1: 1 o 2 giorni prima della cottura, versa l'acqua nella ciotola di un robot da cucina.

Mescola il lievito con un cucchiaio.

2: Aggiungi le due farine nella ciotola e inizia ad impastare a bassa velocità per circa 10 minuti.

Aggiungi il sale e impasta per altri 5 minuti o fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico.

Consiglio: se impasti a mano, mescola il composto con un cucchiaio di legno finché non inizia a formarsi un impasto.

3: Per capire se l'impasto è pronto, prova a stenderlo con le dita.

Se si forma un velo senza che l'impasto si strappi, vuol dire che è pronto. Copri e lascia riposare a temperatura ambiente per 1 ora, poi metti in frigorifero a 4 °C per 24 ore.

4: Il giorno seguente, togli l'impasto dal frigorifero.

Lascia riposare l'impasto per 1 ora per raggiungere la temperatura ambiente, quindi trasferiscilo su un piano di lavoro. Stendi il più possibile l'impasto con le dita. Se l'impasto si attacca, utilizza una spatola per sollevare l'impasto senza aggiungere farina. Ripiega la pasta su se stessa come se piegassi un panno. Questo aiuterà a introdurre aria nell'impasto e ad ottenere una bella alveolatura nel cornicione.

5: Su un piano leggermente infarinato, dividi l’impasto in 4 pezzi da 250 grammi ciascuno, aiutandoti con un raschietto.

Disponi i panetti in un contenitore infarinato e coperto e lascia riposare per 2-4 ore.

6: Metti ogni verdura su un piatto separato, condisci con olio d'oliva extravergine, sale e pepe.

7: Riscalda il tuo forno Ooni a 200 °C, controllando la temperatura della pietra refrattaria in modo rapido, accurato e da una distanza di sicurezza con un termometro a infrarossi.

8: Trasferisci le melanzane tagliate a dadini nella bistecchiera in ghisa, distribuendole uniformemente su tutta la padella.

Arrostisci per circa 20 minuti o fino a quando le melanzane risultano tenere e dorate. Per una cottura uniforme, mescola a metà cottura, poiché il forno è più caldo nella parte inferiore.

9: Una volta cotte le melanzane, trasferiscile in un piatto, mettile da parte e fai lo stesso con le zucchine e poi con il peperone con la cipolla e l’aglio.

10: Mescola tutte le verdure cotte (melanzane, zucchine, peperone, cipolla e aglio) nella bistecchiera, quindi aggiungi i pomodori; cospargi di erbe aromatiche e rimetti in forno a 220°C per 10 minuti.

11: Togliere le verdure dal forno e mettile da parte.

12: In una casseruola dal fondo spesso, versa la salsa di pomodoro.

Aggiungi le erbe aromatiche, lo spicchio d'aglio sbucciato, un filo d'olio d'oliva e sale e pepe a piacere. Mescola, copri e cuoci a fuoco lento per 15 minuti. Se devi correggere l’acidità, puoi usare un pizzico di zucchero, ma utilizzando pomodori di qualità (come i San Marzano) questo passaggio non sarà necessario.

13: Aumenta la temperatura del forno a 400 ° C (usa un termometro a infrarossi per misurare in modo preciso e veloce la temperatura al centro della pietra refrattaria).

14: Prendi una pallina di impasto e mettila su un piano di lavoro infarinato.

Stendi l’impasto con le dita infarinate dal centro verso i bordi per far uscire l'aria per creare il cornicione, che si gonfierà in forno.

Consiglio: non usare il mattarello per stendere l’impasto.

15: Cospargi la base con un mestolo di salsa di pomodoro e un giro di olio extravergine di oliva.

16: Trasferisci la pizza su una pala forata leggermente infarinata, agita delicatamente per eliminare la farina in eccesso e inforna.

17: Per garantire una cottura uniforme, ruota la pizza dopo 1 minuto utilizzando il palino tondo.

Chiudi lo sportello del forno e cuoci per altri 30-60 secondi, a seconda dello spessore dell'impasto.

18: Estrai la pizza dal forno e trasferiscila sul tagliere per pizza in bambù.

Ricopri la pizza con la ratatouille e aggiungi qualche fogliolina di timo. Buon appetito!

19: Taglia, servire e divertiti!