Questa versione vegana del tradizionale pide turco è opera dell'ambasciatore Julian Guy (@pizzaislovely). Ti aspetta un impasto delizioso e leggero, con una crosta dolce a base di sesamo e cumino. Usalo con salse, farciture o gustalo strappandolo: il pide può essere utilizzato per una moltitudine di piatti. La nostra versione riprende la tradizione berlinese del Doner Kebab, con cavolo sottaceto, tahini, aglio e peperoncino.
Attrezzatura
Padella in ghisa
Ingredienti
520g (18.3oz) di farina per pane
375g (13.2oz) di acqua tiepida
7g (1 cucchiaino e "½) di lievito secco istantaneo
1 cucchiaino di zucchero semolato
2 cucchiaini di sale marino fino
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di miele vegano o di sciroppo di agave o di sciroppo dorato
1 cucchiaio di latte vegetale
1 cucchiaino di semi di cumimo
4 cucchiai di semi di sesamo
Preparazione
Aggiungi l'olio di oliva all'acqua calda.
In una ciotola grande mescola farina, lievito, zucchero e sale con un cucchiaio di metallo. Crea un avvallamento al centro e versaci l'acqua e l'olio. Usa il cucchiaio di metallo per creare un impasto lucido e umido. Copri con un canovaccio e lascia riposare per 30 minuti.
Con le mani bagnate, trasferisci l'impasto su un piano di lavoro infarinato e inizia a lavorare l'impasto fino a quando non si formerà una palla leggermente appiccicosa. L'uso di un taglierino per pane aiuterà a dargli forma. Metti da parte mentre prepari la pentola.
Olia leggermente la padella in ghisa. Rivesti il fondo con carta da forno oleata. Trasferisci l'impasto nella padella e strofina la superficie dell'impasto con olio d'oliva. Copri e lascia per altri 45 minuti, o fino a quando l'impasto si rilasserà raggiungendo gli angoli della padella, e sarà visibilmente espanso.
In una ciotola, riscalda il miele/lo sciroppo nel forno a microonde per 5-10 secondi, quindi aggiungi al latte vegetale fino a scioglierlo. Misura i semi in una piccola ciotola a parte e mettili da parte.
Applica delicatamente la miscela a base di latte sulla superficie dell'impasto con le dita o con un pennello per pasticceria, quindi distribuisci i semi in modo uniforme. Con le dita oleate, punzecchia l'impasto in profondità. Ciò serve a uniformare il pane e a creare bolle superficiali pi grandi. Copri con un foglio di alluminio e fissalo sui bordi per tenerlo in posizione.
Accendi il forno per pizza Ooni. Il forno dovrà raggiungere 320°C (608°F) sulla pietra refrattaria all'interno. Puoi controllare la temperatura all'interno del forno in modo rapido e semplice utilizzando il termometro a infrarossi Ooni.
Posiziona la padella vicino alla bocca del forno e riduci immediatamente la fiamma. Gira la padella di circa 10 gradi ogni minuto per garantire una cottura uniforme.
Dopo 15-18 minuti, toglila dal forno e capovolgi con cura il pane su una griglia e lascialo raffreddare completamente. Tocca la base e controlla che abbia un bel suono sordo, che indica che è ben cotto. In caso contrario, rimettilo nella padella e cuoci ancora un po'.
Quando è completamente cotto, avvolgi il pane caldo in un canovaccio pulito e lascialo raffreddare per almeno 10 minuti, in modo da ottenere una bella crosta morbida.
Servilo caldo o lascialo nel canovaccio se intendi consumarlo in un secondo momento. Taglialo e gustalo: perfetto da accompagnare con salse, farciture, da mangiare in pezzi, per il kebab e molto altro ancora! Per un autentico Doer Kebab in stile berlinese, accompagnalo con cavolo rosso sottaceto, salsa tahini, salsa di peperoncino, salsa di aglio e peperoncino tritato.
Pide turco
