Sans doute le style de pizza le plus gourmand avec sa croûte épaisse et ses généreuses couches de fromage et de garniture, la pizza pan est non seulement emblématique, mais aussi un véritable événement. Découvrez son histoire, ses variantes et ses recettes à essayer chez vous.

Pizza à la Chicago

Si l'on parle de pizza à la poêle, il faut parler de Chicago. Selon UNO , leur histoire commence à Chicago en 1943, lorsqu'Ike Sewell invente la pizza à pâte épaisse et ouvre un nouveau type de restaurant à l'angle des rues Ohio et Wabash. Les avis divergent cependant quant à l'inventeur de la pizza à pâte épaisse de Chicago ; si Ike Sewell en revendique le mérite, l'historien amateur Peter Regas a trouvé de nombreuses failles dans son histoire (et celle d'UNO).

Ce qui est sûr, c'est que cette pizza est un favori du public et l'une des plus copieuses. Sa croûte a une consistance proche de celle d'un scone et contient généralement du beurre ou de l'huile de maïs. Les garnitures sont disposées à l'envers : le fromage est déposé sur la croûte, suivi de la viande, des légumes ou de ce que vous désirez (nous aimons la nôtre avec des oignons, des poivrons et de la saucisse italienne), le tout agrémenté de sauce tomate et, si désiré, de parmesan râpé.

Découvrez notre recette de pizza Chicago Deep Dish.

Pizza à la sicilienne

Originaire de la cuisine de rue, notre deuxième pizza pan est la sicilienne, ou sfincione, comme on l'appelle en Italie. Cuite dans une plaque à rebords, la pâte lève jusqu'à atteindre une épaisseur moelleuse et est découpée en larges tranches carrées avant d'être servie. Traditionnellement, la sfincione est garnie d'oignons, de tomates, d'anchois, d'origan, de caciocavallo (un fromage de brebis sicilien à pâte dure) et d'une couche de chapelure pour une finition croustillante et dorée.

Dans notre version , nous troquons les anchois et l'origan contre de l'aubergine et du basilic, et un mélange de mozzarella fraîche et râpée remplace le caciocavallo. Comme pour la Chicago, le sfincione commence par superposer le fromage, puis ajoute l'aubergine et la sauce marinara. Servie bien chaude, cette pizza généreuse ravira les végétariens comme les carnivores.

Découvrez notre recette de pizza sicilienne .

Pizza à la Detroit

Avec sa pâte épaisse et moelleuse, sa croûte croustillante et ses superbes bords fromagés, la pizza de style Détroit se distingue par son aspect et sa saveur. Inventée dans les années 1940 dans le Midwest, cette version de la pizza pan est traditionnellement préparée avec un brick cheese du Wisconsin, réputé pour fondre et devenir croustillant. (Si vous n'en trouvez pas près de chez vous, le cheddar blanc ou la mozzarella à faible teneur en eau sont d'excellents substituts.)

En 1946, le Buddy's Rendezvous, un bar appartenant à Gus Guerra, peinait à gagner de l'argent. Gus décida d'ajouter de nouveaux plats à sa carte et se retrouva avec quelques plateaux industriels en acier bleu inutilisés, pensant qu'ils feraient une bonne pizza sicilienne. Ces plateaux permettaient à la pâte de conserver sa croûte moelleuse et aérée tout en permettant à l'extérieur de s'imprégner d'huile . L'origine exacte de cette recette est sujette à débat (peut-être la femme de Guerra, Anna, ou un « vieux Sicilien nommé Dominic »), mais il est certain que ses origines sont bel et bien siciliennes.

Le fromage est étalé sur la pâte jusqu'aux bords du moule, suivi d'autres garnitures et, touche finale : des filets de sauce rouge, hommage aux racines automobiles de la Motor City . Dans notre version , nous avons ajouté une bonne dose de pepperoni pour une touche de sel et d'épices, parfaite pour tous les soirs de la semaine.

Découvrez notre recette de pizza à la Detroit .

Pizza grand-mère

La pizza grand-mère a gagné en popularité au fil des ans, passant d'une spécialité régionale trouvée dans les pizzerias de Long Island, dans l'État de New York, à un style de plus en plus incontournable. Généralement plus fine et plus dense qu'une pizza sicilienne, elle aurait été inventée chezUmberto's dans les années 1970, uniquement pour le personnel, puis vendue au public dans les années 1980.

Dans sa version la plus simple, il s'agit d'une pizza carrée cuite au four à gaz, avec une touche de mozzarella râpée, de tomates fraîches, d'ail et d'huile d'olive. Avec sa base croustillante et son dessus moelleux, moelleux et fromagé, elle est rapide à préparer et pleine de saveurs. Parfaite pour les nonnas pressées, les sorties entre amis ou les dîners simples en semaine. Vous pouvez conserver la version classique ou essayer notre version garnie de mozzarella, de pepperoni, de tomates fraîches et de flocons de piment.

Découvrez notre recette de pizza façon grand-mère .