1: Ajoutez la farine, le sel et la levure dans le bol d'un mixeur électrique muni d'un crochet à pâte, ajoutez la farine, le sel et la levure et fouettez pour mélanger.

Ajoutez l'huile d'olive et l'eau et mélangez à faible vitesse jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée. Augmentez la vitesse sur « moyenne » et pétrissez pendant 6 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse.

2: Couvrez le bol avec un torchon humide et laissez la pâte lever pendant 1 heure à température ambiante, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Pour une levée à froid, vous pouvez laisser la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures. (Si vous réfrigérez, laissez la pâte revenir à température ambiante avant de passer à l'étape suivante.)

3: Graissez généreusement la poêle avec de l'huile d'olive.

Divisez la pâte en deux morceaux égaux. Mettez un morceau de côté dans un saladier et couvrez avec un torchon humide.

4: Placez l'autre morceau de pâte à l'intérieur de la poêle et pressez doucement dans la pâte à l'aide de vos doigts pour tirer et étirer le premier morceau de pâte jusqu'à ce qu'il remplisse toute la poêle.

5: Si la pâte est encore serrée et comporte des risques, elle continuera à se rétrécir, alors laissez-la se détendre recouverte d'un torchon humide pendant 15 minutes supplémentaires et essayez à nouveau.

Vous pouvez laisser la pâte se détendre à nouveau autant de fois que nécessaire jusqu'à ce qu'elle remplisse toute la casserole, car elle continuera à se détendre et à s'étirer !

6: Une fois complètement étirée, couvrez la poêle et laissez la pâte reposer pour une dernière levée pendant 1 heure.

7: Allumez votre four à pizza Ooni.

Visez 315 ˚C sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre four rapidement et facilement à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

8: Garnissez d'abord la base de la pizza avec la mozzarella, puis la sauce à pizza et terminez avec l'aubergine grillée.

Cet ordre est essentiel pour faire une authentique pizza sicilienne et empêcher la pâte de se détremper pendant la cuisson.

9: Faites glisser la poêle sur l'avant du four à pizza et faites cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Retournez la poêle toutes les quelques minutes pour assurer une cuisson uniforme.