Pizza con purè di patate “Robuchon-style”

Per queste feste, abbiamo voluto creare una ricetta speciale con purè di patate. Perciò abbiamo subito pensato al Maestro del purè: lo chef francese stellato Joël Robuchon. Acclamato in tutto il mondo, lo chef premiato Michelin ha trasformato un semplice piatto in un qualcosa di sublime, grazie alla sua tecnica. 

Con questa ricetta vogliamo celebrare il suo “pommes puree”, in versione semplificata. Le patate, accompagnate da una generosa dose di burro (il rapporto tra patate e burro è 2:1!) incontrano il bacon, le cipolline, la raclette e l’erba cipollina. Per una pizza decisamente goduriosa, da assaporare durante le feste.

La ricetta di Robuchon prevede un particolare tipo di patate: leratte. Si tratta di una varietà francese di patate di piccole dimensioni, dalla consistenza soda e il gusto delicato. Le patate vengono fatte bollire, si passano poi con il passaverdure e si fanno cuocere a fiamma bassa, dopodiché si aggiunge il burro, il latte intero e il sale. Abbiamo cercato di replicare il gusto, semplificando un po’ la ricetta e optando per uno schiacciapatate al posto del passaverdure. Se non riesci a trovare le patate “ratte”, qualsiasi patata a pasta gialla con buccia sottile andrà bene.

Per rendere questa pizza davvero speciale, abbiamo inoltre usato il formaggio raclette che si scioglie molto facilmente. In alternativa si può utilizzare anche il Gruviera o Emmental. Come chicca finale, abbiamo aggiunto delle cipolline arrosto.

Difficoltà

Dosi

Per 6 pizze

Tempo di preparazione

120

Tempo di cottura

2

Di

Robuchon-style Mashed Potato Pizza

Note

Prepara un classico impasto per pizza. Assicurati di farlo riposare il tempo necessario e di portarlo a temperatura ambiente prima di accendere il forno.

Pizza di purè di patate in stile Robuchon Pizza di purè di patate in stile Robuchon Pizza di purè di patate in stile Robuchon Pizza di purè di patate in stile Robuchon Pizza di purè di patate in stile Robuchon Pizza di purè di patate in stile Robuchon Pizza di purè di patate in stile Robuchon Robuchon10 Robuchon13 Pizza di purè di patate in stile Robuchon Pizza di purè di patate in stile Robuchon Pizza di purè di patate in stile Robuchon Pizza di purè di patate in stile Robuchon

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