Detroit Style Pizza mit weißen Bohnen - vom Englischen Frühstück inspiriert

Vielleicht kennst du sie noch nicht, aber es ist noch nicht zu spät: Die Detroit Style Pizza ist seit ihrer Entstehung in den 1940er Jahren auf der kulinarischen Bühne der USA präsent. Mit ihrer markanten Form, dem dicken, weichen Boden und dem goldbraunen Rand mit Frico-Käse (mehr über diesen Stil findest du auf unserer Website) ist sie in Übersee sehr beliebt (um es vorsichtig auszudrücken). 

Wir bei Ooni sind so große Fans, dass wir unser eigenes Blech für Detroit Style Pizza entwickelt haben, das traditionelles Design mit modernster Technologie verbindet, damit du diese authentische Pizza made in USA bequem von zu Hause aus zubereiten kannst. 

Außerdem haben wir Köche, Autoren und Pizzabäcker aus der ganzen Welt gebeten, diesem Klassiker ihre eigene Note zu verleihen. Wie würde eine Detroit Style Pizza aussehen, wenn sie in Skandinavien, Frankreich, Italien, Kanada, Großbritannien oder bei uns in Deutschland entstanden wäre? Das wollten wir herausfinden. Jedes Rezept ist eine kreative (und leckere) Interpretation dieser großartigen amerikanischen Pizza.

Der in Großbritannien lebende Koch Gill Meller (@gill.meller) ist nicht mit Detroit Style Pizza aufgewachsen (sie ist eine typisch amerikanische Spezialität). Bevor er ein bekannter Koch und Kochbuchautor (z. B. "Outside: Cooking Outdoors - Recipes for the Wild") wurde, bereitete er Pizzen in einem rechteckigen Blech zu, die der klassischen Detroit Style Pizza sehr ähnlich waren.

Als er also gebeten wurde, eine britische Version einer Detroit Style Pizza zu kreieren, griff Gill auf eines der traditionellen englischen Frühstückselemente zurück: Bohnen (oder "beans") auf Toast. Normalerweise werden gekochte Heinz-Bohnen aus der Dose erwärmt und auf ein "Supermarktbrot" gegossen. "Es ist am besten, ein dunkles Vollkornbrot zu verwenden, um dem Gericht einen rustikalen Charakter zu verleihen, aber das Brot muss auch nicht origineller sein", heißt es in einem sehr ausführlichen Artikel des britischen Pressetitels Guardian.  

Für dieses Rezept geht Gill noch einen Schritt weiter: Er schlägt ein hausgemachtes Rezept aus weißen Bohnen vor, die mit geräuchertem Paprika, Knoblauch, zerdrückten Koriandersamen, Senf und Melasse (eine süße Zutat, die bei uns in Deutschland kaum verwendet wird, aber auf der anderen Seite des Ärmelkanals beliebt ist) gewürzt werden. 

Es ist ein leckeres Gourmet-Rezept, das schnell zubereitet ist und mehrere Tage im Voraus zubereitet werden kann. Wenn du reifen Cheddar, gewürfelten Mozzarella und fein geriebenen Parmesan hinzufügst, hast du eine nahrhafte, unprätentiöse Pizza - so british.

Wir sind uns durchaus bewusst, dass eine Bohnenpizza ungewöhnlich und weit entfernt von unseren kulinarischen Gewohnheiten erscheint. Aber nachdem du sie probiert hast, sind wir überzeugt, dass du sie lieben wirst! 

Möchtest du andere Varianten der Detroit Style Pizza ausprobieren? Schau dir unsere klassischen Rezepte an oder klicke unten, um weitere Rezepte zu entdecken, die von Detroit-Pizzen aus aller Welt inspiriert wurden!



UK Detroit-style Pizza with beans and cheese in an Ooni Detroit-style Pizza Pan coming out of an Ooni Karu 16.

Hinweis

Dieses Rezept ist sehr zeitaufwendig. Um den bestmöglichen Teig zu erhalten, achte darauf, dass du ihn vor dem Backen ca. 12 Stunden kalt stehen lässt und starkes Brotmehl (Proteingehalt mindestens 13 %) verwendest. Um die Koriandersamen zu brechen, lege die flache Seite eines Messers auf die Samen, um sie flach zu drücken/zu zerbrechen, oder verwende einen Stößel und einen Mörser, um sie leicht zu zerdrücken. Für die Bohnen schlägt Gill Cannellinis vor, aber du kannst auch weiße Bohnen oder Butterbohnen verwenden. Ein elektrischer Mixer ist nicht notwendig, kann aber hilfreich sein, um Zeit zu sparen (ca. 15 Minuten). Wenn du das Ooni Detroit Pizzablech verwendest, solltest du die Temperatur nicht über 370 °C erhöhen.


1: Gib das Mehl in eine große Schüssel (oder in die Schüssel eines Standmixers).

Gib das Wasser in eine andere Schüssel, dann die Hefe, das Salz und das Olivenöl hinzu. Verrühren und über das Mehl gießen. Rüste den Mixer mit einem Knethaken aus und rühre bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit 5 Minuten lang oder so lange, bis alle Zutaten vollständig eingearbeitet sind und du einen glatten, seidigen Teig mit guter Elastizität erhältst.

Tipp: Wenn du keinen Standmixer hast, mische die Zutaten mit einem Holzlöffel oder deinen Händen und knete dann mit der Hand, bis ein glatter Teig entsteht, was etwa 15 Minuten dauert.

2: Bedecke die Schüssel mit einem feuchten Tuch und lasse den Teig bei Raumtemperatur 2 Stunden ruhen.

Stelle den Teig anschließend in den Kühlschrank, um ihn ca. 12 Stunden kalt gären zu lassen.

Tipp: Wenn der Teig im Kühlschrank ist, bereite die Bohnen vor, um das Backen und Zusammensetzen am nächsten Tag zu erleichtern!

3: Stelle eine tiefe Pfanne oder einen Topf mit dickem Boden auf mittlere bis niedrige Hitze.

Füge das Olivenöl hinzu und gib die gewürfelte Zwiebel hinzu. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

4: Unter ständigem Rühren 10-12 Minuten kochen oder bis die Zwiebeln weich geworden sind.

Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Koriander, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzugeben. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen, dann die Dosentomaten, das Wasser, den Senf, den Zucker, die Melasse und den Essig hinzugeben. Gut umrühren, dann zum Kochen bringen und offen bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten kochen lassen.

5: Die Bohnen zur Tomatenmischung geben und weitere 15-20 Minuten kochen lassen.

Vom Herd nehmen und die Bohnen 10 Minuten ruhen lassen, bevor du sie probierst. Wenn nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bohnen abkühlen lassen, dann abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

6: Besprühe den Boden und die Wände deines Blechs großzügig mit Olivenöl.

Dadurch entwickelt die Pizza einen schönen Rand und dein Boden wird knusprig. 

7: Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und lege ihn in das geölte Blech.

Drücke mit deinen Fingerspitzen sanft auf die Oberfläche des Teigs, forme ihn und schiebe ihn in die Ecken. Decke den Teig ab und lasse ihn bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen.

8: Wenn der Teig sich entspannt hat und geschmeidiger geworden ist, mit den Fingern Grübchen formen, indem du ihn in die Ecken des Blechs ziehst.

9: Gib einen Esslöffel Olivenöl auf die Oberseite des Teigs und massiere das Öl mit den Fingern sanft in die Oberfläche des Teigs und um die Ränder des Blechs herum ein.

Die Hälfte des Cheddar-Käses und den gesamten Parmesan auf dem Teig verteilen, dabei besonders auf die Ränder achten. Dadurch entsteht der "Frico" (der für die Detroit-Pizza typische Rand aus Käse).

10: Schalte den Ofen ein und lasse ihn 15-20 Minuten vorheizen.

Dein Pizzastein sollte eine Temperatur von 350 °C erreichen. Du kannst diese Temperatur schnell, genau und sicher mit einem Infrarotthermometer überprüfen.

11: Wenn der Ofen auf Temperatur ist, rühre die Bohnen gut um.

Mit einem Löffel 4-5 flache Linien der Bohnen auf der Teigoberfläche verteilen. Die Mozzarellawürfel zwischen die Bohnenstreifen streuen. Mit dem restlichen geriebenen Cheddarkäse und einer großzügigen Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschließen.

UK DETROIT-Pizza mit Bohnen und Käse in einer Pizza-Pfanne im Detroit-Stil auf einem Tisch neben geschnittenem Mozzarella und einem Teller mit geriebenem Parmesan.

12: Drehe die Flamme deines Ofens auf ein Minimum herunter.

Stelle die Form an die Vorderseite deines Ofens, damit sie nicht zu nah an der Flamme steht. Drehe die Form mithilfe von hitzebeständigen Handschuhen alle 2 bis 3 Minuten, damit der Boden gleichmäßig gebacken wird. Etwa 18 Minuten lang backen. Der Käse sollte Blasen werfen und die Ränder der Pizza sollten knusprig und karamellisiert sein.

Tipp: Wenn dein Belag ein wenig geröstet aussieht, bevor der Boden gebacken ist, kannst du den Deckel auf die Form legen, um die von oben kommende Hitze abzublocken.

13: Nimm die Pizza aus dem Ofen und benutze einen Spatel oder Servierheber, um sie aus der Form zu heben und auf einen Teller zu legen.

Anschneiden, servieren und genießen! 

Um mehr über die Detroit Style Pizza zu erfahren, klicke hier!