Ingredienti
Per 2 Zopf
150g (5.3oz) di burro non salato, cubetti e a temperatura ambiente
1 kg (35.3oz) di farina multiuso
590ml (2 tazze e "½) di latte intero tiepido
1 cucchiaio e "½ cucchiaio di lievito secco attivo
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaio di sale
1 uovo sbattuto
Preparazione
In una piccola ciotola mescola il lievito, lo zucchero e mezza tazza di latte. Lascia riposare la miscela per 10 minuti o fino a quando non diventa spumosa.
In una ciotola grande, mescola farina, sale e burro. Una volta amalgamati grossolanamente questi ingredienti, aggiungi lentamente le rimanenti 2 tazze di latte, e infine la miscela di latte e lievito.
Infarina leggermente il piano di lavoro e lavora l'impasto utilizzando la base del palmo e girando ripetutamente l'impasto. Lavora per circa 6-8 minuti, o fino a quando l'impasto non sarà ben amalgamato e liscio.
Metti l'impasto all'interno di una ciotola grande e pulita e copri con un canovaccio caldo e umido. Fai lievitare l'impasto in un luogo caldo per 30 minuti, o fino a quando non sarà quasi raddoppiato.
Togli l'impasto dalla ciotola e mettilo su una superficie leggermente infarinata. Lavoralo a mano ancora per qualche minuto prima di dividerlo in parti uguali - dipende dal numero di filoncini che vuoi che abbia la tua treccia. Per una treccia pi semplice, ti consigliamo di dividere l'impasto in 6 porzioni, al fine di creare due trecce che utilizzino ciascuna 3 filoncini di impasto.
Impasta di nuovo ogni porzione di impasto, sgonfiandolo quanto pi possibile in modo che alla fine risulti piuttosto compatto. Arrotola l'impasto a formare i filoncini che utilizzerai per formare le trecce, ciascuno dello spessore di 1-2 pollici (2,5-5cm) e di uguale lunghezza.
Per realizzare la prima treccia, metti i tre filoncini l'uno accanto all'altro e unisci la parte superiore dei filoncini. Intrecciali facendo passare il filoncino pi esterno sul lato sinistro e accavallandolo su quello centrale. Ripeti questo passaggio con il filoncino pi esterno sul lato destro. Continua fino al completamento della treccia.
Prendi ciascuna estremità della treccia e forma una corona, chiudendo bene le estremità. La tradizione vuole che la Zopf abbia una forma lunga, tuttavia se la cuoci nel tuo Ooni, la forma circolare consente una cottura pi uniforme.
Ripeti questo processo con i restanti 3 filoncini per formare la seconda corona.
Metti le brioche su una superficie infarinata e coprile con un canovaccio umido. Lascia lievitare per 30 minuti, o fino a quando non saranno raddoppiate di volume.
Accendiil tuo forno per pizza Ooni. Il forno dovrà raggiungere 230°C (450°F) sulla pietra refrattaria all'interno. Puoi controllare la temperatura all'interno del forno in modo rapido e semplice utilizzando il termometro a infrarossi Ooni.
Spennella l'uovo su tutta la superficie delle brioche.
Spegni la fiamma nel tuo Ooni chiudendo il camino e tutte le porte o spegnendo il bruciatore a gas. Se usi il legno o il carbone come combustibile, attendi che si siano spente tutte le fiamme visibili prima di procedere. Metti una piccola padella d'acqua all'interno del forno, nella parte posteriore in modo da creare un ambiente pi umido in cui cuocere la brioche.
Infarina leggermente la pala per pizza Ooni e trasferisci sopra la brioche. Inserisci la brioche nel forno e sulla pietra refrattaria, quindi posiziona la porta sul forno. Dopo 5 minuti, o quando la brioche inizia a diventare marrone dorato, ruota la brioche per assicurarti che sia cotta uniformemente su tutti i lati. Riposiziona la porta. Dopo 5 minuti, o una volta che si è formata una crosta scura, avvolgi la parte superiore della brioche in un foglio di alluminio, rimettila in forno e metti la porta sul forno.
Continua a cuocere la brioche per altri 20 minuti, quindi controlla la temperatura del pane con un termometro per alimenti: deve aver raggiunto 190-200°F al suo interno.
Se non hai un termometro per alimenti, ci sono altri due modi per controllare che la brioche sia cotta. In primo luogo, la crosta deve essere asciutta, soda e di un bel marrone dorato scuro. Noterai che i filoni della treccia si allontanano gli uni dagli altri man mano che continuano a crescere in forno. Un altro modo per controllare la brioche è toglierla dal forno e capovolgerla, picchiettando con le nocche delle dita. La brioche è cotta quando, picchiettandola, suona "a vuoto".
Togli la brioche dal forno e servila calda: è squisita a fette e spalmata con burro, marmellata o miele.
Questa brioche, la cui ricetta è di uno dei nostri assaggiatori di pizza, Samantha Gehrig, viene tradizionalmente chiamata "Zopf" ("treccia") in Svizzera. Questo pane ultra soffice, spennellato con tuorlo d'uovo prima della cottura, con tipica crosta dorata, viene preparato a forma di treccia. A te la scelta delle dimensioni e della forma della treccia!
