1: Frulla insieme le mandorle tritate, l'acqua, il destrosio in polvere e il sale.
Frulla a potenza elevata per un minuto intero o fino a quando non il composto non sarà omogeneo e di un colore bianco lattiginoso.
Consiglio: Dividi gli ingredienti in lotti, poiché potrebbero non entrare tutti in una volta nel frullatore.
2: Metti il sacchetto filtrante sopra la casseruola e versa il latte di mandorle ottenuto con il frullatore nel sacchetto, filtrando il liquido nella casseruola.
Usa le mani per afferrare il sacchetto e spremi il latte rimanente per estrarne quanto più possibile. Ripeti questo procedimento finché non avrai utilizzato tutte le mandorle rimanenti, l’acqua, il destrosio e il sale.
Consiglio: puoi conservare le mandorle tritate in frigorifero per utilizzarle per altre ricette, come torte o salse.
3: Trasferisci la pentola sul piano cottura.
Prendi nota della temperatura della stanza (ti servirà in seguito per assicurarti che il latte si sia raffreddato completamente). Mescola il composto a fuoco medio-alto, controllando la temperatura con il termometro ogni minuto, per portarla lentamente fino a 30 °C. Fai attenzione a non far bollire il latte o a non farlo diventare così caldo da iniziare ad attaccarsi al fondo della pentola.
4: Togli la padella dal fuoco e versa l'aceto di mele.
Mescola per amalgamare, quindi metti il coperchio sulla padella e lascia raffreddare il composto a temperatura ambiente. Il calore residuo dividerà la miscela nelle proteine e nei grassi solidi, nel "siero di latte" e nell'acqua, lasciando dietro di sé una piccola cagliata. Dovrebbero volerci circa 6-8 ore, a seconda della temperatura della stanza della cucina.
5: Una volta che il latte si è raffreddato e si è cagliato, prendi il sacchetto filtrante pulito e posizionalo sopra il setaccio o lo scolapasta, con un contenitore sotto per raccogliere il liquido.
Versa con attenzione il latte cagliato nel sacchetto. Non è necessario comprimere la borsa: lascia che sia la gravità a fare il lavoro.
6: Metti il sacchetto, il colino e il contenitore più grande nel frigorifero per continuare a scolare.
Il formaggio sarà pronto per la fase successiva dopo 6-8 ore, o finché non smetterà di colare. Potrebbe essere necessario svuotare di tanto in tanto il contenitore del liquido.
7: La ricotta è ora pronta per essere pressata negli stampi.
Disponi un foglio di carta assorbente su un piatto con sopra lo stampo per formaggio. Aiutandoti con un cucchiaio, riempi lo stampo con la ricotta, facendo attenzione a pressarla bene negli angoli con la punta del cucchiaio. Livella la superficie con il cucchiaio e copri la superficie con una ciotola o un piatto. Riporre in frigorifero per una notte, preferibilmente per 24 ore, per dare al formaggio un buon tempo di solidificazione.
8: Prendi lo stampo e posiziona un piatto sopra.
Capovolgi insieme piatto e stampo e lascia cadere il formaggio sul piatto. Se non cade immediatamente, potrebbe essere necessario scuoterlo un paio di volte.
9: La ricotta di mandorle cremosa e vegana è ora pronta per essere gustata!
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