Ricca di sapori ricchi e perfettamente equilibrati, questa pizza di Andy Lees (@pizza48streetfood) ispirata all'autunno è la delizia perfetta. Con cipolle agrodolci all'aceto balsamico, cremosa mozzarella fior di latte e zucca arrosto con aromi di frutta a guscio. Se ti piace, un po' di formaggio erborinato di capra si sposa meravigliosamente con questi sapori e completerà il gusto unico di questa pizza.
Attrezzatura
Teglia da forno
Ingredienti
Per una pizza di 12"/16"
250/330g (8.8/11.6oz) di impasto per pizza classica
200g di zucca pulita e tagliata in piccoli spicchi (sufficiente per 3-4 pizze)
1-2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, e un filo per la guarnizione finale
Un pizzico di sale marino
1 cipolla rossa media, pulita e tagliata finemente
1 cucchiaino di aceto balsamico
60g di mozzarella fior di latte tagliata come per la pizza napoletana
1 cucchiaio di pinoli tostati Olio extravergine d'oliva
Foglie di salvia, tagliate finemente
Formaggio erborinato di capra sbriciolato, al gusto (opzionale)
Preparazione
Prepara in anticipo l'impasto per pizza. Nella nostra guida alla realizzazione dell' impasto perfetto per pizza classica troverai tutto ciò che devi sapere.
Preriscalda il forno convenzionale a 220°C (428°F). Mescola la zucca tagliata a pezzi nell'olio di oliva, quindi sistemala su un vassoio da forno. Cospargi di sale marino e cuoci per 40 minuti, ruotando il vassoio a metà cottura e abbassando il forno a 180°C (356°F) negli ultimi 20 minuti. Una volta cotta, toglila e lasciala raffreddare completamente.
Riscalda un filo di olio d'oliva in una grande padella per frittura, quindi aggiungi le cipolle tagliate e lascia rosolare a fiamma bassa per 30-40 minuti, girando spesso per evitare di bruciarle. Dopo circa 30 minuti, le cipolle saranno di colore scuro. Aggiungi un cucchiaino di aceto balsamico e cuoci per altri 5 minuti. Rimuovi dal calore e lascia raffreddare completamente.
Accendi il tuo forno per pizza Ooni. Il forno dovrà raggiungere 500°C (952°F) sulla pietra refrattaria all'interno. Puoi controllare la temperatura all'interno del tuo Ooni in modo rapido e semplice utilizzando il termometro a infrarossi Ooni.
Utilizzando una piccola quantità di farina, spolvera la pala per pizza Ooni. Stendi l'impasto per pizza e sistemalo sulla pala per pizza. Distribuisci uno strato uniforme di formaggio, poi aggiungi la quantità di zucca arrosto che desideri. Andy consiglia circa 12 pezzi di 2 cm per una pizza da 12". Aggiungi infine le cipolle balsamiche e un ultimo filo di olio d'oliva.
Trasferisci la pizza dalla pala al tuo forno Ooni. Cuoci per 1-2 minuti, ricordando di ruotarla regolarmente per garantire una cottura uniforme.
Togli la pizza cotta e trasferiscila su un tagliere di legno. Guarnisci con pinoli tostati e foglie di salvia finemente tritate.
