1: Unisci farina, sale, acqua e burro ammorbidito nella ciotola di un miscelatore di supporto e mescolare la velocità più bassa per due minuti e mezzo.
Aggiungi il burro freddo e cubo e mescola per altri 60 secondi. Il burro dovrebbe ora essere incorporato nell'impasto, ma non completamente assorbito.
2: Metti l'impasto su un piano di lavoro e polvere spolverato di farina con più farina.
Usando le mani, modella l'impasto in un rettangolo ruvido, facendo attenzione a non fare troppa pressione.
3: Usando un mattarello spolverato di farina, allunga l'impasto avanti e indietro fino a quando è di circa 28 pollici (70 centimetri) di lunghezza, spolverare con farina se diventa appiccicoso.
4: Prendi un bordo dell'impasto e piegalo un terzo del resto dell'impasto.
Quindi, solleva il lato opposto dell'impasto e allungalo sopra la prima piega, disponendolo sopra per creare tre strati. Di lato, dovresti vedere tre sezioni di pasta l'una sopra l'altra.
5: Stendilo di nuovo in senso longitudinale, in avanti e indietro fino a quando è di circa 28 pollici (70 centimetri) di lunghezza.
6: Ora, piega l'impasto quattro volte, prendendo prima un bordo dell'impasto e piegandolo al centro del rettangolo.
Prendi l'altro bordo e piega verso il centro in modo che i bordi dell'impasto ora si incontrassero. Quindi, piega l'intero pezzo a metà, chiudendolo come se fosse un libro.
7: Appiattirlo delicatamente con lo spillo rotolante a circa 2 pollici (5 centimetri) di spessore, avvolgerlo completamente in pellicola e mettere in frigo per un'ora.
8: Dopo un'ora di riposo, rimuovere l'impasto dal frigorifero e ripetere il processo a quattro volte dal passaggio precedente.
Stendi l'impasto ancora una volta e fai un'ultima piega per quattro. Lasciare in frigorifero coperto in pellicola addirittura per almeno due ore (o durante la notte, se puoi).
9: Rimuovere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo riposare per tre ore in un luogo caldo.
10: Mentre il tuo impasto è riposato, fai il ripieno.
Metti quattro uova in acqua bollente e cuocere fino a quando è bollito, circa 10 minuti. Taglia la cipolla e friggi in due padelle separate con un cucchiaio di olio d'oliva ciascuno. Metti gli spinaci in una delle padelle, quindi aggiungi 2 cucchiai (30 millilitri) di acqua per appassire gli spinaci, cucinando per circa 5 minuti fino a quando gli spinaci sono verde scuro e morbido. Taglia i cuori di carciofo in strisce sottili e aggiungili all'altra padella con la cipolla. Versare 10 millilitri sopra le cipolle e i carciofi, chiudere il coperchio e cuocere fino a quando i carciofi sono ammorbiditi, circa 15 minuti. Una volta morbido, filtrare eventuali acqua in eccesso.
11: In una ciotola capiente, mescola il parmigiano grattugiato e la ricotta.
Irrorare con un cucchiaino (5 millilitri) di olio extra-virgin oliva. Aggiungi noce moscata grattugiata e marjoram e un pizzico di sale. Mescolare cipolle, spinaci, carciofi e un uovo.
12: Dopo il riposo di tre ore, allungare l'impasto a un diametro di circa 120 centimetri e uno spessore di ½ centimetro, spolverando la pasta con farina se necessario.
Una volta che tutta la pasta è allungata, usa la torta come guida per tagliare due cerchi da 24 centimetri, che formeranno la base e la parte superiore della PIE.
13: Tagliare un foglio di carta da forno o carta pergamena per adattarsi al fondo della torta.
Irrorare un po 'di olio d'oliva sulla carta e allargarlo uniformemente con un pennello. Posizionare uno dei cerchi di pasta sopra la carta pergamena. Salirà i bordi della padella, il che la aiuterà a connettersi allo strato superiore della pasticceria.
14: Rimuovere i gusci dalle uova sode dure posizionando un uovo in un bicchiere, coprendo la parte superiore con la mano e tremando fino a quando il guscio non cade a pezzi.
Posizionare la miscela di ripieno sopra la pasticceria nella tortiera e distribuirla uniformemente.
15: Crea quattro piccole cavità e metti un uovo in ciascuno di essi.
16: Posiziona un altro foglio di pasticceria in cima e spazzola con un uovo sbattuto.
17: Per assicurarsi che ogni fetta riveli il giallo e il bianco di un uovo, puoi segnare leggermente la parte superiore della pasta per guidare i tagli.
Coprire con stagno.
18: Con il tuo bruciatore a gas in alto, preriscalda il tuo ooni karu 16. Quando il termometro a infrarossi mostra 300 ° C, abbassare la fiamma al minimo e mettere la torta nel forno.
Cuocere per 40 minuti. Durante questa fase, la temperatura diminuirà, stabilizzando a 240 ° C.
19: Dopo 20 minuti, gira la teglia di 180 ° per garantire una cottura uniforme.
Dopo 40 minuti, rimuovere la stagnola, quindi restituire la torta in forno con la fiamma ancora bassa per 6-7 minuti, ruotando delicatamente il vassoio alcune volte per dorare tutti i bordi.
20: Rimuovere la torta dal forno e lasciarla raffreddare per 5 minuti.
21: Taglia a fette, rivelando le uova intere, quindi servi e divertiti.
