Kanadische Detroit Style Pizza: dicker Hefeteig und Bloody-Caesar-Soße

Vielleicht kennst du sie noch nicht, aber es ist noch nicht zu spät: Die Detroit Style Pizza ist seit ihrer Entstehung in den 1940er Jahren auf der kulinarischen Bühne der USA präsent. Mit ihrer markanten Form, dem dicken, weichen Boden und dem goldbraunen Rand mit Frico-Käse (mehr über diesen Stil findest du auf unserer Website) ist sie in Übersee sehr beliebt (um es vorsichtig auszudrücken). 

Wir bei Ooni sind so große Fans, dass wir unser eigenes Blech für Detroit Style Pizza entwickelt haben, das traditionelles Design mit modernster Technologie verbindet, damit du diese authentische Pizza made in USA bequem von zu Hause aus zubereiten kannst. 

Außerdem wurden Köche, Autoren und Pizzabäcker aus der ganzen Welt gebeten, diesem Klassiker ihre eigene Note zu verleihen. Wie würde eine Detroit Style Pizza aussehen, wenn sie in Skandinavien, Frankreich, Italien, Großbritannien, Kanada oder vielleicht bei uns in Deutschland entstanden wäre? Das wollten wir herausfinden. Jedes Rezept ist eine kreative (und leckere) Interpretation dieser großartigen amerikanischen Pizza.

Sie sind in Toronto, Kanada, aufgewachsen, aber Dan Ewing und Brett Feeley sind trotzdem keine Fremden, wenn es um Pizza aus Detroit geht. Sie backen schon seit Jahren ihre eigene Version der klassischen Pizza aus der Motor City. Zu Beginn der Pandemie begannen sie mit Experimenten, eröffneten dann ein Pop-up und schließlich 2021 ihre eigene Pizzeria, die  Slowhand Sourdough Pizza. Was die Zutaten und Techniken angeht, lässt sich ihr Lokal von San Francisco, Sizilien, Rom und Detroit inspirieren.

Toronto ist bekannt für seine Pizzaszene. Um sich von der Masse abzuheben, haben sich Dan und Brett also ausschließlich auf Sauerteigpizza konzentriert, um leichtere, luftigere und schmackhaftere Ränder zu erhalten. Da sie aus der Gastronomie und der Musikbranche kommen ("Slowhand" ist der Spitzname von Eric Clapton) und die Liebe zur Pizza teilen, tragen ihre Kreationen oft Namen, die von großen Titeln inspiriert sind. Zum Beispiel ist die "What's the Dill Yo" in Busta Rhymes' "Put Your Hands Where My Eyes Could See" enthalten, während die "Big Cheese" nach dem berühmten Song von Nirvana benannt ist.

Als sie gebeten wurden, ein Rezept zu finden, das Kanada repräsentiert, standen sie vor einer großen Herausforderung: Wie sollte ihr Land auf einer einzigen Pizza zur Geltung kommen? Das Ergebnis war eine knusprige Blech-Pizza, belegt mit Elementen eines einzigartigen (und angeblich katerheilenden!) Cocktails, der in Kanada seit Jahrzehnten beliebt ist: der Bloody Ceasar

Das Getränk wurde angeblich 1969 erfunden, als Walter Chell, Barkeeper im Calgary Inn (heute "The Westin Calgary"), "beauftragt wurde, einen Cocktail zu kreieren, um die Eröffnung des neuen Hotelrestaurants zu feiern".

Inspiriert von seinem italienischen Lieblingsgericht, Spaghetti con Vongole (Vongole sind Venusmuscheln) , kreiert er ein Getränk, das von den besten Noten des Nudelgerichts inspiriert ist: Venusmuscheln und Tomaten. Bestehend aus Wodka, mit Venusmuscheln infundiertem Tomatensaft (die Marke der Wahl in Kanada ist Mott's Clamato), Limette, scharfer Soße und Worcestershiresoße und dann mit einem Rand aus Selleriesalz verfeinert, ist dieses Getränk nach Meinung einiger sogar schmackhafter und komplexer als die berühmte Bloody Mary.

Dan und Brett haben ihre Detroit-Pizza im Bloody-Caesar-Stil mit Muschelsaft, Worcestershiresauce, Selleriesalz und Meerrettich verfeinert, um das Cocktail-Erlebnis zu vervollständigen. Und anders als du vielleicht denkst, sorgt der Muschelsaft nicht für einen fischigen Geschmack oder gar Aroma, sondern ist einfach nur für das Umami da. 

Bloody Caesar ist außerhalb Kanadas normalerweise nicht erhältlich (und schon gar nicht als Pizza!), was es zu einer großartigen Möglichkeit macht, eine neue Kultur zu entdecken, ohne das Haus zu verlassen. Und auch wenn diese Pizza keinen Kater heilt, empfehlen Dan und Brett, sie mit deinem Lieblingsgetränk für Erwachsene zu servieren.

Möchtest du andere Varianten der Detroit-Pizza ausprobieren? Schau dir unsere klassischen Rezepte an oder klicke unten, um weitere Rezepte zu entdecken, die von Detroit-Pizzen aus aller Welt inspiriert wurden!


Canadian Detroit-style Pizza: Slowhand’s Sourdough Bloody Caesar

Hinweis

Dieses Rezept braucht Zeit. Dan und Brett verwenden für ihre Pizza einen Sauerteigboden (angepasst an das Rezept von Rosehill Sourdough), was bedeutet, dass dein Sauerteig 2 bis 3 Tage lang gefüttert und aktiv sein muss. Außerdem benötigst du weitere 24-38 Stunden, um den Teig vorzubereiten und gehen zu lassen. Dan und Brett backen den Teig gerne vor und bewahren ihn über Nacht im Kühlschrank auf, um noch schmackhaftere Ergebnisse zu erzielen. Wenn du etwas weniger Aufwendiges möchtest, kannst du auch eine klassische Detroit Style Pizza-Teigbasis verwenden. Und wenn du keinen Muschelsaft findest, kannst du ihn auch gerne durch Clamato ersetzen, eine Cocktailmischung aus Tomaten und Muscheln. Wenn du das Ooni Detroit Pizzablech von Ooni verwendest, solltest du die Temperatur nicht über 370 °C erhöhen.

1: Verrühre in einer mittelgroßen Schüssel Wasser, Salz und Öl.

Füge den Sauerteig hinzu und rühre, bis das Wasser eine milchige Farbe annimmt. Füge das Mehl hinzu und rühre, bis der Teig gerade so eingearbeitet ist (bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist). Bedecke den Teig mit einem feuchten Tuch und lasse ihn an einem warmen Ort 1 Stunde lang ruhen.

2: Führe nach einer Stunde eine Reihe von Dehnungen und Faltungen am Teig durch.

Dadurch wird der Teig strukturiert und es entsteht eine "glatte" und eine "genähte" Seite. Die Schüssel auf einen sauberen Tisch stellen. Mit leicht angefeuchteten Händen den Teigrand zwischen Daumen, Zeige- und Mittelfinger bis zum zweiten Gelenk einklemmen, dann etwas über den Rand ziehen und auf die Oberseite des Teigs (über die Mitte hinaus) falten und loslassen. Die Schüssel um etwa ¼ Umdrehung drehen und den Vorgang wiederholen. Wiederhole diesen Vorgang etwa 10 Mal, bis der Teig anfängt, sich zu formen. Drehe den Teig um, sodass die Naht unten und die glatte Seite oben liegt. Gib den Teig wieder in die Schüssel. Abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.

3: Falte den Teig "spiralförmig".

Ziehe den Teig mit nassen Händen von der Mitte unterhalb des Teigs vorsichtig nach oben, sodass sich eine Seite des Teigs von der Schüssel löst und in sich zusammenfaltet. Drehe die Schüssel um eine ¼ Drehung und wiederhole den Vorgang. Drehe und schwenke weiter, um insgesamt 4 Falten zu erhalten. Wiederhole den Vorgang noch zwei weitere Male, bis der Teig sich gerade so zusammenzieht, aber lasse los, bevor er reißt. Bedecke die Schüssel mit einem feuchten Tuch und lasse sie 1 Stunde lang an einem warmen Ort stehen. Stelle den Timer auf 4 Stunden ein. Wiederhole diesen Vorgang des Spiralfaltens am Ende jeder Stunde und lass den Teig zwischen den Faltungen abgedeckt an einem warmen Ort liegen.

4: Verwende nach dem letzten Falten deinen Teigschaber und eine Digitalwaage, um den Teig in zwei gleich große Portionen à 450 g zu teilen.

Forme jede Portion zu einer Kugel und lege sie in eine separate Schüssel oder einen geölten Teigbehälter. Bedecke jede Schüssel und stelle sie zum Ruhen für mindestens 8 Stunden (bis zu 24 Stunden) in den Kühlschrank. Wenn die Kaltgare abgeschlossen ist, nimm den Teig aus dem Kühlschrank und lege eine Kugel in die Mitte eines geölten Blechs für Detroit Style Pizza. Den Teig abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen.

5: Entdecke den Teig und forme mit deinen Fingern Vertiefungen, indem du den Teig formst und in die Ecken des Blechs drückst.

Widerstehe dem Drang, den Teig mit den Fingern auseinanderzuziehen. Es reicht, wenn du die Vertiefungen schaffst, indem du ihn nach unten und nicht nach außen drückst. Den Teig abdecken und weitere 30-45 Minuten ruhen lassen.

6: Wenn der Teig sich entspannt hat, sich etwas erwärmt hat und geschmeidiger geworden ist, forme mit deinen Fingern erneut Grübchen, indem du den Teig nach unten und zu den Ecken des Blechs hin drückst.

Es kann sein, dass du diesen Schritt des Ruhens und Vertiefens mehrmals wiederholen musst, bis der Teig den Boden des Blechs vollständig bedeckt hat. Wenn der Teig in alle Ecken der Form gedrückt wurde und sich vollständig entspannt hat, decke das Blech mit einem feuchten Handtuch ab und lasse es 4-6 Stunden auf der Arbeitsplatte ruhen oder bis es sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.

7: Blindbacken: Schalte den Öfen ein und lasse ihn 15-20 Minuten vorheizen.

Heize deinen Pizzastein auf eine Temperatur von 275 °C vor. Du kannst diesen Wert schnell, genau und sicher mit einem Infrarotthermometer überprüfen. Backe den Teig 5-6 Minuten lang, bis er anfängt, braun zu werden. Nimm den Teig aus dem Öfen und lass ihn in dem Blech auf einem Gitter abkühlen.

Tipp: Du kannst deine Pizza sofort nach dem Backen des Teigs im Öfen backen oder sie im Kühlschrank aufbewahren und über Nacht ruhen lassen, wenn du am nächsten Tag eine Pizza haben möchtest.

8: Die Tomatendose durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Passiertuch streichen und den Saft wegschütten.

Püriere die Tomaten mit einer Küchenmaschine, einem Pürierstab oder einer Gemüsemühle. Gib die Tomaten und die restlichen Zutaten in eine große Schüssel und rühre um, bis alles eingearbeitet ist. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Tipp: Wenn du noch etwas übrig hast, lässt sich diese Soße sehr gut einfrieren, um sie später zu verwenden.

9: Wenn du deinen Teig im Kühlschrank gelassen hast, nimm ihn heraus.

Schalte deinen Öfen ein und lass ihn 15-20 Minuten vorheizen. Heize deinen Pizzastein auf eine Temperatur von 275 °C an. Du kannst diesen Wert schnell, genau und sicher mit einem Infrarotthermometer überprüfen.

10: Gib die Hälfte des Käses in die Mitte des Teigs und drücke ihn zu den Rändern hin.

Bedecke die Ränder so weit wie möglich und die Oberseite so wenig wie möglich.

Tipp: Wenn du eine großzügige Menge Käse entlang der Teigränder platzierst, erhältst du den karamellisierten Käsekranz namens "Frico", für den die Detroit Style Pizza berühmt ist.

11: Kellenweise etwa 100 g Soße auf den Teig geben und darauf achten, dass keine Soße an den Rand des Blechs oder zwischen Teig und Form gelangt.

½ des Specks und ½ der Oliven gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Kanadische Pizza im Detroit-Stil: Slowhand Sauerteig blutiger Caesar

12: Backe die Pizza 10 bis 12 Minuten lang (je nach Garstufe).

Tipp: Während die Pizza backt, kannst du mit einem Gemüseschäler zwölf 1 ½ cm breite Selleriefäden von den Stängeln abschneiden.

13: Nimm die Pizza mit Küchenhandschuhen aus dem Öfen.

Nimm sie mit einem Pizzaschaber aus dem Blech. Die Pizza auf einem Rost bis zu 5 Minuten ruhen lassen, dann auf ein Schneidebrett legen und in 6 Stücke schneiden.

14: Belege die Pizza mit ½ der gewürfelten Pepperoncini, einer Prise Selleriesalz, Sellerieblättern und 6 Bändern (1 pro Scheibe), frisch gestoßenem schwarzem Pfeffer und etwas geriebenem Meerrettich, falls gewünscht.

Wiederhole die Schritte mit dem Rest der Pizza. Und schon bist du in Kanada!

Um mehr über die Detroit Style Pizza zu erfahren, klicke hier!