Questa pizza con base proteica ispirata all'autunno di @ladyinthewildwest utilizza il Kodiak Cakes Buttermilk Power Cakes Mix per creare una base deliziosamente leggera e croccante, ricoperta di zucca butternut di stagione, ricotta cremosa, bacon salato e cipolla dolce, con un tocco generoso di glassa di aceto balsamico!

Attrezzatura
Robot da cucina

Ingredienti
Per 4 pizze sottili da 10"

Per la pizza con base proteica
1 sacchetto da 7g di lievito secco attivo
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di sale marino fine
210g (7.4) di Kodiak Cakes Buttermilk Power Cakes Flapjacks Mix
210g (7.4) di farina multiuso + q.b. per infarinare
284g (10oz) di acqua tiepida

Per il condimento
250g (8.8oz) di ricotta parzialmente scremata
50g (1.7oz) di formaggio parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di aglio tritato finemente
un pizzico di peperoncino rosso in scaglie
un pizzico di sale marino o sale kosher
1-2 mozzarelle fresche a pezzetti
400g (14.1oz)di zucca butternut arrostita a cubetti
4-5 fette spesse di bacon cotto, tritate grossolanamente
75g (2.6oz) di cipolle caramellate
10 foglie fresche di salvia intere
glassa balsamica acquistata, q.b.

Preparazione
Prepara l'impasto della pizza in anticipo, lasciandolo lievitare per almeno 6 ore o, meglio, una notte prima di cucinarlo.

In una piccola ciotola aggiungi il lievito, "½ cucchiaino di zucchero e 50g (1.7oz) di acqua calda. Mescola bene. Lascia che il lievito si attivi per 5-8 minuti fino a quando la miscela non avrà raddoppiato il volume.

Spennella una ciotola grande con olio d'oliva e mettila da parte. In un'altra ciotola piccola mescola l'olio d'oliva, il miele e il sale marino. Mescola e metti da parte.

In un robot da cucina mescola il Kodiak Cakes Buttermilk Power Cakes Mix, la farina, il lievito fermentato e la miscela di olio. Frulla brevemente 5 volte per mescolare gli ingredienti. Aggiungi l'acqua rimanente e continua a frullare fino a quando l'impasto non forma una palla. Se l'impasto sembra troppo appiccicoso, aggiungi piccole quantità di farina, a poco alla volta, fino a quando non diventa liscio.

Metti l'impasto nella ciotola oliata e copri con una pellicola alimentare. Lascia lievitare in un luogo caldo per 45-60 minuti, o fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato.

Rimuovi la pellicola alimentare e con il pugno sgonfia il centro dell'impasto. Versa l'impasto su una superficie infarinata e lavoralo ancora un po'. Dividi l'impasto in quattro e forma dei panetti. Lasciali in una cassetta di lievitazione o su una teglia da forno coperti con pellicola alimentare. Lascia in frigo per 2 ore o per tutta la notte. Ricorda di portare l'impasto a temperatura ambiente prima di stenderlo (puoi mantenere l'impasto residuo nel frigorifero per un massimo di 2 giorni).

Accendi il tuo forno per pizza Ooni. Il forno dovrà raggiungere 400°C (725°F) sulla pietra refrattaria all'interno. Puoi controllare la temperatura all'interno del tuo Ooni in modo rapido e semplice utilizzando il termometro a infrarossi Ooni.

In una ciotola media, mescola la ricotta, il parmigiano, l'olio di oliva, l'aglio, il peperoncino rosso in scaglie e il sale.

Utilizzando una piccola quantità di farina, spolvera la pala per pizza Ooni. Stendi l'impasto della pizza e sistemalo sulla pala per pizza. Utilizzando un cucchiaio grande o una spatola di gomma, distribuisci uno strato uniforme del mix di formaggio sulla base della pizza. Condisci con mozzarella, zucca butternut, bacon e cipolla caramellata. Guarnisci con alcune foglie di salvia spezzettate.

Trasferisci la pizza dalla pala al tuo forno Ooni. Cuci per 60 secondi, ruotandola a metà cottura. Estrai la pizza cotta e guarnisci con una generosa spruzzata di glassa all'aceto balsamico. Affettala e servila ancora calda!