Immergiti nei vivaci mercati della Turchia con questa versione oonificata di una tradizionale pizza con agnello alla turca. Questa ricetta è dell'ambasciatore di Ooni Oli Manion (@imtheonewhocooks) ed è ricca di tutti i sapori tipici del Medio Oriente: tenero agnello speziato, condito con una spruzzata di limone ed erbe aromatiche fresche.
Attrezzatura
Padella in ghisa
Ingredienti
Per 1 pizza da 12" o 16".
250 g/330 g (8,8/11,6 oz) di impasto per pizza classica
Per l'agnello
200g (7oz) di agnello tritato
1 manciata di pomodori ciliegino
"½ peperone rosso arrostito
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiaini di peperoncino in scaglie
1 cucchiaino di paprika affumicata
"½ cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di sumac
1 cucchiaino di cumino
1 scalogno, tagliato a dadini molto piccoli
2 cucchiai di coriandolo fresco
Per guarnire
Sale e pepe a piacere
1 limone tagliato a metà
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di origano fresco tritato
Preparazione
Prepara in anticipo l'impasto per pizza. Nella nostra guida alla realizzazione dell' impasto perfetto per pizza classica troverai tutto ciò che devi sapere.
In un frullatore, aggiungi tutti gli ingredienti per il condimento dell'agnello. Aggiungi infine la carne di agnello macinata. È importante mantenere l'agnello nella parte alta, così si evita che la carne sia lavorata eccessivamente. Tenendo il coperchio chiuso, mescolare gli ingredienti con brevi scatti. Una volta mescolati grossolanamente, estrarre l'impasto e metterlo da parte.
Riscaldare una padella di ghisa e posizionare le due metà del limone a faccia in già sulla superficie calda per farli abbrustolire leggermente. Una volta che la superficie si è dorata, toglili dalla padella e mettili da parte.
Accendi il tuo forno per pizza Ooni. Il forno dovrà raggiungere 350°C (662°F) sulla pietra refrattaria all'interno. Puoi controllare la temperatura all'interno del tuo Ooni in modo rapido e semplice utilizzando il termometro a infrarossi Ooni.
Utilizzando una piccola quantità di farina, spolvera la pala per pizza Ooni. Stendi l'impasto della pizza e sistemalo sulla pala per pizza. Con un cucchiaio distribuisci uno strato uniforme dell'impasto a base di agnello sulla base della pizza, poi rifinisci con un filo di olio d'oliva.
Trasferisci la pizza dalla pala al forno. Cuoci per 2-3 minuti, ruotando la pizza regolarmente per ottenere una cottura uniforme. La temperatura leggermente inferiore e il tempo di cottura pi lungo consentono all'agnello di cucinare perfettamente.
Una volta cotta, trasferisci la pizza su un tagliere in legno. Spremi sulla pizza il limone abbrustolito e completa con le erbe fresche sminuzzate e una spruzzata di sale e pepe. Servi immediatamente.
