1: Prepara il tuo impasto per tempo.

Accendi il tuo forno Ooni e, mentre si scalda, posiziona la padella in ghisa all’interno del forno con il burro e un cucchiaio d’olio. Quando comincia a soffriggere, aggiungi le cipolle e un pizzico di sale e pepe. 

2: Cuoci, mescolando di frequente, per 15-20 minuti (o finché le cipolle non risultano morbide e caramellate ai bordi).

Se le cipolle cuociono troppo in fretta, togli la padella dal forno e lascia cuocere le cipolle con il calore residuo, poi mettile da parte.

3: Infarina leggermente la pala per pizza con la farina o la semolina.

Stendi la pallina d’impasto fino a ottenere un disco di 30 cm di diametro, direttamente sulla pala. 

4: Disponi in modo uniforme metà delle cipolle sull’impasto, fai la stessa cosa con metà degli asparagi e dei funghi.

5: Prendi metà della mozzarella e falla a pezzetti, poi mettila sull’impasto.

Guarnisci con le foglie di due o tre rametti di timo. Condisci con l’olio extravergine d’oliva, il sale e il pepe. 

6: Controlla la temperatura della pietra refrattaria (deve essere tra 400˚C e 450˚C).

Inforna la pizza e cuocila per 1 o 2 minuti, fino a ottenere un bel colore e la giusta consistenza.

7: Togli la pizza dal forno, mettila su un tagliere e aggiungi un filo di olio d’oliva.

Taglia in 6 fette e servi. Ripeti i passaggi per l’altra pizza.

8: Rimuovi la pizza su un tagliere e gocciola su un po 'più di olio d'oliva.

Tagliare in 6 e servire.

9: Ripeti per la pizza rimanente e servi.