È del nostro amico James Gibson di @butterwouldntmelt questa ricetta oonificata per un succulento collo di agnello. Preparati a una tempesta di sapori con una fragrante harissa fresca che si abbina perfettamente alla tenera carne di agnello da servire con verdure dorate. Dai uno sguardo anche alla ricetta di James per le focaccine speziate marocchine: si abbinano perfettamente per un panino come non ne hai mangiati, intinto in fresca salsa tahini per un tocco cremoso!

Attrezzatura
Bistecchiera reversibile Ooni/ Padella in ghisa
Pestello e mortaio

Ingredienti
Per 2-3 persone come portata principale

Per l'agnello
500g (17.6oz ) di filetto di collo di agnello
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 cipolla
olio d'oliva
sale e pepe

Per l'Harissa
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino disemi di coriandolo
"½ cucchiaino di semi di finocchio
"½ cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di pepe nero in grani
"½ bastoncino di cannella, spezzato
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di paprika affumicata
"¼ cucchiaino di pepe di cayenna
6 spicchi d'aglio tritati
4 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione
Versa in una padella senza olio la cannella, il pepe nero, i semi di cumino, coriandolo, finocchio e cardamono e lasciali tostare a calore medio fino a quando non senti un profumo fragrante.

Versa le spezie cotte in un mortaio e schiacciale con il pestello fino a quando non sono ridotte in polvere. In una ciotola aggiungi l'olio di oliva, gli spicchi di aglio macinati, il pepe di cayenna e la paprika. Versa il tutto sulle spezie sminuzzate e mescola fino a quando non si forma un'harissa densa.

Asciuga con carta da cucina i filetti di collo di agnello, quindi strofina metà dell'harissa su ciascun lato, rivestendoli in modo uniforme. Lascia a marinare per almeno un'ora.

Mentre la carne sta marinando, taglia i peperoni a metà, elimina i semi e tagliali per il verso della lunghezza. Pela la cipolla e tagliala in quarti prima di staccare i singoli strati.

Accendi il tuo forno per pizza Ooni. Il forno dovrà raggiungere 300°C (572°F) sulla pietra refrattaria all'interno. Puoi controllare la temperatura all'interno del tuo Ooni in modo rapido e semplice utilizzando il termometro a infrarossi Ooni.

Posiziona la bistecchiera reversibile all'interno del forno per preriscaldarla con un po' di olio. Se utilizzi una pirofila in ghisa pi piccola, devi dividere tutto in 2. Dopo 10 minuti, rimuovi la padella e aggiungi le verdure. Riporta la padella al forno e cuoci per circa 5 minuti, fino a quando la verdura non comincia ad ammorbidirsi e a dorarsi.

Adagia sopra i filetti di agnello e rimetti di nuovo in forno. Cuoci per 8-10 minuti, girando e capovolgendo l'agnello ogni 2 minuti finché non è croccante all'esterno e tenero all'interno. Controlla la temperatura interna della carne che deve arrivare a 130.1°F/ 54.5°C.

Rimuovi la padella dal forno, coprila con un foglio di alluminio e lascia riposare per 10 minuti. Trascorsi i 10 minuti, taglia e servi immediatamente. Consigliamo di servire questo piatto accompagnato dalle focaccine speziate marocchine con contorno di salsa tahini.