Impasto per pizza senza glutine in teglia

“Il mio interesse per l'impasto per la pizza senza glutine è nato qualche anno fa. A mia figlia era stato diagnosticato l'autismo e in quel periodo io e mia moglie abbiamo iniziato a fare quante più ricerche possibili sulla salute dell'intestino. Una cosa che mi ha colpito particolarmente è stata una dieta priva di glutine e da allora ho approfondito i benefici dell'eliminazione del glutine.

Tuttavia, all'epoca, mia figlia adorava la pizza e l'idea di portargliela via mi sembrava crudele, non avrei mai potuto farlo, quindi ho deciso di creare una ricetta senza glutine, che fosse indistinguibile dal classico impasto per pizza. L'ho testata più e più volte. Ho assaggiato ogni farina e provato tutti i metodi di miscelazione.

Quando finalmente ho creato questa ricetta, l'ho proposta nella mia pizzeria ai miei clienti, senza dire loro cosa fosse. Nessuno notò qualcosa di diverso, il che significava che la ricetta era finalmente pronta per la mia bambina.

Spero che tu possa apprezzarla tanto quanto la mia famiglia.”



Gluten-free Sicilian Pizza Dough

Note

Questo impasto viene lavorato a mano e la sua consistenza è più simile a quella di una pastella. Preferisci utilizzare un mixer? Puoi farlo, ma la consistenza sarà più liquida e può risultare difficile estrarre l’impasto dalla ciotola, secondo noi non ne vale la pena. Questo impasto non è delicato fino a quando non lievita, quindi se si strappa mentre lo stendi, puoi semplicemente ricompattarlo e continuare a stendere.


1: In una ciotola capiente, aggiungi l'acqua e poi il lievito.

Usa una frusta o mescola a mano fino a quando l'acqua diventa scura e fangosa.

2: Aggiungi 20 grammi di olio di oliva e continua a mescolare a mano o con la frusta, aggiungi tutto il sale e mescola ancora.

3: Aggiungi la farina e mescola a mano (o con una spatola) per 5 minuti circa, eliminando tutti i grumi.

miscelazione a mano pasta per pizza senza glutine in una ciotola di metallo

4: Aggiungi i 20 grammi rimanenti di olio e mescola per altri 5 minuti.

Rimuovi l’impasto appicciato sulle mani e riponilo nella ciotola.

5: Ungi tutta la superficie della teglia, compresi i bordi, con 10 g di olio di oliva.

6: Disponi l'impasto nella teglia e stendilo uniformemente fino a quando non raggiunge tutti gli angoli.

Cerca di non strappare l'impasto, ma se capita, premilo delicatamente per richiuderlo. Grazie alla sua consistenza morbida, l’impasto si ricompone abbastanza facilmente.

Due mani che premevano l'impasto per pizza senza glutine in una padella di metallo

7: Cospargi il rimanente olio d'oliva (circa 5 grammi) sulla superficie dell'impasto e distribuiscilo il più uniformemente possibile (puoi anche usare uno spray per un rivestimento uniforme).

8: Metti la teglia nel tuo forno domestico spento e lasciala lievitare finché non tocca la parte superiore del bordo della teglia, per circa 4 ore.

Se l'impasto sembra asciugarsi, togli la teglia dal forno e cospargi la superficie dell'impasto con un altro strato sottile e uniforme di olio.

Consiglio: se utilizzi un Karu 16 o Karu 12, posiziona semplicemente la teglia all'interno e lascia lievitare l'impasto con lo sportello chiuso.

9: Utilizza uno spruzzino per nebulizzare l'acqua nel forno una volta all'ora, per mantenere il forno umido ed evitare che si formi una patina sull'impasto (spruzza l'intero forno da sinistra a destra, circa 5-6 spruzzate ogni volta).

10: Accendi il tuo forno Ooni alla massima potenza.

Punta a raggiungere 370 °C sulla pietra refrattaria all'interno. Usa il termometro a infrarossi per controllare rapidamente e con precisione la temperatura al centro della pietra.

11: Metti la teglia nel forno, chiudi lo sportello e spegni subito la fiamma.

Esegui una cottura in bianco dell'impasto, con il calore residuo, per un totale di 4 minuti, usando il palino per ruotare la teglia di un ¼ ogni minuto e chiudendo ogni volta lo sportello.

Crosta da pizza senza glutine al forno

12: Indossa i guanti resistenti al calore e rimuovi la teglia dal forno; estrai la pizza dalla teglia con una spatola e capovolgila su una griglia, lasciandola raffreddare per 10 minuti.

13: Quando sei pronto per l'ultima cottura, aggiungi l'olio sul fondo della teglia (e se vuoi, cospargi il Parmigiano Reggiano sul fondo per rendere la base più saporita), quindi rimetti la tua pizza nella teglia.

14: Preriscalda il tuo Ooni a 370 °C.

Guarnisci la tua pizza come preferisci, quindi rimettila in forno. Spegni subito la fiamma e lascia cuocere la pizza con il calore residuo del forno per 15 minuti, o fino a quando non risulterà dorata.

15: Sforna la pizza, tagliala e servila.

Buon appetito!