1: In un mixer aggiungi l'aglio, il Parmigiano, il Pecorino e i pinoli; frulla fino a ottenere una pasta grossa.

Aggiungi il basilico, il succo di limone (opzionale) e il sale e frulla ancora fino a ottenere un composto grossolano. Versa l'olio d'oliva a filo fino a quando tutti gli ingredienti non sono combinati, ma prima che vengano ridotti in purea. Regola il condimento se necessario.

Consiglio: il pesto ha una discreta quantità di olio, quindi per evitare l'unto in eccesso sulla tua pizza, assicurati di asciugarlo un po’ prima di farcire la pizza.

2: Taglia i pomodori in cubetti da ½ centimetro.

3: Metti i pomodori in una terrina.

Marinali in olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco, origano, scaglie di peperoncino rosso, sale marino e cipolla rossa. Lascia riposare per 90 minuti.

4: Accendi il forno, puntando a raggiungere 450-500 °C.

Utilizza un termometro a infrarossi per controllare rapidamente e con precisione la temperatura della pietra refrattaria.

5: Metti una pallina di impasto sulla superficie di lavoro leggermente infarinata.

Spingi l'aria dal centro verso il bordo con le dita. Stendi l'impasto fino a formare un disco (30 centimetri di diametro), quindi mantieni l'impasto sul piano di lavoro o trasferiscilo sulla pala per pizza leggermente infarinata.

6: Ricopri l'impasto con ¼ (80 grammi) di mozzarella fresca.

Con una schiumarola, filtra i pomodori e ricopri uniformemente l'impasto con ¼ (80 grammi) di pomodori.

7: Fai scivolare la pizza dalla pala nel forno.

Cuoci per 60-90 secondi, ruotando regolarmente la pizza per garantire una cottura uniforme.

8: Estrai la pizza dal forno e condiscila con ¼ (50 grammi) di pesto.

Guarnisci con 5-6 foglie di basilico fresco.

9: Ripeti i passaggi per le restanti pizze.

Buon appetito!