Skandinavische Pizza im Detroit-Stil: Lørdagspizza

Detroit Style Pizza (DSP) ist seit ihrer Erfindung in den 1940er Jahren auf der Bildfläche und begeistert mit ihrer charakteristischen Form, dem dicken, fluffigen Boden und der knusprigen, goldenen Frico-Käsekruste (mehr zu dieser Art Pizza und anderen Pfannenpizzen liest du hier). Wir von Ooni sind sogar solche großen Fans, dass wir unser eigenes Detroit Style Pizzablech entwickelt haben, das traditionelles Design und moderne Technologie perfekt miteinander kombiniert, um diese authentischen und köstlichen Pizzen zuhause zu backen. Außerdem haben wir Köche, Autoren und Pizzaiolos rund um den Globus beauftragt, diesem Klassiker ihre ganz eigene Note zu verleihen. Wie würde eine DSP aussehen, wenn sie in Skandinavien, Frankreich, Italien, Großbritannien oder anderswo entstanden wäre? Das wollten wir herausfinden. Jede Variante ist eine kreative und leckere Alternative zur klassisch amerikanischen Version.

Es ist noch gar nicht so lange her, dass du in Norwegen eine Pizza bestellen wolltest, es aber nicht konntest. Pizzerien gab es schlichtweg nicht. Geändert hat sich das im Jahr 1970, als Peppes Pizza in Oslo eröffnet hat, als erstes Pizza-Restaurant überhaupt im gesamten Land. Mit neun Varianten von italienischer und amerikanischer Pizza, wurde Peppe so populär, dass sie mittlerweile über 70 Filialen im gesamten Land betreiben. Natürlich wird Pizza heutzutage von Millionen von Norwegern geliebt. Ein Beispiel dafür? Pizza Grandiosa (eine Marke für Tiefkühlpizza) wurde im Jahr 2022 als Norwegens inoffizielles Nationalgericht gewählt.

Peppes hat Pizza nach Norwegen gebracht und dazu beigetragen, Menschen und ihre Geschmäcker, wie zum Beispiel den kulinarisch-innovativen, in Oslo ansässigen Pizza-Enthusiasten und Marketingdirektor Tore Trangmyr (pizza_foodie), zu inspirieren. Tore, der eine Kochschule besucht hat und sich zum Wursthersteller hat ausbilden lassen, hat liebevolle Erinnerungen daran, wie seine Mutter fast jeden Samstag frische Ofenpizza in einer länglichen Form zubereitet hat. Der Belag bestand häufig aus Zwiebeln, Hackfleisch, Oregano und Käse, großzügig mit Ketchup beträufelt (ja, das ist typisch für Norwegen). Mit ihrem dicken, knusprigen Teig und den krossen, käsigen Ecken erinnerte die Pizza von Tores Mutter an eine Detroit Style Pizza, obwohl beide sie als solche nicht kannten.

Als er gefragt wurde, eine norwegische Version der beliebten Detroit Style Pizza zu kreieren, erinnerte sich Tore an diese Abende zuhause. “Lørdagspizza,” oder Samstagspizza, ist eine Tradition in Norwegen und wurde in den 70ern und 80ern sehr populär. Tore bleibt für sein Rezept bei den Wurzeln der Detroit Style Pizza und setzt auf einen dicken Teig, der auf der Außenseite knusprig und innen weich ist. Er fügt diesem Teig dann norwegisches Flair hinzu mit seinem „Lørdagspizza-Belag“. Er ist ähnlich wie eine italienische Bolognese, mit einer Sauce aus Zwiebeln, Hackfleisch, Tomatenmark und Tomaten, die auf Karotten und Sellerie verzichtet. 

Für den Käse nutzt Tore eine Kombination aus Mozzarella, Cheddar und Gouda, um den traditionellen Wisconsin Brick Käse, der typisch für eine Detroit Style Pizza ist, zu ersetzen und trotzdem ein reichhaltiges, buttriges Ergebnis zu erzielen. Fleischig, würzig und extra-käsig, schmeckt diese Samstagspizza auch an jedem anderen Tag der Woche. Und wer weiß? Diese Interpretation einer Detroit Style Pizza könnte die nächste Pizza-Begeisterung in Norwegen einläuten. 

Du willst mehr Varianten der klassischen Detroit Style Pizza ausprobieren? Dann wirf einen Blick auf unsere klassischen Detroit-Rezepte oder klicke unten für andere DSP-inspirierte Rezepte aus der ganzen Welt.

Scandinavian Detroit-style Pizza: Lørdagspizza

Hinweis

Dieses Rezept braucht Zeit. Um den geschmacklich besten Pizzateig zu erhalten, solltest du vor dem Pizzabacken mindestens 3 bis 4 Stunden für die Vorbereitung des Teiges und das Gehenlassen einräumen. Falls du unser Ooni Detroit Style Pizzablech benutzt, achte darauf, dass es nicht heißer als 370 °C wird.

1: Gib das Mehl in eine große Schüssel (oder in die Schüssel eines Standmixers).

In einer separaten Schüssel gibst du Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl zusammen. Mische alles gründlich und gib es über das Mehl. Stecke die Knethaken in den Mixer und mixe bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit für 5 Minuten oder bis alle Zutaten sorgfältig vermischt sind und du einen geschmeidigen, seidigen Teig mit einer guten Elastizität hast. Tipp: Falls du keinen Standmixer hast, vermische die Zutaten mit einem Holzlöffel oder deinen Händen und knete dann von Hand für etwa 15 Minuten, bis sich ein geschmeidiger Teig formt.

2: Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse den Teig in der Küche bei Raumtemperatur für 2 bis 4 Stunden stehen – oder so lange, bis sich der Teig in seiner Größe verdoppelt hat.

(Falls du es bevorzugst den Teig zu kühlen, stelle ihn für bis zu 72 Stunden kalt und hole ihn dann eine gewisse Zeit, bevor du die Pizza bäckst, aus dem Kühlschrank heraus; so erlaubst du dem Teig wieder auf Raumtemperatur zu kommen, bevor du mit den folgenden Schritten weitermachst.)

3: Lege den Teig auf eine saubere Oberfläche; nutze deinen Teigschaber und eine digitale Waage und teile ihn in zwei Portionen à 260g.

Forme jede Portion zu einer Kugel und lege eine in die Backform (oder falls du zwei Backformen hast, beide Kugeln in jeweils eine). Tipp: Gehe auf Nummer Sicher, den Boden und die Seiten der Backform großzügig mit Olivenöl einzureiben. Das hilft deiner Pizza dabei, eine schöne Kruste zu bilden und dem Boden einen tollen Knusper zu verleihen!

Zwei Hände werden den Pizza-Teig im Detroit-Stil in einer Pizza-Pfanne im Detroit im Detroit im Detroit-Stil verleumden.

4: Nutze deine Fingerspitzen, um vorsichtig auf die Oberfläche des Teigs zu drücken, den Teig in die Ecken zu bringen und ihn zu „vertiefen“.

Decke den Teig ab und lasse ihn für rund 30 Minuten ruhen.

5: Ist der Teig entspannt und geschmeidiger geworden, drücke und „vertiefe“ ihn erneut, indem du deine Finger benutzt und ihn immer mehr in die Ecken der Form drückst.

Du musst diesen Schritt wahrscheinlich mehrere Male wiederholen, damit der Teig den Boden deiner Form auch komplett bedeckt.

6: Während der Teig ruht, kannst du deine Sauce vorbereiten.

Stelle dafür eine Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd. Gib Olivenöl hinzu, gefolgt von den gewürfelten Zwiebeln. Brate die Zwiebeln für 8 bis 10 Minuten an, während du regelmäßig rührst, bis die Zwiebeln weich geworden sind. Gib nun den Knoblauch, die Chilischote und das Tomatenmark hinzu und lasse alles für 1 bis 2 Minuten köcheln. Gib dann die geschnittenen Tomaten und das Hackfleisch hinzu, lass es für 5 Minuten kochen und rühre gelegentlich durch, bis das Fleisch braun ist, aber nicht knusprig (es wird im Ofen noch nachziehen). Gib Oregano hinzu und würze mit Salz und Pfeffer – gib so viel hinzu, wie du möchtest und wie es deinem Geschmack entspricht. Nimm die Sauce vom Herd und stelle sie beiseite.

7: Streue 25g des Mozzarellas, 25g des Cheddars und 25g des Goudas über den Teig.

Decke ihn ab und lasse ihn für 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen.

8: Heize nach 10 Minuten deinen Ofen an und lass ihn für 15 bis 20 Minuten vorheizen.

Strebe eine Temperatur von 350 °C auf deinem Backstein an. Du kannst das schnell, akkurat und aus sicherer Entfernung mit einem Infrarot Thermometer überprüfen. 

Starten Sie nach 10 Minuten Ihren Ofen und lassen Sie ihn 15 bis 20 Minuten vorheizen. Anstrengen Sie 350 ° C auf Ihrem Backstein. Sie können dies schnell, genau und aus sicherem Abstand mit einem Infrarot -Thermometer überprüfen.

9: Wenn der Teig fertig gegangen ist, bestreiche ihn mit 350g der Sauce, gefolgt von 25g Mozzarella, 25g Cheddar und 25g Gouda.

Streue den Käse auch unbedingt in die äußeren Ecken, damit du das köstliche Knuspern erhältst. Falls gewünscht, gib die Hälfte der dünn geschnittenen Chorizo und der Paprika über den Käse.

10: Drehe die Flamme des Ofens auf die niedrigste Stufe.

Stelle die Backform in den vorderen Bereich des Ofens, damit sie nicht so nah an der Flamme ist. Lasse die Ofentür offen, während die Pizza bäckt. Nutze Ofenhandschuhe und drehe die Backform alle 2 Minuten, sodass der Boden gleichmäßig bäckt, da er die Hitze des Steins aufnimmt. Backe die Pizza für 10 bis 15 Minuten, abhängig von der Dicke der Kruste und von der Größe der Backform, die du benutzt.

11: Hole die Pizza aus dem Ofen, schneide sie und genieße sie.

Wiederhole die Schritte mit der verbleibenden Pizza.