1: Per prima cosa, dovrai creare la tua base di lievito: mescola tutti gli ingredienti indicati in una grande ciotola e lascia riposare a temperatura ambiente (22-23 °C) per 3-4 ore.

Saprai quando è pronta per l'uso non solo a causa dell'aumento del volume, ma perché tirandola vedrai che si è sviluppata una struttura simile a una ragnatela.

2: Aggiungi 300 g di acqua calda al tuo lievito e mescola per sciogliere.

3: Aggiungi 500 g di farina multiuso e mescola fino a incorporare tutta la farina.

Lascia riposare l'impasto per 30 minuti.

4: Aggiungi il sale e le ultime gocce d'acqua un po' alla volta, quindi lavora e sbatti l'impasto con le mani fino a quando non sarà tutto completamente incorporato.

Trasferisci l'impasto in una ciotola pulita e oliata, copri e lascia riposare.

5: Dopo 30 minuti, tira e piega delicatamente l'impasto: sollevalo da ogni angolo e piegalo verso il centro.

Ripeti questo passaggio ogni 30 minuti per 1 ora e mezza.

6: Fai lievitare l'impasto per 4 ore a temperatura ambiente, quindi lascialo in frigorifero durante la notte per 12 ore (in alternativa, se ha iniziato la mattinata presto, puoi realizzare 8 ore di lievitazione di massa al caldo).

7: Al termine di questo processo di lievitazione dovrai ottenere una superficie con tante bolle, un odore forte e leggermente dolce, e una struttura simile a quella di una ragnatela sulla base.

8: Il giorno dopo è il momento di modellare l'impasto!

Su un piano di lavoro leggermente infarinato, dividi l'impasto in porzioni di 300/200 g a seconda che tu stia cucinando baguette di grandi dimensioni sulla pietra refrattaria o mini baguette in una padella in ghisa.

9: Per modellare, prima crea con ogni pezzo una sorta di triangolo.

Afferra la punta del triangolo e piegala al centro con le dita. Continua a piegare l'impasto verso l'interno, afferrandolo dalla base con i palmi. Esegui questa operazione 2-3 volte, quindi passa a usare l'interno del pollice per premere e arrotolare dando forma alla baguette.

10: Per allungare la baguette, usa il palmo delle mani e fai rotolare l'impasto avanti e indietro utilizzando più pressione su entrambi i lati per assottigliare le estremità.

11: Trasferisci le baguette su un tagliere in legno rivestito di semola fine, aggiungi una spolverata di farina e semola, e lascia lievitare per 3 ore.

Saprai che le baguette sono pronte quando l'impasto si è leggermente gonfiato ed è elastico al tatto.

12: Mentre l'impasto lievita, accendi il tuo forno per pizza Ooni.

Il forno dovrà raggiungere 420 °C sulla pietra refrattaria all'interno. Puoi controllare la temperatura all'interno del forno in modo rapido e semplice utilizzando il termometro laser da cucina Ooni. Una volta che il forno ha raggiunto la temperatura, lascia che il calore si riduca a circa 260 °C . Cerca di creare una fiamma bassa; una fiamma troppo alta potrebbe bruciare le baguette.

13: Taglia due pezzi di carta forno a forma di baguette e posizionali sulla pala per Pizza Ooni cospargendoli di semola.

Trasferisci due baguette sulla carta forno sopra la pala, incidile, quindi inseriscile nel forno per pizza.

14: Se stai cucinando con la padella in ghisa, assicurati di rivestire la padella con uno strato di carta da forno e semola.