Può sembrare una pizza da dessert, ma non lasciarti ingannare! Ricca di sapori di terra, questa pizza gustosissima di @doughandbehold è troppo bella per non essere condivisa. Frulla le barbabietole arrosto con il peperoncino e l'aglio nero per creare una purea affumicata e dolce da sistemare su una gustosa base di aglio. Guarnisci con la cremosa stracciatella di bufala e il pistacchio tritato.
Attrezzatura
Teglia da forno
Robot da cucina/frullatore
Ingredienti
Per una pizza di 12"/16"
250/330g di impasto per pizza classica
1-2 cucchiai di olio aromatizzato all'aglio
30g di Grana Padano
60g di mozzarella a bassa umidità
40g di pistacchi, tagliati grossolanamente
30g di stracciatella di bufala
Per la purea
2-3 barbabietole piccole, senza le foglie
Cipolla rossa piccola, tagliata finemente
1-2 spicchi d'aglio nero
Un pizzico di sale marino affumicato
"½ cucchiaino di peperoncino in scaglie
2 cucchiaini di olio al peperoncino
Preparazione
Prepara in anticipo l'impasto per pizza. Nella nostra guida alla realizzazione dell'impasto perfetto per pizza classica troverai tutto ciò che devi sapere.
Preriscalda il forno a convezione a200°FC (400°FF). Avvolgi le barbabietole in un foglio di alluminio e posizionale su una teglia al centro del forno. Cuoci per 50-60 minuti. Controlla ogni 20 minuti per verificare che non si secchino troppo, aggiungendo se necessario un cucchiaino d'acqua. Una volta cotte, lasciale riposare per 10 minuti e raffreddare.
In un robot da cucina/frullatore, aggiungi le barbabietole cotte, l'aglio nero, l'olio di peperoncino, il sale affumicato, il peperoncino in scaglie e la cipolla rossa. Crea una purea e mettila da parte.
Accendi il tuo forno per pizza Ooni. Il forno dovrà raggiungere 500°C (952°F) sulla pietra refrattaria all'interno. Puoi controllare la temperatura all'interno del tuo Ooni in modo rapido e semplice utilizzando il termometro a infrarossi Ooni.
Utilizzando una piccola quantità di farina, spolvera la pala per pizza Ooni. Stendi l'impasto per pizza e sistemalo sulla pala per pizza. Con un pennello per pasticceria o una spatola distribuisci uno strato uniforme di olio agliato sulla base. Guarnisci con Grana Padano grattugiato e mozzarella a basso contenuto di umidità. Aggiungi qualche piccolo cucchiaio di purea di barbabietola.
Trasferisci la pizza dalla pala al tuo forno per pizza. Cuoci per circa 50 secondi, fino a quando la pizza non sarà pronta al 70%. Guarnisci la pizza con metà dei pistacchi tagliati e rimetti in forno per gli ultimi 20 secondi. Togli la pizza cotta e guarnisci con la stracciatella di bufala. Guarnisci con un'altra leggera manciata di pistacchi e un filo di olio al peperoncino. Servi subito!
