Chris Bianco è uno dei pizzaioli più famosi in America, e tra le sue ricette spicca quella della pizza con pistacchio, cipolle rosse e Parmigiano, denominata Pizza Rosa. E indovina un po’ da dove ha preso l’ispirazione per questa pizza? Da una focaccia ligure!

Chris si trovava in vacanza in Liguria quando rimase folgorato da una focaccia con Parmigiano e semi di sesamo. Provò a replicare la ricetta a casa e dopo vari tentativi falliti si soffermò a pensare. Cosa rendeva quella focaccia così speciale? Sicuramente la semplicità e il gusto degli ingredienti, ma c’era qualcos’altro che non riusciva a identificare…

E poi ecco la rivelazione: Chris intuì che i semi di sesamo di quella focaccia ligure erano così buoni perché non avevano fatto molta strada, erano infatti un prodotto locale! Iniziò quindi  a cercare quindi un ingrediente sostitutivo disponibile in Arizona, dove risiede, e finalmente trovò la soluzione perfetta. Pistacchi!

Nacque così la pizza Rosa. Nel suo libro di cucina Bianco, Chris racconta che il nome è dovuto al colore rosato delle cipolle, un altro ingrediente che contraddistingue questa pizza e trae ispirazione dal ripieno del bialy, una sorta di bagel tipico della cucina ebraica. Un altro colpo di genio del maestro.

Il piatto di Bianco differisce dalla focaccia originale che assaggiò durante il viaggio in Liguria e ci spiega il perché: “è come quando esegui una cover di una canzone: se cerchi di suonarla in modo identico all’originale, non otterrai mai lo stesso effetto”. Noi abbiamo preso il suo consiglio alla lettera e abbiamo creato il nostro “arrangiamento” della sua hit!

La nostra ricetta ha alcune cose in comune con l’originale: la base sottile cotta ad alta temperatura, l’olio d’oliva, il rosmarino, i pistacchi e le cipolle rosse. Si differenzia però per l’uso del formaggio Piave Vecchio e per l'aggiunta del miele aromatizzato con il timo, il limone Meyer e l’alloro, che dona un sapore dolce e agrumato.

Il Piave Vecchio ha un gusto che si avvicina a quello del Parmigiano Reggiano - utilizzato nella ricetta originale della Pizza Rosa -, ma ha delle note di frutta tropicale e mandorle che il Parmigiano non possiede. In generale, il Piave Vecchio è leggermente più dolce.

Dalla Liguria all’Arizona, passando poi per il quartier generale di Ooni in Texas, fino ad arrivare nella tua cucina: questa ricetta ne ha fatta di strada. Un viaggio lungo, ma all’insegna del gusto. Provare per credere!