Depuis son ouverture en 2012, Razza Pizza Artigianale à Jersey City, dans le New Jersey, a séduit les critiques.

Pour fêter sa sortie, Dan et Katie ont aimablement partagé quelques-unes de leurs recettes préférées du livre, en commençant par celle-ci.

Bien que ce ne soit pas une recette pour débutants selon nous (cette méthode requiert trois jours en tout), c'est une introduction simple à l'art de créer et de travailler avec une pâte à haute hydratation, directement depuis les mains d'un maître.

Extrait de THE JOY OF PIZZA par Dan Richer avec Katie Parla.

S'inspirant de la Margherita classique, le chef Dan Richer de Razza Pizza Artigianale et la journaliste culinaire basée à Rome Katie Parla ont créé cette « Pizza Panna » pour leur nouveau livre, The Joy of Pizza.

Panna signifie « crème » en italien et c'est la panna qui fait toute la différence ici.

Cette pizza est exquise de par ses saveurs judicieusement équilibrées, mais aussi parce qu'elle adhère à l'un des principes essentiels de la philosophie de Richer en matière de préparation de pizzas : utiliser des ingrédients frais d'origine locale dès lors que c'est possible.

Ce qui rendra votre pizza panna exquise n'est pas nécessairement cette crème de Pennsylvanie : suivez plutôt les conseils de Dan et utilisez « la crème de la meilleure qualité que vous pourrez trouver ».

Utilisez la recette ci-dessous pour préparer cette pizza délicieusement crémeuse à la maison.

Extrait de THE JOY OF PIZZA par Dan Richer avec Katie Parla.

Dans leur livre de recettes The Joy of Pizza, le chef Dan Richer et la journaliste culinaire basée à Rome Katie Parla partagent leurs recettes préférées du menu du célèbre restaurant de Richer à Jersey City, Razza Pizza Artigianale.

Au cours d'une visite culinaire de la Campanie (région du sud de l'Italie qui comprend Naples), Dan et Katie se sont arrêtés dans le ristorante E’Curti, à Sant’Anastasia, une jolie ville située à l'intérieur du parc national du Vésuve.

E’Curti sert des « poubelles » (on te jure que ça sonne mieux en italien !), un plat de pâtes traditionnel napolitain préparé à partir des restes qu'une famille pourrait laisser après un repas de Noël (Natale, en italien) : sauce tomate, olives, pignons de pin, raisins secs, ail et piments.

Recouverte de raisins secs, de petites olives noires, de pignons de pin, de sauce tomate et de mozzarella, cette pizza est un délice pour les fêtes, mais elle est aussi bonne toute l'année.

Extrait de THE JOY OF PIZZA par Dan Richer avec Katie Parla.