Pizza parmigiano di melanzana decostruita

La Parmigiana di melanzane è un classico della cucina italiana, si sa! Melanzane tagliate a fette e fritte, salsa di pomodoro e formaggio raggiungono la perfezione quando incontrano il forno. Il risultato è eccezionale ed è anche un piatto vegetariano!

L’origine della Parmigiana non è certa (e in tanti se la contendono). C’è chi sostiene che provenga dalla città di Parma, chi invece fa risalire il nome al termine siciliano “parmiciana”, ossia persiana, poiché gli strati del piatto ricorderebbero i listelli di legno sovrapposti delle imposte. Anche Napoli rivendica la paternità del piatto, citando il libro “Il cuoco galante” scritto da Vincenzo Corrado nel 1733.

Per la nostra pizza, è importante che le melanzane siano tagliate sottilissime (ti consigliamo di utilizzare una mandolina) e fritte finché non diventano croccanti e dorate. 

Difficoltà

Dosi

Per 4 pizze da 30 cm

Tempo di preparazione

4.5 to 6 hours

(if making your own fresh dough)
Tempo di cottura

60-90 secondi

Di

Pizza with fried eggplant, cheese, tomato sauce and basil on a bamboo serving board

Note

se non hai una mandolina, cerca di tagliare delle fette sottili con un coltello da chef, tagliando prima le melanzane a metà sarà più facile affettarle. Se prepari il tuo impasto, dovrai tenere in conto 4 o 5 ore prima di iniziare a cucinare. Dai un'occhiata alla nostra ricetta dell'impasto per pizza classica per suggerimenti e tecniche.



Una mano immergendo una fetta di melanzane in una ciotola di uova sbattute Tenendo a mano pinze con melanzane fritte su una padella di olio caldo Due mani che aggiungono formaggio a una pizza coperta di salsa di pomodoro e melanzane fritte Pizza cotta su una buccia rimossa da un ooni koda 12 Olio d'oliva a mano su una pizza parmigiano di melanzane cotta con basilico fresco su una lavagna da portata di bambù

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