Impasto per pizza senza glutine in teglia

“Il mio interesse per l'impasto per la pizza senza glutine è nato qualche anno fa. A mia figlia era stato diagnosticato l'autismo e in quel periodo io e mia moglie abbiamo iniziato a fare quante più ricerche possibili sulla salute dell'intestino. Una cosa che mi ha colpito particolarmente è stata una dieta priva di glutine e da allora ho approfondito i benefici dell'eliminazione del glutine.

Tuttavia, all'epoca, mia figlia adorava la pizza e l'idea di portargliela via mi sembrava crudele, non avrei mai potuto farlo, quindi ho deciso di creare una ricetta senza glutine, che fosse indistinguibile dal classico impasto per pizza. L'ho testata più e più volte. Ho assaggiato ogni farina e provato tutti i metodi di miscelazione.

Quando finalmente ho creato questa ricetta, l'ho proposta nella mia pizzeria ai miei clienti, senza dire loro cosa fosse. Nessuno notò qualcosa di diverso, il che significava che la ricetta era finalmente pronta per la mia bambina.

Spero che tu possa apprezzarla tanto quanto la mia famiglia.”



Difficoltà

Dosi

Per 1 teglia di pizza (40 x 40 cm)

Tempo di preparazione

5 ore e 25 minuti

Tempo di cottura

20 minutI

Di

Gluten-free Sicilian Pizza Dough

Note

Questo impasto viene lavorato a mano e la sua consistenza è più simile a quella di una pastella. Preferisci utilizzare un mixer? Puoi farlo, ma la consistenza sarà più liquida e può risultare difficile estrarre l’impasto dalla ciotola, secondo noi non ne vale la pena. Questo impasto non è delicato fino a quando non lievita, quindi se si strappa mentre lo stendi, puoi semplicemente ricompattarlo e continuare a stendere.


miscelazione a mano pasta per pizza senza glutine in una ciotola di metallo Due mani che premevano l'impasto per pizza senza glutine in una padella di metallo Crosta da pizza senza glutine al forno

Thomas DeGrezia

Thomas DeGrezia, fondatore di Sofia Pizza Shoppe e proprietario del Sofia Wine Bar (@sofiawinebar), ha un forte legame con la pizza: suo nonno è stato uno dei fondatori di J & V Pizzeria a Bensonhurst, Brooklyn, un locale famoso che risale al 1955.