non negoziabili? Agnello di alta qualità dal macellaio ed erbe fresche per una salsa fragrante.

Perché non provare questa ricetta durante le feste di Pasqua o per una cena di primavera?

Difficoltà

Dosi

6 costolette d'agnello

Tempo di preparazione

90 minuti, 1 ora preparazione

Di

Lamb chops on a cast iron pan being grilled in an Ooni Karu 16 pizza oven

Note

Se non hai peperoni piccanti a portata di mano, i peperoni tradizionali sono un buon sostituto.

1: Disponi le costolette d'agnello una accanto all'altra su un piatto.

Poi trita finemente il rosmarino, la menta e il timo. In una piccola ciotola, mescola le erbe tritate con l'olio d'oliva, il succo di limone, la scorza di mezzo limone, il sale e il cumino. Strofina bene entrambi i lati delle braciole con la marinata e lascia in frigo per almeno 1 ora.

 Canciole di agnello 1

2: Metti lo yogurt in una ciotola, poi aggiungi l'aglio, la menta tritata, il limone, lo zucchero, il sale, il pepe e l'olio extravergine d'oliva.

Sbatti - o mescola - per combinare. Assaggia e regola il condimento a piacere, poi metti in frigo lo yogurt alla menta finché non sei pronto per usarlo. 

3: Porta le patate a ebollizione in una grande pentola di acqua salata, poi fai sobbollire a fuoco medio per 10 minuti.

Togli le patate (riservando l'acqua e lasciandola sobbollire). Quando sono abbastanza fredde, tagliale a metà e mettile da parte. 

4: Sbuccia le carote se necessario e dividile in quarti.

Taglia le estremità dei fagioli. Aggiungi i fagioli e le carote novelle all'acqua bollente e cuoci a fuoco medio per 7 minuti, poi scola e metti da parte. Puoi tagliare l'acqua. 

5: Taglia i peperoni a punta a metà nel senso della lunghezza, rimuovi i semi e tagliali di nuovo a metà nel senso della lunghezza.

6: Togli l'agnello dal frigorifero mezz'ora prima della cottura, coprilo con un canovaccio e lascialo riposare, coperto, a temperatura ambiente.

7: Preriscalda il tuo forno per pizza Ooni a circa 300°C.

Ungi la teglia bifacciale con dell'olio e mettila nel forno a preriscaldare. Usa un termometro a infrarossi per controllare rapidamente e accuratamente la temperatura della pietra. 

8: Quando la padella raggiunge la giusta temperatura, toglila dal forno e versaci le patate, le carote, i fagioli e i peperoni.

Metti in forno. Cuoci il composto di verdure per circa 15 minuti, mescolando attentamente ogni 5 minuti. Togli le verdure dal forno e mettile in un grande piatto da portata. Condisci con sale e pepe, mescolando per incorporare uniformemente. 

 Coppa di agnello 2

9: Poi metti le costolette d'agnello nella griglia a due lati e grigliale per 2-3 minuti su ogni lato per essere al sangue, 3-4 minuti per essere medie e 5 minuti su ogni lato per essere ben cotte.

10: Se controlli con un termometro per carne, potrai rimuovere le tue braciole a 57˚C per essere al sangue, 65˚C per essere medie e 71˚C per essere ben cotte.

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11: Se desideri servire le verdure calde, togli le costolette d'agnello, poi rimetti le verdure nella padella e cuoci per circa due minuti.

Ooni HQ

I nostri forni per pizza portatili offrono diverse opzioni: dall'aroma della cottura a legna alla praticità del gas fino alla semplicità dell'alimentazione con l'energia elettrica, che ti permette di utilizzare il forno anche in interno, oltre che in esterno.

Per l'agnelli:

  • 6 costolette d'agnello
  • 1 grande rametto di rosmarino
  • 5 foglie di menta
  • 2 rametti di timo
  • 4 cucchiai (60 millilitri) di olio extravergine d'oliva
  • Succo di ½ limone (circa 1 cucchiaio, o 15 millilitri)
  • Zest di ½ limone (circa ½ cucchiaio, o 7,5 millilitri)
  • 1 ½ cucchiaino (7 grammi) di sale marino
  • ½ cucchiaino (1 grammo) di cumino

Per lo yogurt alla menta

  • 300 grammi di yogurt.
  • 1 spicchio d'aglio (6 grammi), schiacciato, grattugiato o tritato finemente
  • 9 foglie di menta fresca, tritate finemente
  • succo di ½ limone (circa 1 cucchiaio, o 15 millilitri)
  • 4 grammi di zucchero (1 cucchiaino)
  • ½ cucchiaino (3 grammi) di sale
  • Pizzico di pepe nero
  • 1 cucchiaio (15 millilitri) di olio extravergine d'oliva

Per le verdure grigliate:

  • Quattro (500 grammi) di patate piccole
  • 15-20 carote baby (180 grammi)
  • 30 (150 grammi) fagiolini o baccelli di fagioli
  • 120 grammi di peperoni rossi a punta, peperoni Kapia o peperoni rossi
  • 120 grammi di peperoni verdi a punta, peperoni Kapia o peperoni verdi
  • 1/2 cucchiaino (3 grammi) di sale
  • 1/4 di cucchiaino (0,5 grammi) di pepe nero
  • 1 cucchiaio (15 millilitri) di olio extravergine di oliva per la padella della griglia.